Az ital készítésének folyamata népcsoportonként változik, bár általában sötétben csíráztatott kukoricaszemekből készül, amelyeket egy metátban őrölnek, és elegendő vízben több órán át főznek, amíg egy sárgás zúzalékot kapnak, amelyet, miután kihűlt, leszűrnek. A visszanyert folyadékot tesgüineras edényekbe öntik, katalizátort vagy erősítőt adnak hozzá, és 1-10 napig vagy tovább erjedni hagyják. Fontos megjegyezni, hogy a tesgüineras edényeket soha nem mossák, ezért a korábbi erjesztésekből származó maradványok tapadnak a falukhoz. A tesgüino-t nem szűrik és nem pasztőrözik, így tartalmazza az erjedést előidéző élő mikroorganizmusokat, az általuk metabolizált anyagokat és a felhasznált zöldségek maradványait.
A tejuino viszont mesztic, és egy frissítő ital, amely többek között Guadalajara és Mazatlán városokban is megtalálható. Bár csíráztatott kukoricából is készül, piloncillót vagy cukrot adnak hozzá.
A citrommal, sóval és chile piquínnel ízlés szerint vagy anélkül fogyasztva édes-savanykás íze és alacsony alkoholtartalma van. A tejuinót a régió városaiban utcai árusok kínálják, fagylaltozóban vagy fagylaltozóban ritkán kapható.
Két elismert típusa van: a tejuino és a tesgüino; a tejuinóban lehet némi erjedés, ami nem erősebb, mint a tepache, a tesgüino maximálisan erjesztett, hogy szeszes ital készüljön.
A tejuino két fajtája is létezik: a fehér tejuino és a sötét tejuino, amelyet piloncillóval készítenek.
A San Sebastián-i ünnepségeket Nochistlanban tartják. Ezen a fesztiválon hagyományos a kukoricából készült tejuino, amelynek receptje a régiót benépesítő ősi caxkánoktól származik. Január 17. és 20. között minden este korsókban osztják a tejuinót azoknak, akik részt vesznek az ünnepségeken, amelyeket az ünneplők otthonában tartanak. Egy különleges kukoricafajtából készül. Erősen kesernyés ízű, sűrű és barna színű. Az eredeti receptet nem módosítják, természetesnek veszik, azaz nem adnak hozzá jeget, sót vagy citromot.
Vannak, akik a tejuinót masa (nixtamalban lévő kukorica, amelyet péppé őrölnek, és amelyből tortillát készítenek) erjesztésével készítik.
Vannak, akik a jég és a citrom helyett citromhavat adnak hozzá. Vannak olyanok is, akik reszelt jeget adnak hozzá (a “raspados”-hoz vagy a “nieve raspada”-hoz használják) az aprított jég helyett.
A huicholok főleg ünnepeiken és rendezvényeiken használják, erjesztési folyamatot végezve (alkoholos ital).