Források keresése: “Sózás” élelmiszer – hírek – újságok – könyvek – tudós – JSTOR (2019. február) (Learn how and when to remove this template message)
A sózás az élelmiszerek száraz étkezési sóval történő tartósítása. Általában a pácolással, pontosabban a pácolással (az ételek sós lével, azaz sós vízzel történő elkészítése) rokon, és a pácolás egyik formája. Az élelmiszerek tartósításának egyik legrégebbi módszere, és két történelmileg jelentős sózott élelmiszer a sózott hal (általában szárított és sózott tőkehal vagy sózott hering) és a sózott hús (például a szalonna). A zöldségeket, például a futóbabot és a káposztát is gyakran tartósítják ilyen módon.
A sózást azért alkalmazzák, mert a legtöbb baktérium, gomba és más potenciálisan patogén szervezet a só hipertonikus jellege miatt nem tud túlélni erősen sós környezetben. Minden élő sejt ilyen környezetben az ozmózis révén kiszárad, és elpusztul, vagy átmenetileg inaktiválódik. A finom szemcsés sók drágábbak voltak, de a nedvességet is gyorsabban szívták fel, mint a durva sók.