Imádom Olaszországot tavasszal, amikor a piaci standok tele vannak a helyi articsókák, agretti, fava-bab, bébiborsó és ceruzavékony spárga fajtáival. Az articsóka az egyik kedvenc zöldségem, valószínűleg naponta meg tudnám enni, és soha nem unnám meg. Mivel a friss articsóka szezonja meglehetősen rövid, hajlamos vagyok túlzásba esni, amikor csak tehetem, és volt már olyan, hogy naponta ettem belőle, és csak akkor tartottam szünetet, amikor a férjem panaszkodni kezdett.
Róma híres az articsókájáról, és ha Rómába látogatsz tavasszal, amikor a helyi articsókát árulják, feltétlenül meg kell kóstolnod. A két legnépszerűbb prezentáció a Carciofi alla Romana (párolt egész articsóka), vagy a Carciofi alla Giudia (zsidó módra sült articsóka). Bár szeretem az articsókát szinte bármilyen módon elkészítve, amikor az articsókának szezonja van, hetente legalább egyszer elkészítem a Carciofi alla Romanát. Nagyon könnyű elkészíteni és megfőzni, és olvadékonyan puha, amikor elkészül. A két hagyományos articsókaétel elkészítéséhez használt fajták a Romaneschi, Cimaroli vagy Mammole fajták. Ezek a nagyobb, kerek articsókák, amelyeknek nincs nehéz, tüskés belső fojtásuk, vagy a hegyes fajták tüskés levelei.
A Carciofi alla Romana esetében a szárakat és a külső leveleket le kell vágni, és óvatosan ki kell kaparni a szőrös fojtást. Az articsókát ezután fokhagyma, petrezselyem és menta keverékével töltik meg, majd egészben, felfelé mutató szárakkal, olívaolaj és fehérbor keverékében párolják egy serpenyőben. Ezeket a zsenge csokrokat tavasszal Olaszország-szerte megtaláljuk az éttermek étlapján, és gyakran melegen, extra szűz olívaolajjal meglocsolva tálaljuk. Bármilyen fajta articsókát készítünk, tisztításkor savas vízfürdőbe kell dobni, hogy ne barnuljanak meg.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2019
Összetevők
- 2 közepes citrom, 1 teáskanál citromhéjat félretéve
- 4 nagy vagy 6 közepes articsóka
- 1/4 csésze lapos levelű friss petrezselyemlevél
- 2 evőkanál friss mentalevél
- 3 gerezd fokhagyma, Finomra aprítva
- Só & Bors
- 1/3 csésze extra szűz olívaolaj plusz extra a tálaláshoz
- 1/2 csésze száraz fehérbor
Instrukciók
- Töltsünk egy tálat vízzel, és nyomjuk bele mindkét citrom levét.
- Egy éles késsel vágjuk le az articsókák tetejét, majd vágjuk le a külső kemény leveleket, hogy a belső zsenge levelek láthatóvá váljanak.
- Vágjuk le az articsóka szárát és alját, majd a belső levelek szétterítése után egy kiskanállal kanalazzuk ki a szőrös belső articsókát.
- Az előkészített csokrot dobjuk a savanyú vízbe, majd folytassuk a többi megtisztítását.
- Egy kis tálban keverjük össze a citromhéjat, a petrezselymet, a mentát és a fokhagymát.
- A fűszerkeveréket ízesítsük kevés sóval és borssal.
- Dörzsöljük meg minden articsókát a fűszerkeverékkel, a levelek közé nyomkodva.
- Adjuk az olívaolajat és a bort egy olyan serpenyőbe, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes articsóka elférjen egymás mellett úgy, hogy a szárukkal felfelé álljanak.
- Az articsókákat rendezzük el a serpenyőben, és fűszerezzük sóval és borssal.
- Főzzük fel az edényt, majd mérsékeljük a hőfokot párolásra, fedjük le, és főzzük addig, amíg az articsókák egy kés hegyével megszúrva megpuhulnak.
- Vegyük ki a csokikat egy tálra, és kanalazzuk rá a maradék főzőfolyadékot.
- Adjunk hozzá még egy csöpp olívaolajat, és szórjunk rá sót és borsot, majd azonnal tálaljuk.
Táplálkozási információk:
Alkalom: 4Adagolási méret: 1 choke
Adagonkénti mennyiség:Kalória: 295Kalória: 295Teljes zsír: 19gTelített zsír: 3gTranszzsír: 0gTelítetlen zsír: 15gKoleszterin: 0mgNátrium: 188mgSzénhidrátok: Fehérje: 6g