A Pulpo a la Gallega, azaz a galíciai stílusú polip az egyik kedvenc tengeri ételem. Egyszerű, mégis ízletes, könnyen elkészíthető étel, mégis biztos, hogy lenyűgöz.
Az egyik kedvenc helyi éttermem egy galíciai étterem, tökéletes azokon az estéken, amikor egy jó nagy steakre vágyunk. Van egy nyitott fakemencéjük teljes rálátás mellett, ahol a régióból származó húsokat sütnek, és ízletes vastag kenyérszeleteket pirítanak, amelyeket vágott fokhagymával és olívaolajjal dörzsöltek be.
Az ott kapható kiváló húsok ellenére azonban a régió híres néhány kiváló tengeri ételről is. A férjem mindig a paradicsomszószban főtt kagylójukat akarja rendelni előételként tapa. A kedvenc tenger gyümölcsei ételem a régióban azonban a pulpo a la Gallega, vagyis a galíciai polip.
Mivel a férjem halász, a legfrissebb tenger gyümölcseihez jutok hozzá. Általában nem a közeli szárazföldön halászik, ahol a polipok találhatók, hanem inkább egy kicsit messzebbre megy ki a híres piros deniai garnélarák vadászatára. (Róluk majd máskor írok bővebben). Időnként azonban megkérem, hogy szerezzen nekem egy-két polipot, hogy elkészíthessem az egyik kedvenc ételemet.
A pulpo a la Gallega valójában nagyon egyszerűen elkészíthető, és nem sok hozzávalót használ.
A polip nagyon kemény hús. Nem akarjuk azonban, hogy kemény és gumiszerű legyen a végeredmény. Van tehát néhány módszer ennek elkerülésére.
Hagyományosan “megverjük” a polipot. Ez úgy történik, hogy többször nekicsapjuk egy nagy kőnek. Komolyan!
Személy szerint én magam még nem próbáltam ezt a módszert.
Ha nem kell azonnal felhasználni a polipot, a legelterjedtebb módszer az, hogy néhány napra lefagyasztjuk a polipot. Ez automatikusan megpuhítja.
A polipomat azonban frissen kaptam, és hamarosan fel akartam használni. Ezért úgy döntöttem, hogy kísérletezek a lassú tűzhely használatával.
Pulpo a la Gallega (galíciai stílusú polip) – lassúfőzős módszer
Készítmények
- ▢ 1 nagy polip
- ▢ 1 burgonya opcionális
- ▢ extra szűz olívaolaj
- ▢ paprika
- ▢ só
Instrukciók
-
Vágjuk le a polip fejét a tövénél. Dobjuk ki, vagy használjuk fel valami másra, ha találunk rá felhasználási lehetőséget.
-
Hogy a polip bőre a főzés során rajta maradjon, érdemes először “sokkolni”, néhányszor forró vízbe mártva. Forraljuk fel a vizet, és mártsuk a polipot 10-20 másodpercre a vízbe, majd vegyük ki. Ismételd meg a folyamatot még kétszer, amíg a polip lábai össze nem tekerednek.
-
Most már vagy a tűzhelyen, vagy a lassú tűzhelyen főzheted. Ha a tűzhelyen tervezzük főzni, adjuk a polipot a forrásban lévő vízhez.
-
A lassú tűzhelyes módszer esetén tegyük a polipot a lassú tűzhelyre, és töltsük fel annyi vízzel, hogy ellepje.
-
A tűzhelyes módszer esetén főzzük tovább a polipot körülbelül 45 percig, amíg megpuhul.
-
Lassú tűzhelyen: Főzzük körülbelül az adott lassú tűzhely javasolt főzési ideje alatt. Az enyém körülbelül 5 órát vesz igénybe magas fokozaton vagy 8 órát alacsony fokozaton. Én a magas fokozatot használtam, de gondolom, hogy bármelyiket használhatod, attól függően, hogy neked melyik a legkényelmesebb. A polip puhaságát úgy ellenőrizhetjük, hogy a lábak legvastagabb részébe szúrunk egy villát.
-
A főtt burgonyát érdemes külön, friss vízben megfőzni. Ha ugyanazt a vizet használjuk, a burgonya lilás színt kap. a pulpo a la Gallega főtt burgonyával való tálalása hagyományos, de nem kötelező. A kedvenc galíciai éttermem anélkül kínálja.
-
Amikor elérte a kívánt puhaságot, vegye ki a polipot a vízből, és helyezze egy vágódeszkára.
-
Vékonyan felszeleteljük a burgonyát, ha használunk, és a szeleteket kiterítjük a tálalótányérra.
-
A polip lábát szétválasztjuk, és vékonyan felszeleteljük. Helyezzük őket a burgonyaszeletek fölé vagy közvetlenül a tálalótányérra.
-
Locsoljuk meg a polipot jó minőségű extra szűz olívaolajjal.
-
Reszórjuk meg egy kevés sóval és egy kis paprikával. Itt Spanyolországban általában egy édes és egy csípős paprika kombinációját használják a pulpo a la Gallegához.
