- A Portillo’s egy gyorséttermi étteremlánc, amelyet az ikonikus chicagói ételek egyablakos boltjának tartanak.
- A Chicago délnyugati külvárosában 1963-ban alapított Portillo’s országszerte ismert hot dogjairól, olasz marhahúsos szendvicseiről, sajtos krumplijáról és apróra vágott salátáiról.
- A legjobban őrzött titka azonban az étterem tortaturmixa. Az Insider munkatársa, Medha Imam ellátogatott a Portillo’s Summit, IL-i telephelyére, hogy megtudja, mi kerül az ikonikus tortaturmix elkészítésébe.
- A pletykák szerint egy egész szelet csokoládétortát tesznek a turmixukba, így az egy kihagyhatatlan desszert.
- További történetekért látogasson el az Insider honlapjára.
A videó átirata következik.
Medha Imam: Portillo’s országszerte ismert ízletes hot dogjairól és ropogós sültkrumplijáról. De a legtöbb chicagói tudja, hogy a Portillo’s legjobban őrzött titka a tortaturmixa.
Vevő: Portillo’s csokoládétorta egyszerre. Elképesztő. Ez egy ördögi ötlet. Nem tudom, ki találta ki.
Vevő: Tökéletes. Imádom.
Medha: A Portillo’s itteni telephelye, az Illinois állambeli Summitban, az üzletlánc legédesebb külvárosaként ismert.
Kara Crones: Ebben a helységben, naptól függően, valószínűleg 60 és 200 között fogunk elhasználni belőle egy nap. Hétvégén néha több mint 100 süteményt készítünk egy szombat délelőtt.
Medha: Kara Crones. Kilenc éve dolgozik a Portillo’s-nál, és azóta készíti a tortákat és a süteményturmixokat, amióta itt dolgozik.
Vevő: Ez rendkívül csokoládés és dekadens. Nagyon nedves.
Vevő: Nagyon finom és édes:
Kara: Az emberek még mindig megdöbbennek, amikor azt mondod nekik: “Hé, ezeket a helyszínen frissen sütjük.”
Medha: Az emberek még mindig megdöbbennek, amikor azt mondod nekik: “Hé, ezeket a helyszínen frissen sütjük: A tortakeverék a száraz hozzávalókkal kezdődik, a sütőkakaós liszttel, a sütőporral és a szódabikarbónával. Mindig is volt ez a pletyka, hogy a Portillo’s tortában majonéz van, hogy olyan nedves legyen.
Vevő:
Medha: Nem tudnád eloszlatni ezeket a pletykákat? Ha nem igaz?
Kara: Nem tudom megmondani, hogy mi a titkos összetevő.
Medha:
Kara: Valaki megölhet engem. Nem, csak vicceltem.
Medha: Kara: Az igazi titok a keverésben van. A Portillo’s három különböző fokozaton keveri a tésztát, alacsony, közepes, majd magas fokozaton. Ez azért van, hogy a keverékbe mély légzsákokat építsenek be, és így kapja meg azt a híres bolyhos állagot.
Kara: Amikor a vége felé jár, akkor már érzed a csokoládétorta illatát. Olyan érzésed van, hogy mindjárt kész. Eljött a Portillo’s csokitorta ideje. A vége felé, úgy 28-29 perc múlva ellenőrizni kell, mert senki sem akar túlsütött csokoládétortát.
Szóval, amikor a sütemények kijönnek a sütőből, ki kell venni őket a tepsiből, hogy befejezhessék a hűtést, hogy ne süljenek túl a sütőben. Szóval, csak egy jó kiadósan megkocogtatjuk az oldalát, aztán a kezünkbe fordítjuk, majd megfogjuk, és erre a hűtőrácsra tesszük. Aztán megmázolhatjuk, mert nem akarunk olvadó cukormázat.
Medha:
Kara: Szóval, először egy pici pöttyöt teszünk az aljára, hogy segítsük a torta tapadását. Aztán megfordítjuk fejjel lefelé, hogy a kész termék egyenletesebb legyen, és hogy a két darab összeragadjon. Így szinte egy hamburgert csinálunk a tortából. És akkor azt fogjuk csinálni, hogy fogjuk az első font cukormázat, és eloszlatjuk, amilyen egyenletesen csak tudjuk.
Medha:
Kara: Igen.
Medha: És azt mondtad, hogy egy font máz?
Kara: 2 font cukormáz van minden Portillo’s csokoládétortán.
Medha: Oké, tehát 2 font cukormáz van minden Portillo’s csokoládétortán.
Kara: 2 font cukormáz van:
Kara: És aztán fogjuk a második kiló cukormázat, és a tetejére tesszük, és körbetekerjük vele az összes oldalát, de nem igazán a tökéletességre törekszünk, hanem a házi készítésűre.
Vevő: Ez nem a tökéletesség, hanem a házi készítésűre törekszünk:
Vevő: Nem vagyok oda az édességekért, de ez jó.
Vevő: Nem vagyok oda az édességekért, de ez jó: Ez nagyon jó. Amióta a Portillo’s-ba járok, általában egy szelet csokoládétortát szoktam kapni.
Vevő:
Vevő: Szóval, marhahúst kell ennie.
Vevő: Szóval, marhahúst kell ennie:
Vevő: Igen: És sört és süteményt. Bár ebben a sorrendben. Ez jó. A cukormázuk tényleg megteszi. Néhány sütemény, az olyan, mintha túl habos lenne, vagy ilyesmi.
Vevő: Aha, nem vagyok nagy rajongója a tejszínhabnak, szóval a cukormáz teszi a dolgát. És maga a torta…
Vevő:
Vevő: Szuper nedves:
Munkavállaló: Nedves és szivacsos.
Munkavállaló: Nedves és szivacsos:
Medha: 281, kész az ebédje.
Medha: 281, kész az ebédje: Köszönöm! Minden alkalommal telitalálat. Emlékszem, hogy gyerekkoromban minden családi bulin Portillo tortát ettünk. Maga a torta nem olyan nyomasztóan édes, mint ahogy a konyhában látottak alapján gondolnánk. Olyan, mintha megint csak egy finom csokoládé íze lenne, és igazából a máz az, ami hozzáadja az édességet. Annyi cukormáz van benne, hogy az egész tortára elég lesz. Ez szó szerint a tökéletes bűnös élvezet mindenkinek, aki meg akarja enni az érzéseit. Ez az.
De nem lehet csak úgy megenni a Portillo csokoládétortát. Meg kell kóstolnod a tortaturmixukat is. Kara szerint, amikor a Portillo’s elkezdte készíteni a Gina Portillo’s torta receptjét, csak aznap tudták felszolgálni, amikor elkészült, mert körülbelül ennyi ideig maradtak frissek. Így egy Dale Phillips nevű menedzser úgy gondolta, hogy nagyszerű ötlet lenne a maradékok felhasználása.
Kara: Elkezdték a tortadarabokat tortaturmixba tenni, és elkezdték árulni, és azóta is nagy sikere van. Fogjuk a poharunkat. Adunk egy icipici shake mixet az aljára.
Medha:
Kara: Vanília fagylalt, nagyjából. Elvesszük az egész szelet tortánkat.
Medha:
Kara: Egy egész szelet tortát.
Medha:
Kara: Az egészet ebbe a pohárba tesszük ezzel a kis vaníliafagyival.
Medha: Ez elképesztő:
Kara: Abban a pillanatban, hogy az emberek rájönnek, hogy egy szelet tortát teszünk a shake-be, elborul az agyuk.
Medha: Az emberek rájönnek, hogy egy szelet tortát teszünk a shake-be: Ma elszállt az agyam. Chicagói vagyok, és úgy érzem, hogy sokan nem is tudják, hogy a Portillo’s-nak van tortaturmixa.
Kara: Nem, nem tudják.
Medha:
Kara: Szóval, az egész dolog be fog menni. Biztosra fogunk menni, hogy megkapják az összes finom cukormázat.
Medha:
Kara: Aztán még egy kis csokoládészirupot is teszünk bele. Szóval csoki a csokin. Hozzáadunk még egy kis shake mixet.
Medha:
Kara: Egy kicsit az aljára, hogy a sütemény ne ragadjon bele az aljába, és akkor csak nagy darabokat kapunk, aztán még egy kicsit, és aztán összekeverjük. Ez szét fogja törni néhány darabot abból a tortadarabból, ami ott van, hogy valóban meg tudd inni egy szívószálon keresztül vagy a kanállal az oldalán.
Azt akarod, hogy valaki meg tudja inni ezt az autójában, amikor elhagyja a drive-in-t. Egy kis vastag darabkát akarsz benne, csak egy kis harapásra, de nem sokat. Aztán a tetejére teszünk még egy kicsit.
Medha:
Kara: És aztán összekeverjük. És voilá, csokoládétortaturmix.
Vevő: Ez rágós. Ez jó.
Vevő: Ez jó: Ez jó.
Vevő: Nem is tudom.
Vevő:
Vevő: Én szeretem, amikor darabkák vannak benne, és főleg, ha olyan, mint a cukormáz darabkái, ó.
Vevő: Én szeretem, amikor darabkák vannak benne: Igen, a darabkák csak… Extra erősen kell szopogatni.
Medha: A pletykák igazak. Valóban egy egész tortaszeletet tesznek a tortaturmixba, ami elképesztő. És a legjobb része a tortaturmixnak, legalábbis számomra az, hogy minden kortyba magából a csokitorta darabkái és darabkái kerülnek, így tényleg olyan érzés, mintha egy egész tortaszeletet innál. Tudom, hogy ez egyeseknek soknak hangzik, de annyira finom. Annyira finom. És 100%-osan ajánlom.
A legjobb dolog, ami a Portillo’s-ban a tortaturmixot kiegészíti, az a sült krumpli. Szó szerint belemártod a sült krumplit a tortaturmixodba, és beleharapsz. És megkapod az édes és a sós tökéletes kombinációját, megkapod a sült krumpli ropogását, és magának a cake shake-nek a lágy pépességét. Annyira finom.
A Portillo’s számomra gyerekkoromban mindig is vigasztaló étel volt. Mindig valami olyasmi volt, ami az otthonomra emlékeztetett, és egy hely, ahová az összes barátommal együtt jöhettem. Akár középiskolás voltam, akár egyetemista, olyan sokféle volt a választék, de az ételek is mindig jók voltak. Különösen a torta, a tortaturmix és a sült krumpli. Lehet, hogy ez a három nem szerepel a Portillo’s ikonikus ötös listáján, de számomra ők a híres három.
Ezért hiányzik nekem a Midwest. Senkit nem érdekel a kalóriaszám. Csak jó ételeket kóstolsz, és jó ételeket eszel, és csak azt eszed, ami boldoggá tesz.