A kecsketej népszerű számos sajthoz, és néhányan más kultúrált tejtermékekhez, például joghurthoz is szívesebben használják. A kecsketej íze gyakran szerepet játszik ebben a döntésben.
A kecsketej ízét számos tényező befolyásolja. Egyesek a “kecskés” ízt kedvelik, amelyről a kecsketej jól ismert. Mások “elviselik” az ízét, ha ez az egyetlen lehetőségük. Megint mások azt szeretik, ha a kecsketejnek olyan íze van, mint a tehéntejnek. A kérdés szubjektív, és az emberek ízlésbeli preferenciáitól függ.
A friss kecsketejnek és a tehéntejnek alapvetően ugyanolyan ízűnek kell lennie. Ha azonban a kecsketejnek “kecskés” íze van, az többféle okra vezethető vissza: némelyik ártalmatlan, némelyik nem annyira, ami a kecskék egészségét, gondozását, táplálkozását és környezetét tekintve vészjelző lehet.
BOLTBAN VÁSÁROLT KEcsketej
A boltban vásárolt kecsketejnek gyakran nagyon kecskés íze van, és másképp dolgozták fel, mint a friss, nyers kecsketejet. Bár néhány üzletben kapható nyers kecsketej, a boltban vásárolt kecsketejet leggyakrabban pasztőrözték, egy olyan eljárás, amelynek során az élő enzimeket, baktériumokat és tápanyagokat elpusztítják a tej bizonyos hőmérsékletre történő felmelegítésével. A tej frissességét az is veszélyeztetheti, hogy a tej feldolgozása, kezelése, csomagolása és célba szállítása mennyi időt vesz igénybe. A boltban vásárolt tejben antibiotikumok, szteroidok és gyógyszerek olyan szintje is előfordulhat, amelyek befolyásolhatják a tej ízét.
BIKA EGÉSZSÉGÜGY
Az anyatej esetleges egészségügyi problémája miatt a tej íze “furcsa” vagy kecskés ízű lehet. Alacsony fokú fertőzések, betegségek vagy vírusok befolyásolhatják a tej ízét, és ha kezelik őket, visszaállíthatják a tej jó ízét. A tejet érintő gyakori betegség az úgynevezett tőgygyulladás, a tejmirigy (a tőgy) gyulladása, amely kémiai és fizikai reakciót okoz a tejben. Ez az állapot inkább a nagy, tömegtermelő környezetben fordul elő, mint a kisebb vagy családi tejtermelő környezetben. A tőgygyulladás bizonyítottan összefügg a rossz higiéniai körülményekkel, valamint a tőgyet vagy a ciciket ért sérülésekkel és zúzódásokkal. A tiszta életkörülmények, valamint az egészséges táplálkozás és immunrendszer erős gátat képeznek az olyan betegségekkel szemben, mint a tőgygyulladás. A stresszváltozások, a szélsőséges hőmérsékletek, a rossz életkörülmények és a táplálkozás hozzájárulhatnak a kecske egészségének megterheléséhez, ami esetleg hatással lehet a tej ízére.
Az állatok gondozása
A rossz higiénia a kecsketej ízének egy másik darabja. Ideális esetben a kecskéknek elegendő helyet kell biztosítani az evéshez, a mozgáshoz és a felfedezéshez. Mindig megfelelő takarmányt, szénát és jó vízforrást kell biztosítani. Az ólakban tiszta szénát kell tartani, és rendszeresen ki kell söpörni a trágyát és egyéb szerves hulladékot, hogy a betegségek elkapását és terjedését minimálisra csökkentsük. Ezek az óvintézkedések hozzájárulnak a kecskék egészségének megőrzéséhez és a stresszmentes környezet biztosításához, ami mind hozzájárul az egészséges és jó ízű kecsketej áramlásához.
A szénából és takarmányból álló, meghatározott, kötött étrenddel rendelkező kecskéknél kevesebb változó befolyásolja a tej ízét, mint azoknál a kecskéknél, amelyek szabadon mozoghatnak és szezonális növényeket legelhetnek (pl. évelő fűfélék, vad fokhagyma, hagyma stb.) Bizonyos fűfélék és vadnövények bizonyosan befolyásolhatják a tej ízét. A kecsketulajdonosnak figyelemmel kell kísérnie az állat étrendjét, és különböző takarmányok és gabonafélék csökkentésével vagy növelésével változtatnia/kísérleteznie kell annak érdekében, hogy megállapítsa a tej ízére gyakorolt lehetséges hatást.
A bakok (hím kecskék) erős pézsmaszagot árasztanak, ami jobban érvényesül az ivarzás, vagyis a párzási időszak alatt. A nőstény és ivartalanított kecskék nem árasztják ezt a szagot. Sok kecsketulajdonos állítja, hogy ha egy bak együtt lakik a fejő őzgidával, akkor a tejnek kecskés, pézsmás íze lesz. Más tulajdonosok egész évben bakot tartanak a kecskebakokkal, és azt állítják, hogy ez egyáltalán nem befolyásolja a tej ízét. Ez tehát egy olyan tényező, amelyet figyelembe lehet venni, amikor megpróbáljuk elérni, hogy a tej íze kevésbé legyen kecskeízű.