Tippek a hússütéshez a sütőben

A sütőt azért szeretjük, mert finom ételeket készíthetünk vele, ráadásul olyan technikával, amely egyszerűbb és egészségesebb, mint sok más. A sütés végtelen számú termék elkészítéséhez ideális, és ez a készülék – a hagyományos készülékre gondolunk, amely mindannyiunknak van otthon – tökéletes vadászgép a legzamatosabb és legváltozatosabb receptek elkészítéséhez. A halak, zöldségek, baromfi, vadak… és természetesen a húsok is tökéletesek, miután meghatározott ideig és hőmérsékleten sütöttük őket, a megfelelő fűszerezéssel, páccal és kísérővel.

Az ¡HOLA! Cocinában nagyon szeretjük a sütőben sütést. Elmondtuk, hogyan lehet a legtöbbet kihozni belőle, és hogyan lehet a legjobb eredményt elérni a halak, a töltött zöldségek, a csirke, a bárány és természetesen a tésztás desszertek esetében, amelyeknek a hő hatására kell megkelniük és megsülniük. Ma a marha- és sertéshúson van a sor, és hogy biztosan a legjobb eredményt érje el, íme néhány tipp és trükk, hogy pont jó legyen: zsenge és szaftos.

Sült hús lépésről lépésre

• Ha vásárolni megy, válasszon nagy, szaftos, minőségi darabokat (jobb, ha van némi beszivárgott zsír vagy zsírréteg borítja). A borjúhúsból a legjobb részek sütésre a lábszár, a bélszín, a karaj, a szűzpecsenye és a lapocka; Marha- és borjúhús esetében olyan darabokat ajánlunk, mint a kör, a szűzpecsenye és a karaj, a csípő, a lapocka, a lapocka és a sertéslapocka, sertéshús esetében pedig a lapocka, az ibériai sertéslapocka, a comb, a karaj vagy a borda – nem megfeledkezve a szopós malacról-
• Ha egész darabokat készítünk – amelyek a sütőben a legjobbak -, a húst jól kössük össze zsineggel, hogy a szaft ne távozzon, és a hús megtartsa a formáját. Egy jó trükk, hogy kívülről megbarnuljon, belülről pedig szaftos legyen, ha a húst olajban vagy zsiradékban kb. 10 percig magas hőmérsékleten sütjük és pecsételjük
• Mindig tartsuk be az egyes darabokra vonatkozó hőmérsékleteket és főzési időket, és melegítsük elő a sütőt (próbáljuk ki és állítsuk be, mivel ezek az egyes házak sütőjétől függnek, nem mindegyik egyforma)
• Egy másfél kilós darabot 180 fokon 45 percig kell sütni, de ha azt szeretnénk, hogy belül rózsaszínű és szaftosabb legyen, hagyjuk 2 és fél órát 120 fokon. Javasoljuk, hogy a hőmérsékletet ne állítsuk túl magasra, mert akkor a rostok összehúzódnak, és a hús keményebb lesz (a sertéshús magasabb hőmérsékletet is kibír, mint a marhahús)
• Magas hőmérsékleten kezdjük el sütni a darabokat, hogy a külső felületet megpirítsuk a több íz érdekében, majd lefelé fordítjuk, hogy a hús nedves és szaftos maradjon

• A húst 1-2 alkalommal megfordítjuk, hogy minden oldalról egyenletesen süljön
• A végén sót adunk hozzá, kivéve a sertéshúst, amelyet az elején adunk hozzá
• Csepegtessük vagy “fessük” a húst a sütés közben felszabaduló szaftjával, hogy ne száradjon ki, és ne égjen meg a serpenyőben,
• A fűszerek és az aromás fűszernövények nagyszerű szövetségesek a sütni kívánt hús ízesítésében, és a hús előzetes pácolása egy másik módja annak, hogy a sütés után megpuhuljon, valamint a vajjal vagy mártással – például mustárral – való megkenés és a sütés utáni megpuhulás.például mustárral – hogy kéreg képződjön, amely segít megtartani a több szaftot

• Hagymát, mogyoróhagymát, burgonyát és mindenféle más zöldséget adhatunk a húshoz, mogyoróhagyma, burgonya és mindenféle zöldség, bár célszerűbb ezeket külön elkészíteni, majd a hússal együtt tálalni (eltérő a főzési idejük és a hőmérsékletük)
• A szaftosság és az íz fokozása érdekében locsoljuk meg borral vagy más szeszes itallal, és adjunk hozzá egy kevés vizet vagy húslevest
• A húst a sütés után hagyjuk pihenni. Becsomagolhatjuk alufóliába, és tálalás előtt várhatunk 15 percet
• A húst szálirányra merőlegesen medalionokra vágjuk, hogy egészben maradjon, és ne essen szét
• A sült húst ideális mártással tálalni, mivel az is szaftosabbá teszi, és a sütőben felszabadult szaftot felhasználhatjuk az elkészítéshez. Egy másik lehetőség, hogy gyümölcs- és/vagy zöldségpürével díszítjük

3 sült hús receptek

Az alábbi tippeket minden alkalommal alkalmazza, amikor sült húst készít.

Lépésről lépésre: fűszernövényekkel sült marhaszűzpecsenye

Egy marhaszűzpecsenyét választottunk, hogy a fenti tippek közül néhányat a gyakorlatba ültessünk, hogy a sütőben megsüthessük, és jól nézzen ki.

SEE RECEPT

Lépésről lépésre: sült sertésbélszín serrano sonkával

Sertésbélszínből készíthető recept. Még szaftosabbá tesszük, ha a darabot Serrano sonkaszeletekkel borítjuk be.

REKCIÓKÉP

Lépésről lépésre: sült marhaszűzpecsenye áfonyaszósszal

Kóstolja meg marhaszűzpecsenyével, hogy ezt a technikát továbbra is a gyakorlatban alkalmazza. Áfonyaszósszal fogjuk tálalni.

REceptet

Tessék.