(Soul Food) Southern Baked Macaroni and Cheese

A southern baked macaroni and cheese, más néven soul food mac and cheese, a tökéletes kényelmi étel. Krémes, gazdag, nyúlós, szuper sajtos, ropogósan megbarnult sajtos szélekkel… senki sem tud ellenállni a tökéletesen sült makaróninak és sajtnak.

Tálalja a hálaadási asztalra a nagymamám kandírozott jamgyökerével és a déli lassan főzött zöldbabbal, hogy déli hangulatot kölcsönözzön az ételnek!

Ez a recept már régóta váratott magára.

A fekete népi makaróni és sajt. Tudod, az a sok mém arról, hogy a családban csak bizonyos emberek (általában egy néni vagy nagymama) készíthetik. A soul food és a déli konyha alapanyaga, ez a mac and cheese generációkra nyúlik vissza, és különleges alkalmakra tartogatják. Ezért van itt ma, Juneteenth napján.

Aki nem tudná, Juneteenth (vagy Emancipáció napja) a fekete amerikaiak által ünnepelt ünnep, amelyet a rabszolgaság hivatalos végkicsengése alkalmából tartanak, amikor a polgárháború véget ért, Lincoln 1863-ban aláírta az Emancipációs Kiáltványt, és a texasi Galvestonban az utolsó rabszolgáknak 1865-ben azt mondták, hogy szabadok. Egészen két évvel azután, hogy jogilag felszabadultak, de… tudod, amíg a hadsereg fizikailag el nem jött, hogy elmondja nekik, hogy szabadok, addig az illegális kereskedőik és bántalmazóik biztosan nem mondták el nekik.

A rabszolgasággal persze még egy csomó probléma volt, ami ezután is fennállt, de ahogy Amerika július 4-ét ünnepli, mi is ünnepeljük a június 19-ét, a Juneteenth-et, mint hivatalos napot, lakomával, tánccal és vidámsággal, ahogy őseink is tették, amikor felszabadultak.

És bár akkoriban valószínűleg nem ettek mac and cheese-t a szabadság ünnepén, ez a fekete konyha egyik alappillére, és nálunk mindenképpen az. Krémes, gazdag, nyúlós, szuper sajtos, azokkal a ropogósan megbarnult sajtos szélekkel… senki sem tud ellenállni a tökéletesen sült makaróninak és sajtnak.

Miért olyan fontos a déli sült makaróni és sajt a fekete kultúrában?

Egyrészt a feketék nagyra tartják a makarónit és sajtot, és ez a fekete kulináris elismerések csúcsa. Csak azoknak adományozzák, akikre rá lehet bízni a mac and cheese készítésének felelősségét, mert nem rontod el a hálaadást ízetlen, túlfőtt, szomorú mac and cheese-szel. A mi mac and cheese-ünk ugyanolyan fontos, mint bármelyik főétel minden ünnepen, ahol felbukkan. Ami minden ünnepen így van: Hálaadás, karácsony, húsvét, emléknap, Juneteenth, július 4., születésnapok, házasságkötések, születések, temetések. Minden.

Ha bármilyen makaróni receptet hozol, amit dobozból vagy boltban készítenek, meg leszel rongyolva, és nem hozhatsz többé ételt. Esetleg száműznek az összes főzésről, attól függően, hogy mennyire nem tiszteled a makarónit és a sajtot.

Miben különbözik a “fekete népi” vagy a déli sült makaróni és sajt?

A déli sült makaróni és sajt a semmiből van, pont. Ez a tökéletes kényelmi étel. Nincs roux, nincsenek tűzhelyi történések, ez egyszerűen csak déli sült makaróni és sajt. Elméletileg elképesztően egyszerű, de rengeteg apró csípés van benne, amit sokan tesznek, hogy egyedivé tegyék a makarónit.

Néha használnak fűszersót, néha párolt tejet, mindig felmerül a “tojás vagy tojás nélkül” vita, de a lényege nagyon egyszerű és többnyire kötelező összetevőkre épül. Jól jegyezd meg, mindenkinek más variációja lesz, bár a sajtok számán és a fűszersó hozzáadásán kívül mindegyik eléggé hasonló.

És attól függően, hogy mennyire könnyen megsértődnek, le fognak vitatkozni veled a konyháig, hogy az övék mennyire jobb. Vita tárgyává válik, ha valaha is szóba hozzák.

Kizárólag íj makaróni

Őszintén szólva nem hiszem, hogy bárki elfogadna más tésztaformát. Jól tartja a krémes sajtkeveréket, és a gyerekek ismerik a formát, így nem fognak nemet mondani rá.

Minimum három sajt

Azzal fogsz vitatkozni, ha azt hiszed, hogy csak cheddar vagy Velveeta lehet a mac and cheese-ben. Kérdezz meg bármelyik fekete nőt, aki az ünnepekre a mac and cheese elkészítéséért felelős: a mac and cheese általában drága, mert többféle sajtot használnak, és ezek családonként változnak. Az én anyám legalább hatot használ, az egyikben benne van a tejfölös és a metélőhagymás krémsajt is. De ettől lesz olyan jó a mac and cheese, szóval adj hozzá minden sajtot.

Ez egy dump and bake recept

Egyszerűen aprítsd fel a sajtot, keverd össze a fél és fél tejjel és krémekkel, fűszerezd ízlés szerint (igen, kóstold meg a keveréket, mert különben ízetlen mac-et kapsz), add hozzá a tojást, keverd össze az egészet a makarónival, és süsd a sütőben. Semmi roux, semmi flanc, semmi tűzhely, semmi adalékanyag. Még szalonna sem.

Hadd mondjam el, hogy az Essence bemutatta a Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese-emet az Instagramon, és a Black Caucus úgy megtépázott, mintha még sosem láttak volna szalonnát makaróniban és sajtban! Mint mondtam, a makaróni komoly dolog az afroamerikai közösségben.

Hogyan készítsünk “soul foodot” vagy déli sült makarónit és sajtot

Először is, sok szeretet és lélek kell hozzá. Megértetted? Oké.

Aztán főzzük a makarónitésztát jól sózott vízben, amíg éppen csak al dente alatt van. Azért kell alulfőzni, hogy a sütőben ne legyen pépes és túlfőtt.

Mialatt a makaróni fő, aprítsd fel a sajtot.

A receptemben ötféle sajt van, és mindegyiknek megvan a maga célja:

Éles cheddar sajt az ízért.

Colby jack mint támogató sajt. Nagyszerű íze van, támogatja a cheddar sajtot anélkül, hogy túl sok “cheddar” ízt adna hozzá, és remekül olvadó sajt.

Mozzarella az olvadó, ragacsos-sajtos-nyújtott finomságért.

Amerikai sajt, mert tökéletesen krémesen olvad, és segít a keményebb sajtoknak, mint az éles cheddar, megolvadni és emulgeálódni, hogy ne váljon szét. Ez egy igazi mac and cheese munkaló!

És krémsajt… mert anyukám azt használja. Ha nem romlott el, ne javítsd meg. Több nedvességet és krémességet ad a mac-nek, és mindenféle ízesítéssel lehet használni. Anyukám tejfölt és metélőhagymát használ, az olyan jó.

Egy nagy tálban keverjük össze a sajtokat, a fél és fél tejszínt és a tejszínt, valamint a fűszereket. Egy kis mustárpor fokozza a sajt ízét, a só és a fekete bors elengedhetetlen, fokhagyma- és hagymapor, majd… füstölt paprika!

Füstölt paprikát bármelyik élelmiszerboltban találsz, és az íze olyan nagyszerű, füstös kiegészítője a mac and cheese-nek. Nem fogja megbánni, hogy füstölt paprika van az életében.

Egy 8×11-es vagy 9×13-as tepsit (én a képekhez egy 8×11-est használtam, de a 9×13-ast is sokszor használtam már gond nélkül) kikenünk vajjal, és beledobjuk a makaróni-sajt-tej keveréket, majd jól összekeverjük. Beborítjuk a maradék cheddarral és Colby jackkel, majd 40 percig sütjük. Nem, nincs zsemlemorzsa.

Őszintén mondhatom, hogy ez a legjobb makaróni és sajt, amit valaha életedben fogsz készíteni. Pontosan ezért olyan kulturális alapanyag.

És nem, nem fogok veled erről vitatkozni. Kiállok a döntésem mellett.

Még több soul food recept:

Déli kandírozott jamgyökér

édeskrumplis pite

Autentikus déli garnélarák és gríz

Vörösbab és rizs

Vajban pácolt tejjel Southern Fried Chicken

FELIRATKOZÁS A SWEET TEA & THYME HÍRLEVÉLRE INGYENESEN, ÉS FRISS REcept-ÉRTESÍTÉSEKET KAPHAT KEDVESEN AZ ÖN INBOXÁBA!

MIKOR ELKÉSZÍTED EZT A RECEPTET, FOTÓZD LE ÉS HASZNÁLD A #SWEETTEAANDTHYME HASHTAGET AZ INSTAGRAMON! Ne felejts el csillagot adni és kommentelni!

KÖVETD a SWEET TEA AND THYME-t a FACEBOOK-on | INSTAGRAM-on | PINTEREST-en a legfrissebb tartalmakért, receptekért és frissítésekért.