A kaliforniai születésű Rebecca Herbst akkor kezdett el érdeklődni a színészet iránt, amikor idősebb nővére, Jennifer szerepelt a Disney egyik gyerekeknek szóló tornavideójában. A videó producere, aki egyben ügynök is volt, azonnal megszervezte Herbst első reklám meghallgatását a Banner toalettpapír számára, amit már 6 éves korában megkapott. Ez a fellépés hosszú és sikeres karriert indított el, amely több mint 60 országos reklámot ölelt fel.
Herbst másik szenvedélye a korcsolyázás volt, aminek 12 éven át szentelte magát. Eredetileg azt tervezte, hogy versenyszerűen versenyez, de 16 éves korában rájött, hogy választania kell a korcsolyázás és a színészet között, és az utóbbit választotta.
Herst ekkorra már kis szerepeket vállalt hétköznapi filmekben, sitcomokban és pilotokban. Első állandó sorozatszerepét a Nickelodeon SPACE CASES című műsorában kapta, ahol egy földönkívülit játszott. 1997-ben meghallgatásra jelentkezett a GH-ban Elizabeth Webber szerepére, aki egy pajkos tinédzsert alakított, és szeretett hősnővé nőtte ki magát.
A GH-ban Herbst megismerkedett és beleszeretett akkori társszereplőjébe, Michael Saucedóba. A pár 2001. június 1-jén egy romantikus ceremónia keretében házasodott össze Mauin. Herbst még októberben életet adott első gyermeküknek, Ethan-nak. A kislány Ella 2004-ben, a kisfiú Emerson pedig 2010 augusztusában született.
Szabadidejében Herbst még mindig szívesen korcsolyázik, valamint görkorcsolyázik. Szeret varrni is, ezt a szenvedélyét édesanyjától örökölte. Hivatalos weboldala a www.rebeccaherbstonline.com.