17 Júl. 17. Tanulj a… Mizunáról
A “Tanulj a…” egy visszatérő bejegyzés, ahol kevésbé ismert gyógynövényeket, zöldeket, stb. nézünk meg, és megvitatjuk eredetüket, egészségügyi előnyeiket, és mindent a kettő között! 
A mizuna, vagyis a Brassica rapa nipposinica (Brassica rapa nipposinica) éles, fűszeres, fényes és gyönyörű, a szakácsok álma. Különleges ízprofillal rendelkezik, és az egyik legérdekesebb zöldségek közé tartozik.
A mizuna Észak-Amerikában nem túl elterjedt, de számos ázsiai országban alapvető zöldségnek számít.
A mizuna japán mustár, shui cai (vagy “vízi zöldek”), kaliforniai borsfű és sok más néven is ismert.
A rukkola és a mustár keresztezése, a mizuna enyhe borsos ízzel is rendelkezik. Tollas, fogazott szélei és fényes felülete csodálatosan dekoratívvá teszi a zöldet.
A növény Japánban a legnépszerűbb. Valójában ez egy “Kyo yasai”, ami azt jelenti, hogy ez egy örökölt zöldség a Kiotó régióból, ahol a királyi család élt és Japán nemzeti fővárosaként működött az Edo-korszakban.
A japán kultúrában és történelemben különleges szerepet betöltő mizuna számos japán ételben használatos. A szárakat gyakran találjuk savanyítva, és előételként vagy sörrel tálalva. A leveleket gyakran rizzsel fogyasztják.
A mizuna buja zöld színének és a vele járó klorofillnak köszönhetően gazdag A-, C- és K-vitaminban, valamint béta-karotinban.
A termesztés szempontjából a mizuna az egyik legkevesebb karbantartást igénylő zöldnövény. Rendkívül jól tűri a hideget, ami azt jelenti, hogy olyan régiókban is alkalmas, ahol keményebb tél van.
A Urban Cultivatorban az év 365 napján termesztheti a mizunát!
Csak egy evőkanálra van szükség, és csak körülbelül két hétig tart a termesztése.
Kóstolja meg a mizunát vacsorára még ma az alábbi fantasztikus receptekkel!
Körte tészta, mizuna és fűszeres pekándió petrezselymes kecskesajt vinaigrette-vel
Az Inspiralized
tól
Készítmények
1 evőkanál méz
¼ teáskanál fahéj
¼ teáskanál cayenne
só, ízlés szerint
½ csésze egész pekándió
2 körte, C penge, metéltre vágva
5 csésze mizuna zöld (vagy hasonló zöld, pl. rukkola)
Az öntethez:
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
¼ csésze morzsolt kecskesajt
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál méz
1 evőkanál frissen aprított petrezselyem
só és bors, ízlés szerint
Módszer
Melegítsük elő a sütőt 325 fokra. Miközben előmelegítjük, keverjük össze a mézet a fahéjjal, a cayenne-i csillaggal és enyhén sózzuk. Egy pasztát kell alkotnia. Adjuk hozzá a pekándiót a keverékhez. Alaposan keverjük össze.
Az öntetes pekándiót terítsük ki egy sütőpapírral bélelt tepsire, és süssük 10 percig, majd fordítsuk meg, és süssük további 5 percig. Vegyük ki a sütőből és tegyük félre. Hagyjuk a pekándiót legalább 5 percig hűlni, mielőtt felhasználnánk a recept többi részében (minél tovább áll, annál kevésbé lesz ragacsos.)
Míg a pekándió sül, keverjük össze az öntet összes hozzávalóját, és addig keverjük, amíg a vinaigrette krémes nem lesz. Tegyük félre.
Amikor a pekándió megsült, tegyük a körtetésztát, a mizuna zöldet és a pekándiót egy nagy keverőtálba, öntsük rá az öntetet, és forgassuk össze, hogy alaposan összeálljon. Tálaljuk.
Kicsit tartalmasabbra vágyik? Az Epicurious alábbi keverősült-receptje tofut és bok choy-t tartalmaz!
Rántott Bok Choy Mizunával és Tofuval
Az Epicuriousból
Készítmények
3 1/2 evőkanál szójaszósz, elosztva
4 teáskanál ázsiai szezámolaj, elosztva
3 1/2 teáskanál fűszerezetlen rizsecet, elosztva
1 14-16 unciás doboz extra kemény tofu, lecsepegtetve
2 evőkanál mogyoróolaj
4 zöldhagyma, apróra vágva
1 evőkanál finomra vágott, hámozott friss gyömbér
2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
4 bébi bok choy, levelek szétválasztva
12 csésze lazán csomagolt mizuna (kb. 8 uncia)
Ingredient info:
Módszer
Keverjünk össze 2 evőkanál szójaszószt, 2 teáskanál szezámolajat és 1/2 teáskanál ecetet egy tálban.
Tegyünk 2 papírtörlőt a munkafelületre. Vágjuk a tofut keresztben 3/4 hüvelyk vastag szeletekre; minden szeletet vágjunk keresztben félbe. Rendezzük a tofut a papírtörlőre, és hagyjuk állni 10 percig. Patronáljuk szárazra a tofu tetejét.
Hevítsük fel a mogyoróolajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Adja hozzá a tofut, és süsse meg, anélkül, hogy megmozdítaná, amíg az alja aranybarnára sül, oldalanként 2-3 percig. Tegyük a tofut papírtörlőre, hogy lecsöpögjön, majd helyezzük a tofut egy fólialapra, és mindkét oldalát kenjük meg a szójaszósz-keverékkel.
A mogyoróolajat töröljük ki a serpenyőből. Adjunk hozzá 2 teáskanál szezámolajat, és tegyük a serpenyőt közepes lángra. Adjuk hozzá a zöldhagymát, a gyömbért és a fokhagymát. Keverjük, amíg illatos nem lesz, körülbelül 30 másodpercig. Adjuk hozzá a maradék 1 1/2 evőkanál szójaszószt és 3 teáskanál ecetet, majd a bok choy-t. Dobjuk fel, amíg a bok choy megfonnyad, 1-2 percig. Adjuk hozzá a mizunát 2 részletben, és forgassuk meg, hogy megfonnyadjon, mielőtt újabb adagokat adnánk hozzá, 1 – 2 percenként. Fűszerezzük a zöldeket sóval és borssal. Adjuk hozzá a tofut a serpenyőhöz. Óvatosan forgassuk össze. Tegyük át tálra.