Míg a spanyol paella sáfrányszállal színezett arborio rizsből készül, addig a fülöp-szigeteki arroz a la Valenciana sáfrányszállal színezett ragadós rizsből készül, amelyet kasubha vagy annatto magokkal színeznek. A rizshez gyakran csirkét és kolbászt adnak.
Az arroz a la Valenciana gyerekkoromban a családi összejövetelek egyik főszereplője volt. A nagyszüleim hatalmas serpenyőben készítették, és általában több volt belőle, mint ami ebédre és vacsorára is elég volt. Akkoriban még nem igazán értettem a különbséget az arroz a la Valenciana és a paella között. Azt hittem, hogy ugyanarról az ételről van szó, és az, hogy hogyan hívják, a szokásoktól függ, és attól, hogy az ember min nőtt fel. De mekkorát tévedtem. Míg a spanyol paella sáfrányszálakkal színezett arborio rizst tartalmaz, addig a filippínó arroz a la Valenciana a kasubha vagy annatto magvakkal színezett ragadós rizst. A rizshez gyakran csirke és kolbász is jár.
Mi ez a név egyébként? Miért nem hívják az ételt egyszerűen paellának, ahogy a spanyolok teszik? Az Arroz a la Valenciana nem kizárólag filippínó kifejezés. Sok latin-amerikai országban is így hívják a paellát, többek között Chilében és Nicaraguában is. Nyilvánvalóan így nevezik a valenciai típusú paella helyi adaptációját.
A tenger gyümölcsei arroz a la Valenciana receptjében a rizs mellé garnélarák, kagyló és lazac kerül. A rizst kurkuma és paprika keverékével színezték.
Seafood Arroz a la Valenciana (Fülöp-szigeteki stílusú paella)
Hozzávalók
- ▢ 1 és 1/2 csésze glutinos rizs
- ▢ 1/2 kiló kagyló
- ▢ 1/2 kiló kagyló
- ▢ 1/2 kiló garnélarák
- ▢ 1/2 kiló lazacfilé
- ▢ só
- ▢ bors
- ▢ 2 evőkanál olívaolaj
- ▢ 2 evőkanál vaj
- ▢ 1/4 csésze hagyma -. apróra vágva
- ▢ 1 csésze paradicsom – kockára vágva
- ▢ 1 csésze paprika – felkockázva
- ▢ kockára vágva
- ▢ 1 teáskanál aprított fokhagyma
- ▢ 1/2 teáskanál kurkuma
- ▢ 1/2 teáskanál paprika
- ▢ 1 és 1/2 csésze kagylóleves
- ▢ patis (halszósz) -. ízlés szerint
- ▢ 1/3 csésze cukorborsó
- ▢ egy citrom leve
- ▢ apróra vágott mentalevelek – – vagy mogyoróhagyma vagy petrezselyem
Instrukciók
-
Öblítsük le a rizst, és tegyük egy tálba. Öntsünk bele három csésze vizet. Legalább hat órán át áztassa a hűtőben.
-
Öblítse le a kagylókat. Tegyük egy tálba, fedjük le vízzel, és áztassuk a hűtőszekrényben, amíg a héjak egy kicsit kinyílnak.
-
Öblítsük le a garnélákat, vágjuk le a csápokat, és tegyük egy tálba. Fedjük le vízzel, és tartsuk a hűtőben, amíg szükség van rá.
-
Öblítsük le a lazacfilét, és papírtörlővel töröljük szárazra. Vágjuk két hüvelykes kockákra. Szórjuk meg sóval és borssal. Tartsa lefedett edényben a hűtőben.
-
Csöpörje le a rizst.
-
Csöpörje le a kagylókat, és húzza le a szakállukat.
-
Főzzön másfél csésze vizet. Dobjuk a kagylókat a forrásban lévő vízbe. Amikor a víz újra felforr, kanalazzuk ki a kagylókat, és hűtsük ki.
-
Sűrítsük le a kagylólevest, hogy eltávolítsuk a grízt.
-
Melegítsük fel az olívaolajat és a vajat egy széles, sekély serpenyőben. Pároljuk meg a hagymát, a paradicsomot, a paprikát és a fokhagymát a kurkumával és a paprikával.
-
Öltsük bele a húslevest. Fűszerezzük patisszal és borssal.
-
Keverjük bele a rizst a húslevesbe. Amikor a húsleves felforrt, fedjük le a serpenyőt, csökkentsük a hőfokot, és hagyjuk a rizst kb. 10 percig főni.
-
Aközben dobjuk ki a kagylók üres félhéjait.
-
A rizsre szórjuk a garnélarákot, a kagylót, a lazacot és a borsót. Fedjük le a serpenyőt, és főzzük még 10 percig.
-
Csöpögtessük a citromlevet a megfőtt tengeri herkentyűs arroz a la Valenciana-ra. Szórjuk meg apróra vágott mentával, petrezselyemmel vagy újhagymával. Azonnal tálaljuk.
Ha te főzted ezt az ételt (vagy készítetted ezt az italt), és szeretnéd megosztani a remekművedet, kérlek, használd a saját fotóidat, és írd le a főzés lépéseit saját szavaiddal.
