Tudta, hogy a tücsökliszt – más néven tücsökfehérjepor – majdnem háromszor annyi fehérjét tartalmaz, mint a bélszín, és kétszer annyi fehérjét, mint a csirke? Így van, a tücsökliszt! (1)
Kísértésed lehet, hogy rögtön elveted ezt a kiváló fehérjetartalmú ételt, de a tücsöklisztnek valójában enyhe és diós íze van, amit úgy tűnik, sokan élveznek. Valójában több ezer rovar létezik, amelyet világszerte fogyasztanak, de a tücskök egyre nagyobb teret nyernek, mert könnyen tenyészthetőek, és számos táplálkozási előnnyel járnak. A tücskök utat törnek a rovarevés elfogadottsága felé a nyugati világban? Mindenesetre úgy tűnik, hogy errefelé tartunk.
Mi az a tücsökliszt?
A tücsöklisztet a hazai tücsökfarmokon nevelt tücskök szárításával vagy pörkölésével állítják elő. Ezután finom lisztté őrlik őket, amelyet fehérjeszeletekben, turmixokban és pékárukban lehet felhasználni. A Consumer Reports szerint a tücsökfehérje termékek nagy sikert arattak a baltimore-i National Products Expo kiállításon. A gyártók a termék fehérje- és tápanyagcsattanóját használják marketingstratégiaként – a tücsöklisztet egészségesebb és fenntarthatóbb fehérjeforrásként népszerűsítik, mint a marhahúst.
A Consumer Reports valójában hat különböző, két gyártó által készített tücsöklisztből készült fehérjeszeletet kóstolt meg. Az élelmiszer-szakértők egyetértettek abban, hogy az ember észre sem venné, hogy tücsköt eszik. Sok tücsök fehérjeszelet tartalmaz más természetes ízeket, például mandulát, mogyorót, áfonyát, datolyát, vaníliát, kakaót, étcsokoládét, kókuszt és gyömbért. Ezek egészséges összetevők, ha összehasonlítjuk sok népszerű fehérjeszelettel, amelyek sok hozzáadott cukrot, olajat és még szójafehérje-izolátumot is tartalmaznak.
Az elmúlt 3-4 évben több mint 25 ehető rovarokkal foglalkozó startup indult az Egyesült Államokban és Kanadában. Az egyik új cég, az All Things Bugs nevű, a Fortune szerint 2014-ben 10 000 font tücsökport adott el. Becslések szerint az ehető rovarok ipara a következő öt évben több mint 360 millió dollárt fog érni – úgy tűnik tehát, hogy a tücsök fehérjepor itt van, hogy maradjon.
Táplálkozási adatok
Egy adag tücsökpor két evőkanál (12 gramm) és körülbelül:
- 55 kalória
- 0.8 gramm szénhidrát
- 7 gramm fehérje
- 2 gramm zsír
- 4 százalék DV vas
- 2 százalék DV kalcium
- 17 százalék DV B12-vitamin
- 23 százalék DV B2-vitamin
A tücsöklisztet értékelik, mert gluténmentes és magas a fehérjetartalma. A magas fehérjetartalmú élelmiszerek fogyasztásának előnyei közé tartozik a jobb izomtömeg, a súlykontroll, a stabilizált vércukorszint, a jobb hangulat, az egészséges agy- és szívműködés, valamint a lassabb öregedés.
A tücsökfehérjepor jó vas- és kalciumforrás is. A vasban gazdag élelmiszerek energiát biztosítanak, fokozzák az izomműködést és elősegítik az agyműködést. Az elegendő vas fogyasztása a várandós nők számára is nagyon fontos. A kalciumban gazdag élelmiszerek segítenek csökkenteni a vérnyomást, elősegítik a csontok egészségét, támogatják a testsúlyszabályozást, és még a vastag- és végbélrák kockázatát is csökkenthetik. (2)
Az entomofágia története
Az entomofágia szó görögül az entomosz, azaz rovar és a fágin, azaz enni szóra bomlik. A rovarok több tízezer vagy ezer éve szolgálnak táplálékforrásként az egész bolygón. A Közel-Keleten már az i. e. 8. században a szolgák pálcikára rendezett sáskákat vittek a királyi lakomákra. Görögországban a kabócaevés csemegének számított.
A 21. században már kétmilliárd ember eszik rendszeresen sokféle rovart. 2013-ban az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) emlékeztetett arra, hogy több mint 1900 ehető rovarfaj van a Földön, amelyek tele vannak fehérjével, rostokkal, egészséges zsírokkal, valamint alapvető vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
A FAO szerint az entomofágia elfogadása vagy elutasítása kulturális kérdés. Az amerikai őslakosok nagyon is hozzászoktak a szöcskék, sáskák és tücskök fogyasztásához. Ma a rovarok a világ számos részén csemegének számítanak, különösen a trópusokon, ahol egész évben számos ehető rovarfaj megtalálható. (3)
Amint az állatok és növények háziasítása évezredekkel ezelőtt lezajlott, a rovarok fogyasztása kevésbé lett népszerű az Egyesült Államokban, és ma már a rovargyűjtést a primitív, éhséggyűjtő korszakhoz kötik.
Egy 2014-ben az Ecology of Food and Nutrition című szaklapban megjelent tanulmány megállapította, hogy az emberek rovarevéssel kapcsolatos hozzáállását pozitívan befolyásolja, ha tájékoztatást nyújtanak az entomofágiáról, és lehetőséget kínálnak a rovarételek kipróbálására. (4)
Előnyök
1. Segít a testépítésben
A magas fehérjetartalmú élelmiszerek, mint a tücsökliszt, elengedhetetlenek az izomépítéshez, a zsírégetéshez és az anyagcsere támogatásához. A megfelelő fehérjefogyasztás szükséges a sovány testtömeg fenntartásának támogatásához. A sportolóknak magasabb fehérjebevitelre van szükségük a fokozott aktivitás támogatása és az erőfejlesztés érdekében.
Noha a sportolóknak és a testépítőknek megfelelő szénhidrátfogyasztásra van szükségük a teljesítményük fokozása érdekében, a telítettség és a zsírégetés általában javul az alacsonyabb szénhidráttartalmú étrenddel, különösen a magasabb fehérje/szénhidrát arányokkal. Mivel a tücsökliszt magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú, nagyszerű eszköz a testépítők vagy sportolók számára, akik növelni szeretnék erejüket és teljesítményüket. (5)
2. Fokozza a fogyást
Ha gyorsan szeretné elégetni a testzsírt, jelentős mennyiségű fehérjét kell fogyasztania. Az étrendedben lévő extra szénhidrátokat több fehérjével akarod helyettesíteni.
Testsúlyod minden kilójára 0,75 gramm fehérje elfogyasztását célozd meg. Például, ha 160 fontot nyomsz, szorozd meg a 160-at 0,75-tel – ez azt jelenti, hogy körülbelül 100 gramm fehérjét kellene fogyasztanod naponta a zsírégetéshez.
A tücsökliszt nagyszerű módja annak, hogy ezt extra szénhidrátok fogyasztása nélkül érd el, mivel tele van fehérjével, és csak 0,8 gramm szénhidrátot tartalmaz adagonként.
3. Gluténmentes
A tücsökfehérje por másik előnye, hogy ez egy gluténmentes liszt. A legtöbb ember manapság fehér lisztet vagy búzalisztet használ, de egyik sem tesz jót az egészségnek. A legtöbb fehér és búzaliszt fehérített, glutént tartalmaz és megterheli az emésztőrendszert.
Némelyek számára fontos a gluténmentesség, mert a glutén nagyon nehezen emészthető. Minden 133 emberből egynek cöliákiája van, ami azt jelenti, hogy egyáltalán nem tudja megemészteni a glutént, és minden 7 emberből 1 súlyosan gluténérzékeny, így a gluténtermékek fogyasztása súlyos reakcióhoz vezethet. (6)
A gluténmentességet választók általában azt veszik észre, hogy könnyebben fogynak, javul az emésztésük, segíti a pajzsmirigy magasabb szintű működését, és növeli az energiaszintet. (7)
4. Jó B12-vitamin-forrás
Egyetlen adag tücsökliszt a napi B12-vitamin-érték körülbelül 17 százalékát tartalmazza. A B12-vitamint a világ egyik vezető tápanyaghiányának tartják, egy 2004-es tanulmány szerint a világ számos részén, különösen az európai és afrikai származású személyeknél komoly egészségügyi problémát jelent. (8)
A napi elegendő B12-vitamin bevitele segíti a fő energiaszintet, megelőzi a memóriavesztést, segíti az idegrendszer megfelelő működését, szerepet játszik a szív egészségének fenntartásában, valamint elősegíti a bőr és a haj egészségét. Ezek a B12-vitamin előnyök könnyen elérhetőek a tücsökliszt és a tücsökfehérje termékek fogyasztásával. (9)
5. Esszenciális aminosavakat biztosít
A tücsökliszt teljes értékű fehérje, így esszenciális elágazó láncú aminosavakat tartalmaz, amelyekre a szervezetnek szüksége van az izomfejlődéshez. A fehérjéket hosszú láncú aminosavaknak tekintjük, amelyek a fontos molekulák, amelyeket a táplálkozásunkból nyerünk.
Ha nincs elég változatos fehérjeforrás az étrendben, fennáll annak a veszélye, hogy bizonyos aminosavakból hiányt szenvedünk, ami az izomtömeg építésének problémáihoz, alacsony koncentrációhoz és memóriához, instabil vércukorszinthez és a testsúly megtartásának vagy leadásának nehézségeihez vezethet. (10)
Tücsökfehérje vs. más fehérjeforrások
- Száraz tömegre számítva egyetlen tücsök 65-70 százalék tiszta fehérje, míg a marhahús csak 17-40 százalék fehérjét tartalmaz.
- Egy 200 kalóriás adag tücsökliszt körülbelül 31 gramm fehérjét, 8 gramm zsírt, 1 g.8 gramm omega-3, 7 gramm rost.
- Egy 200 kalóriás adag marhahús körülbelül 22,4 gramm fehérjét, 11 gramm zsírt, 0,04 gramm omega-3, 0 gramm rostot tartalmaz.
- Egy 200 kalóriás adag tojás körülbelül 19 gramm fehérjét, 15 gramm zsírt, 0 gramm rostot tartalmaz.1 gramm omega-3, 0 gramm rost.
- Egy font fehérje előállításához szarvasmarhák esetében körülbelül 2500 gallon, sertések esetében 800 gallon, csirkék esetében 567 gallon, tücskök esetében pedig 1 gallon vízre van szükség.
- A tücsöknek körülbelül 6-szor kevesebb takarmányra van szüksége, mint a szarvasmarhának, 4-szer kevesebbre, mint a juhnak és 2-szer kevesebbre, mint a sertésnek ugyanannyi fehérje előállításához.
A tücsökliszt fenntarthatósága
A becslések szerint a tücsök 20-szor hatékonyabb fehérjeforrás, mint a szarvasmarha. A tücsköknek körülbelül hatszor kevesebb takarmányozásra van szükségük, mint a szarvasmarháknak, négyszer kevesebbre, mint a juhoknak és kétszer kevesebbre, mint a sertéseknek ugyanannyi fehérje előállításához.
A tücsköknek sokkal kevesebb vízre is szükségük van, mint a szarvasmarháknak; valójában ahhoz, hogy egy tehénből egy font száraz fehérjét nyerjenek, 1700 és 2500 gallon vízre van szükség. Ugyanennyi fehérje kinyeréséhez egy tücsökből csak egy gallon vízre van szükség – ez óriási különbség.
A rovarok termesztése szintén kevés infrastruktúrát és erőforrást igényel. Ahhoz, hogy boldogan éljenek és növekedjenek, a tücsköknek olyan otthonra van szükségük, amely 80-90 Fahrenheit fok között van, 90 százalékos páratartalommal. Emellett szeretik a kartonpapírt vagy a tojástartó kartont, amire felmászhatnak.
Néhány jó hírű nagy tücsökfarmon gabonaalapú táplálékkal és szűrt vízzel etetik a tücsköket. A csirkéknek és a szarvasmarháknak viszont költséges felszerelésekre van szükségük, beleértve a speciális kerítéseket (míg a tücsköknek csak üvegszálas vályúkra van szükségük).
A tücskök emellett 80-szor kevesebb metánt termelnek, mint a szarvasmarhák. A metán a földgáz, az általános üzemanyagforrás elsődleges összetevője. Amikor a metán a levegőbe kerül, elnyeli a nap hőjét, és felmelegíti a légkört. Ezért a szén-dioxidhoz hasonlóan üvegházhatású gáznak számít.
A Washington Állami Egyetem Állattudományi Tanszékén végzett tudományos vizsgálat szerint a szarvasmarhák naponta 250-500 liter metánt termelnek. A takarmányfelvétel mértéke az egyik fő tényező, amely befolyásolja a szarvasmarhák metánkibocsátását. (11)
A háziállatok a normál emésztési folyamat részeként nagy mennyiségű metánt termelnek. Az állati trágya tárolótartályokban történő tárolásakor is keletkezik. Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége szerint a mezőgazdasági ágazat a metánkibocsátás elsődleges forrása világszerte. (12)
Kockázatok
Nem biztonságos bármilyen régi tücsökből, amit a hátsó kertben talál, tücsöklisztet készíteni. A tücskök ugyanis fertőzöttek lehetnek rovarirtó szerekkel, amelyek mérgezőek lehetnek az emberre. Fontos, hogy jó hírű forrásból vásároljon tücsöklisztet, hogy biztos lehessen benne, hogy nem tartalmaz veszélyes vegyi anyagokat.
Kis mennyiségű tücsökfehérjével kezdje, és haladjon felfelé. A szervezetének időre van szüksége, hogy hozzászokjon ehhez az új fehérjeforráshoz, és meg akar győződni arról, hogy nem tapasztal allergiás reakciókat.
Végső gondolatok
A tücsökliszt új fehérjeforrásként tűnik fel a sportolók és a fenntarthatóbb megoldást keresők számára. A tücsöklisztet könnyű beépíteni a mindennapi étrendbe. Íme néhány gyors tipp:
- A receptben szereplő mandula-, kókusz-, finomított vagy teljes kiőrlésű liszt 1/3-át tücsökliszttel helyettesítheti, hogy növelje a sütemények tápértékét.
- A tücsöklisztet felhasználhatja kekszek, kenyér, sütemények és palacsinták készítéséhez. Salátákra is szórhatjuk, vagy hozzáadhatjuk egy turmixhoz, hogy növeljük a fehérje mennyiségét.
- Egy másik gyakori tücsöklisztes termék a fehérjeszelet, amely körülbelül 40 tücsköt tartalmaz. Nem fogsz beleharapni lábakba vagy antennákba, csak az őrölt tücskökből készült finom porba. És az ízlelési tesztek szerint észre sem fogod venni, hogy tücsköt eszel.
A tücsökliszt nemcsak több fehérjét tartalmaz, mint a marhahús, de hússzor hatékonyabb is, kevesebb takarmányt, vizet és menedéket igényel.