Ropa Vieja

Mese arról, hogyan lopta el Kuba a Kanári-szigetekről nemzeti ételét, a ropa vieját. Kövesd végig ezt a kubai utazást, ahogy szövöm neked a történetet, hogyan jött ez létre!

Mi az a ropa vieja?

Húsdarabkák és zöldségek, amelyek egy halom színes, régi rongyra hasonlítanak – ez a ropa vieja. A spanyol “régi ruhák” kifejezésből ered, ez Kuba egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étele. Olyannyira népszerű, hogy az ország egyik kijelölt nemzeti étele.

A ropa vieja a Kanári-szigetek és Kuba népszerű étele. Az eredeti recept a cocido (vagy cozido) maradékaiból készült ételből áll. Spanyolországban, Portugáliában, Brazíliában és más latin országokban főételként fogyasztott hagyományos pörkölt. Amerikában ez egy felaprított oldalas, szegyszegy vagy szoknya steak paradicsomszósz alapban.

A ropa vieja változatai a Karib-térségben

Az étel változatai az egész Karib-térségben megtalálhatók, különösen a Dominikai Köztársaságban (carne ripiada) és Puerto Ricóban.

Venezuelában a ropa vieja carne mechada (aprított marhahús) néven ismert, és a pabellón criollo nevű nemzeti étel részét képezi. A pabellón criollo a carne mechada egy adagjából áll, amelyhez fekete babot, sült plantains-t, fehér rizst és néha arepitas de maíz-t (kukoricapogácsát) adnak.

A mexikói Veracruzban és Tabascóban a ropa vieja aprított marhahúsból, mentából, fokhagymából, paradicsomból és hagymából készül, és tojással főzik.

Úgy tűnik, hogy ez az étel a középkorból származik, és egy szefárd zsidó étel laza adaptációja, amely a mai napig népszerű Dél- és Közép-Spanyolországban.

Tradicionálisan az olyan pörköltek maradékának fogyasztására használták, mint a puchero vagy a cocida, amelyek, akárcsak a ropa vieja eredeti spanyol változata, szintén garbanzo alapúak. Ez az étel csak később került Kubába, ahol a kubaiak elkészítették a saját változatukat.

Milyen marhahúsból készül a ropa vieja?

Hagyományosan a ropa vieja a tehén alsó részéből származó bélszínből készül. Ez azt jelenti, hogy jellemzően kevesebb ízt ad, soványabb és keményebb, mint más marhahúsdarabok.

A lapockaszelet valóban jellemzően a magas hőfokon történő gyors sütéshez, például grillezéshez a legalkalmasabb. Lassú sütéshez nem a legjobb választás, mivel alacsony zsírtartalma és kötőszövetei miatt a hús a lassú sütés során hajlamos kiszáradni. Az oldalas régebben az egyik legolcsóbb marhahúsdarab volt.

Bár az elmúlt évtizedekben az árak emelkedtek, ezt a darabot még mindig használják a ropa vieja receptekben. Az egyik ok, amiért a flank steak-et még mindig használják, az az, hogy a vágás során hosszú, szakadt ruhára emlékeztető, foszlós marhahús szálak keletkeznek, innen ered a spanyol elnevezés.

A flank steak jól működik, de a chuck jobban alkalmazkodik a lassú főzéshez. A hosszú főzési idő alacsony hőfokon ugyanis segít lebontani a porcokat és megolvasztani a zsírt. Emellett segít nedvesen tartani a marhahúsdarabot, miközben további ízeket ad hozzá. Ez az oka annak, hogy a chuck az egyik legnépszerűbb marhahúsdarab lassú sütéshez és aprításhoz.

Mi a ropa vieja eredete?

A ropa vieja eredete a Kanári-szigetekről származik, amelyek spanyol szigetek az Atlanti-óceán észak-afrikai partjainál. Az étel eredeti változata maradékot tartalmazott, de később a Kanári-szigeteken garbanzóbabbal és burgonyával készült aprított húsétel lett belőle.

A Kanári-szigetek egyes változatai marhahúst, csirkét vagy sertéshúst, illetve a három közül bármelyik kombinációját tartalmazzák. A Ropa vieját ma már széles körben készítik a Karib-térségben. A hagyományos panamai konyha, a kubai konyha, a Puerto Ricó-i konyha, a dominikai konyha és a kanári-szigeteki konyha közé sorolják.

De mi köze van ennek a régi ruhának (spanyolul ropa vieja) egy spanyol recepthez? Valószínűleg azért, mert az étel valójában egy másik ételből, a spanyol babgulyásból származik.

A pörkölt készítése egy módja volt a maradékok hasznosításának, valahányszor spanyol pörköltet főztek. Az étel pontos eredete nem igazán ismert, de a receptek évtizedek óta öröklődnek.

A garbóbab körülbelül 50 évvel ezelőttig a mindennapi étrend elengedhetetlen része volt Spanyolországban, és olcsó volta miatt a tömegek ételének számított. A bab nagyon egészséges, és számos diéta alapanyaga, és az utóbbi években egyre népszerűbbé vált az Egyesült Államokban.

Most, bár a spanyolországi életszínvonal nem követel meg ilyen takarékoskodást, a szakácsok gyakran készítenek otthonukban extra húst, hogy másnap elkészíthessék a ropa vieját.

Mint minden hagyományos ételnek, ennek is számos változata van, és ezek egy része a különböző régióknak köszönhető. A ropa vieja még mindig az egyik klasszikus, kényelmes étel, amelyet a spanyolok szívesen esznek gyermekkorukban a mama vagy a nagymama asztalánál.

A ropa vieja, Kuba nemzeti étele, egy olyan étel, amelyet átitat a történelem. Ez a rusztikus, szerény étel olyan tökéletesen meséli el az ország kulináris és kulturális fejlődésének történetét az elmúlt fél évszázadban. Lenyűgöző és tökéletes olvasmány, ha egy kicsit éhesnek érzi magát.

A ropa vieja története

A földrajzi útját talán elég könnyű nyomon követni, de a feltalálásának története egy kicsit több fantáziát igényel. Mint a kubai kultúra számos nagyszerű része, a ropa vieja is Spanyolországban kezdte életét.

A történet szerint egy nincstelen öregember egyszer saját ruháit aprította és főzte meg, mert nem volt pénze élelemre a családjának. Imádkozott a fortyogó főzet fölött, és csoda történt, a keverékből ízletes, gazdag húsleves lett.

Nem vagyunk teljesen biztosak benne, hogy ez a történet abszolút tény, de ettől függetlenül csodálatos. Azt tudjuk, hogy a ropa vieja receptje több mint 500 éves, és a spanyolországi Ibériai-félszigeten élő szefárd zsidóktól származik. Mivel szombaton nem volt szabad főzni, a szefárdok előző este lassan főztek egy kiadós pörköltet. És hadd mondjam el, az illatoktól egyik napról a másikra az őrületbe kergetnek.”

De azon túl, hogy mi meséli el a történetet és a helyet, ahol állítólag ez a finom étel keletkezett, már a kubai konyhaművészet része. Az igazság az, hogy aki Kubába látogat és megkóstolja, annak lehetősége van arra, hogy magával vigye, méghozzá örökre, Kuba ízét.

Az étel aztán a spanyolokkal Amerikába utazott, ahol a Karib-térségben és Kubában is alapvető étellé vált. És bár a receptet az évek során finomították, a ropa vieja alapvető alapja ma is az, ami mindig is volt.

Ezt az ételt az egész spanyol félszigeten és a Kanári-szigeteken fogyasztják. Bár Latin-Amerikában, különösen a Karib-térségben nagyon népszerű, az elkészítése azonban ott másképp történik. A marhahúst ugyanis hagymával, paradicsomszósszal és zöldségekkel párolják, majd felaprítják, és bab, rizs és útifű mellé tálalják.

Az ételnek, akárcsak Spanyolországban, Latin-Amerikában is számos változata létezik. Különösen népszerű Kubában, ahol még több változat létezik. A különbségek ellenére azonban a legtöbben klasszikus kényelmi ételként emlegetik.

Kubai útja során keresse ezt az ízletes ételt, és mindenképpen ossza meg a történetét barátaival.

Nita a Tastesspicy mögött álló gasztroblogger. Eredetileg a karibi Trinidad és Tobago kis szigetéről származik, de most a hideg minnesotai Tundrában él, ahol szívesen oszt meg recepteket a világ minden tájáról, különösen a Karib-térségből, amelyek fűszeres, de ízletes ételeket tartalmaznak.