Szezonalitás
A bárány negyedek kora nyártól az első őszi fagyokig kaphatók. A helyi élelmiszerboltban szinte lehetetlen beszerezni – keresse a helyi termelői piacon, vagy gyűjtse maga.
A bárány negyedek fogyasztása
Tárolás
A bárány negyedek nem maradnak el túl sokáig; nedves papírtörlőbe csomagolva és a hűtőszekrényben cipzáras zacskóban tárolva legfeljebb néhány napig tartható el.
Főzés
A bárány negyedek nyersen és főzve is fogyaszthatók (de lásd a “Táplálkozás” alatt található megjegyzésünket a nyers növényben lévő oxálsavról és szaponinokról). Fogyasztás előtt alaposan öblítsük le a leveleket, hogy megszabaduljunk a rajtuk lévő (szokásos) fehér, porszerű virágtól. Főzés esetén a zöldség jobban megéri, ha gyorsan megpároljuk vagy pároljuk; finom levelei hajlamosak szétesni, ha hosszabb ideig főzzük. A spenóthoz hasonlóan jól párosul hagymával (gondoljunk a hagymára és a fokhagymára), tejszínnel (mint ebben a báránynegyedes krémlevesben), sajttal (különösen kemény sajtokkal, mint a parmezán) és citrusfélékkel (gondoljunk a citromra és a narancsra). Itt van egy szép receptgyűjtemény a báránynegyedek elkészítésére vonatkozó ötletekből, beleértve a zöld turmixot, a báránynegyed-salátát és a báránynegyedeket babbal.
A báránynegyedek gyakoriak az indiai konyhában (különösen az észak-indiai ételekben), és más zöldségekhez hasonlóan a raitasban és a daalokban használják. Hindi neve bathua.A zöldet Koreában és Kínában is fogyasztják, vadon betakarítva a koreai konyhában oly nagyra becsült “hegyi zöldségek” egyikeként, Kínában pedig kedvelt “vadzöldségként”. Íme egy finom koreai báránynegyed-köret receptje csilivel és szezámmal, valamint egy hasonló kínai étel csilivel, szójaszósszal és fekete ecettel.
Tartósítás
A báránynegyedek lefagyaszthatók. Elkészíthetjük ezt a báránynegyed-kimchit vagy ezt a báránynegyed-pestót is, mindkettő sokkal tovább eláll a hűtőben, mint a friss zöldség.
Táplálkozás
A többi úgynevezett “gyomnövényhez” (például a tárkonyhoz) hasonlóan a báránynegyed is hihetetlenül tápláló. Magas a rost- és fehérjetartalma, és tele van A- és C-vitaminnal is. A növény mangánban, kalciumban, rézben és egy kis vasban is gazdag, és magas az omega-3 és omega-6 zsírsavtartalma is. A spenóthoz és más zöldségekhez hasonlóan elég sok oxálsavat tartalmaz, amely gyomorirritáló hatású lehet, és akadályozhatja a kalcium felszívódását. Főzésével az oxálsav nagy része eltávolítható – de óvatosan, ha nyersen szeretné fogyasztani. A quinoához hasonlóan a magok és a levelek is tartalmaznak szaponinokat, amelyek szintén gyomorirritáló hatásúak lehetnek. A szaponin mennyiségét a levelek és a magok öblítésével és főzésével lehet csökkenteni.