A salmorejo cordobés (van salmorejo canario is) egyike azoknak a nyári recepteknek, amelyek minden spanyol otthonban elengedhetetlenek. A gazpachóval ellentétben, amely folyékonyabb állagú, a salmorejo inkább egy majonézhez hasonló hideg krém, és vastagságától függően akár kenyérre is kenhető.
A salmorejo fő összetevője a paradicsom, amely, mint néhány nappal ezelőtt láttuk, a gyermekek étrendjében alapvető élelmiszer.
A salmorejo vizet, vitaminokat és ásványi sókat biztosít. A kenyér némi szénhidráttartalmat biztosít, és ha apróra vágott sonkát és keményre főtt tojást adunk hozzá, nagyon teljes értékű étel lesz. Ha gyerekeknek készítjük, célszerű elhagyni vagy csökkenteni a fokhagymát és az ecetet, így sokkal enyhébb lesz.
Meghagyjuk a hagyományos salmorejo receptet és a salmorejo-t Thermomixben is, és ne felejtsd el elolvasni a tippeket, amiket az egyedi salmorejo elkészítéséhez adunk… Jó étvágyat!
SALMOREJO CORDOBÉS, Lépésről lépésre recept
Szövények
- 1 kiló érett paradicsom
- 200 g egynapos kenyér
- 200 ml olívaolaj
- Só
- Ecet (nem kötelező)
- Ecet (nem kötelező)
- 1/2 gerezd fokhagyma (nem kötelező)
- Keményre főtt tojás reszelve (nem kötelező)
- Serrano sonka apróra vágva (nem kötelező)
A salmorejo hagyományos elkészítése
A paradicsom héjának eltávolításához tegyünk egy lábasba vizet a paradicsommal, forraljon fel egy fazék vizet, és készítsen elő egy salátástálat hideg vízzel és jéggel. Vágjunk egy hasítékot a paradicsom tövébe, hogy könnyebb legyen eltávolítani a héját. Amikor a víz forr, adjuk hozzá a paradicsomot, hagyjuk fél percig a forró vízben, majd vegyük ki, és tegyük a salátástálba a hideg vízzel és a jéggel együtt. Most a paradicsomon ejtett vágásból kihúzva könnyen eltávolíthatjuk a héját.
Egy másik tálban adjuk hozzá a kenyeret, amelyet előzőleg apró darabokra vágtunk. Vágja a paradicsomot apró darabokra, és tegye ugyanabba a tálba. Adjunk hozzá egy csipet sót.
Hámozzunk meg egy fél gerezd fokhagymát, távolítsuk el a gyökerét, és vágjuk finomra, bár a fokhagyma a gyerekek esetében opcionális, és jobb, ha apránként kóstoljuk, amíg ráérezünk, vagy adjunk hozzá egy kicsit többet, ha szeretjük a fokhagymát. Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát és az olajat a paradicsommal és a kenyérrel együtt a tálhoz, és ha szeretné, egy kis ecetet
Végül tegye át a tál teljes tartalmát a turmixgépbe, és turmixolja addig, amíg el nem éri a kívánt állagot, amelynek a krémhez hasonlónak kell lennie. Ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót.
Hűtsük le a hűtőben, és tálaljuk apróra vágott főtt tojással és pácolt sonkával, néhány darab almával és naranccsal, valamint egy csepp olívaolajjal. Próbálja ki a különböző kombinációkat, és döntse el, melyik tetszik a legjobban.
SALMOREJO A THERMOMIXBEN
A Thermomix poharába tegye bele a 2-3 részre vágott, de nem hámozott paradicsomot, a fokhagymát és a sót, és programozza 1 perc 30 másodpercre az 5-7-9 sebességfokozaton. Adjuk hozzá a kenyeret és az ecetet, és 20 másodpercet programozzuk 6-8 sebességen.
Végül adjuk hozzá az olajat, és 20 másodpercig keverjük 3-5 sebességen, ellenőrizve az állagot, és hogy homogén krémet kapjunk. Hidegen tálaljuk egy csepp olívaolajjal, apróra vágott tojással és kockára vágott sonkával.
A SALMOREJO Táplálkozási tulajdonságai
A salmorejo fő összetevője a paradicsom. Ha van egy konyhai robotgéped, például a Thermomix, akkor a Cordovan salmorejo-t a paradicsom héjának eltávolítása nélkül is elkészítheted, így még jobban kihasználhatod tápértékeit:
- A paradicsom 90%-a víz, így nagyon alacsony a kalóriatartalma
- Minden zöldséghez hasonlóan magas a rosttartalma, ami nagyszerű a gyermekkori székrekedés elleni küzdelemben.
- Káliumban és foszforban gazdag. Egyéb funkciói mellett a kálium részt vesz az idegi átvitelben és az izommunkában. A foszfor fő funkciója a csontok és a fogak képzése. De nagyon fontos szerepet játszik a növekedéshez szükséges fehérjeszintézisben is.
- A-vitamint tartalmaz, amely elengedhetetlen a jó látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártyák és az immunrendszer jó állapotához. C-vitamin, E-vitamin és B-vitamin-csoport, ami miatt kiváló táplálék a vérszegénység megelőzésére, mivel növeli a vas felszívódását a szervezetben.
- Nagy mennyiségű karotint (köztük likopint) tartalmaz, és ezeknek, valamint az E- és C-vitaminnak köszönhetően antioxidáns hatású táplálék, azaz segít megelőzni a szív- és érrendszeri és agyi kockázatokat, valamint késlelteti a bőr öregedését.
A szalmorejo szintén alacsony kalóriatartalmú élelmiszer: 100 ml-ben 70 kcal van, ami azt jelenti, hogy egy 250 ml-es normál adag csak 175 kcal-t tartalmaz.
TIPPEK A LEGJOBB SALMOREJO ELKÉSZÍTÉSÉRE
- Válasszunk jól érlelt piros paradicsomot és extra szűz olívaolajat, amelynek nincs túl erős íze, különösen, ha gyerekek fogják enni.
- A legjobb, ha sherry ecetet használunk, de a mennyiséggel is óvatosan bánjunk, ha gyerekekről van szó. Az autentikus cordobai salmorejo nem tartalmaz ilyet, ez ízlés dolga.
- A salmorejo elég sűrű, mégis érdemes variálni az állagát. Ehhez több paradicsomot adhatsz hozzá, vagy kevesebb kenyeret tehetsz az elején.
- Ne feledd, hogy ha fokhagymát adsz hozzá, célszerű a fokhagyma közepét eltávolítani, hogy ne ismétlődjön. Ha gyerekek fogják enni, jobb, ha kevés fokhagymát vagy egyáltalán nem használunk; ne feledjük, hogy minél több fokhagymát aprítunk fel, annál több ízt hagy.
- Kísérheti apróra vágott keménytojással és apróra vágott pácolt sonkával, ami a leggyakoribb; de alma- vagy narancsdarabokkal is finom; a gyümölcsök és a salmorejo ízének kontrasztja különleges ízt ad neki.
Megjegyezte? Most már elkészítheti a legjobb salmorejo receptet!
Most már elkészítheti a legjobb salmorejo receptet!