A Pollo En Escabeche egy klasszikus Puerto Ricó-i előétel spanyol gyökerekkel. A felaprított, párolt csirkét egy ínycsiklandó olívaolaj-ecet keverékkel “pácolják”, amelyet olyan klasszikus spanyol összetevőkkel ízesítenek, mint a fokhagyma, a hagyma, a fekete bors és a babérlevél.
A Pollo en escabache egy olyan étel, amely azonnal családi összejövetelekre repít. Apám mindig ezt az ételt készítette, amikor vendégségbe jöttek, és általában ez volt az első, ami elfogyott! A Pollo en escabeche egy klasszikus Puerto Ricó-i előétel, amely aprított, párolt csirkét tartalmaz, amelyet olívaolaj és ecet keverékével pácolnak, és hagymával, fokhagymával, babérlevéllel és egész borsszemekkel ízesítenek. Általában vajas kekszekkel vagy sós kekszekkel tálalják, és fogyasztható melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen.
Amint idősebb lettem, élveztem azt a folyamatot, hogy megtudtam, hogyan alakították a különböző kultúrák Puerto Rico konyháját. A legtöbb Puerto Ricó-i 3 különböző kultúra keverékére vezetheti vissza a gyökereit: Az őslakosok (arawakok és taínók), a spanyol hódítók és az afrikai rabszolgák. Az ancestry.com eredményei megerősítették, hogy körülbelül 60%-ban európai, 25%-ban afrikai és 15%-ban őslakos vagyok!
A puerto ricói konyhát is nagyon határozottan befolyásolta ez a három kultúra. A Cocina criolla (ahogy a helyi Puerto Ricó-i konyhát nevezik) a sziget őslakosaihoz, az arawákokhoz és a taínókhoz vezethető vissza, akik a kukoricából, trópusi gyümölcsökből, gyökérzöldségekből, például maniókából és tenger gyümölcseiből álló étrenddel éltek. Amikor Ponce de León 1493-ban Kolumbusszal megérkezett, a spanyolok sertéshúst, marhahúst, rizst, búzát és olívaolajat hoztak a szigetre. Nem sokkal később a spanyolok cukornádat kezdtek ültetni és rabszolgákat importáltak Nyugat-Afrikából, akik tarót (Puerto Ricóban yautia néven ismert), galambborsót, útifűvet és tamarindot hoztak.
A pollo en escabeche-ben határozottan érezhető a spanyol kultúra hatása. Az escabeche inkább egy technikára utal, mint egy konkrét ételre. Általában valamilyen húst vagy halat (vagy néha gyökérzöldségeket, mint a yuca vagy a főtt zöld banán) pácolnak és/vagy főznek savas keverékben (ecetben), és néha pimentonnal (spanyol paprika) vagy sáfránnyal színezik. A szó az al-sikbaj szóból származik, amely egy népszerű ősi perzsa húsétel neve, amelyet édes-savanyú mártásban, általában ecetben és mézben vagy datolyamelaszban főztek. Úgy tartják, hogy Spanyolországban és Portugáliában az al-sikbaj ételt a mór hódítások során, Kr. u. 790 és 1300 között ismerték meg. Ez a technika az egész világon elterjedt, sokféle formában – a Fülöp-szigeteken az adobo, Jamaikán az escoveitch, számos latin-amerikai országban pedig a ceviche nevű, világszerte kedvelt étel!
A puerto ricói pollo en escabeche olyan étel, amely még jobb lesz, ha van ideje pácolódni. Szeretem legalább egy nappal a tálalás előtt elkészíteni, hogy az ízek igazán összeérjenek és felerősödjenek. Amellett, hogy előételként, kekszekkel tálaljuk, remekül illik hozzá fehér rizs és néhány tostones (sült plantains). Remélem, élvezni fogják ezt a spanyolországi ízelítőt, a La Isla Del Encanto (A varázslat szigete, ahogyan sok Puerto Ricó-i és világszerte élő ember nevezi szeretett szigetünket) útján! Ahogy folytatja Puerto Rico, a konyhája és az emberek felfedezését, úgy gondolom, egyet fog érteni, hogy ez a szeretetteljes becenév tökéletesen jellemzi Puerto Ricót!
Nyomtatás
Pollo En Escabeche (Puerto Ricó-i pácolt csirke)
Készítmények
- 2főtt csont nélküli, bőr nélküli csirkemell felaprítva
- 1/2csésze extra szűz olívaolaj
- 1/4csésze fehér vagy almaecet
- 1közepes spanyol (sárga) hagyma meghámozva és vékony karikákra szeletelve
- 1 db.2 gerezd fokhagyma meghámozva és összezúzva
- 2 tk egész fekete bors
- 2-3szárított babérlevél
- só ízlés szerint
Instrukciók
-
Az olívaolajat egy serpenyőbe öntjük. Hevítsük alacsony hőfokon (pároljuk), majd adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, a borsot és a babérlevelet.
-
Főzzük párolt tűzön ( nem akarjuk, hogy a hagyma vagy a fokhagyma egyáltalán megbarnuljon, csak megpuhuljon). Ennek 5-7 percig kell tartania.
-
Adjuk hozzá az ecetet és a felaprított csirkét. Kapcsoljuk le a hőfokot, és keverjük össze az egész keveréket. Ízlés szerint sózzuk meg.
-
Öntsük a keveréket egy üvegedénybe, majd fedjük le, és hagyjuk pácolódni legalább 2 órán át, de akár egy éjszakán át is.
-
Tálaljuk hidegen vagy szobahőmérsékleten vajas kekszekkel (pl. Ritz) vagy sós kekszekkel.
Jegyzetek a recepthez
Meg kell aprítani egy tonna csirkét? Én a praktikus Kitchenaid stand mixeremmel kb. 30 másodperc alatt megcsinálom! Csak dobd a forró, főtt csirkemellet a keverőtálba. Győződjön meg róla, hogy a habverő tartozék a helyén van. Emelje fel a tálat, és kb. 30 másodpercre állítsa alacsony fokozatra. Voilá, aprított csirke, pillanatok alatt!
