Tökök mindenütt vannak: küszöbökön, verandákon, parkolókban. Október a tökök szokatlan méreteinek, formáinak és színeinek – vagy tökök?
Tény: minden tök tök, de nem minden tök tök. Az összehasonlítás az lenne, hogy minden labrador kutya, de nem minden kutya labrador.
A tudományos és fajnevek sokakat érdekelnek, és ezek határozzák meg, hogy tök vagy tök. Mindkettő a Cucurbitaceae család és ugyanannak a nemzetségnek, a Cucurbita (C.) nemzetségnek a tagja; a különbségek alapján különülnek el a többitől, és a hasonlóságok alapján csoportosítják őket fajokba. A téli tökfélék négy fajba sorolhatók: C. maxima, mixta, moshata és pepo.
A C. maxima squash-fajták a hubbard, a banán, a kabocha, a pillangós és a turbán; a C. mixta a ritka, csíkos kuszkuszok; a butternut a C. moschata; a makk és a spagetti pedig a C. pepo. A sütőtök vagy C. maxima vagy C. pepo – tehát tökfélék.
A tök botanikai kifejezés, míg a sütőtök konyhai kifejezés. A “tök” elnevezés a francia “pampion”, azaz napon sült tök származéka, a görög “pepon”, azaz nagy dinnye szóból. Az angolok a “pampion”-t “pompkin”-re módosították, amit az amerikai gyarmatosítók “pumpkin”-re változtattak.
A díszítésre használt sütőtök ehető? Hát persze. A sütőtök az egyik legtáplálóbb zöldség, nagyon magas a rosttartalma, az A- (több mint 2500 egység), B- és C-vitamin, a béta-karotin, valamint az ásványi anyagok közül a foszfor, a kálium, a kalcium és a vas. A kisebb “pitetökök” simább állagúak. Mentsük meg a Jack-O-Lanternből eltávolított magokat – mossuk meg, szárítsuk meg, kenjük be olajjal és sóval, és pirítsuk meg 375 fokos sütőben, hogy finom és tápláló sütőtökmag-csemegét kapjunk.
A most kapható sütőtökfajták lehetnek C. maxima, “Big Max”, amely akár 50 fontot is nyomhat, és lazacszínű, nagy és fényes, sima héjú; vagy a halloweeni faragáshoz való kisebbek, a C. pepo, a régi standardok tipikus narancssárga választékai, mint a “Connecticut Field”; és a fehérek, a “Ghost.”
A szokatlan, sajtkerékre emlékeztető tökfélék a piros “Rouge D’Etampes”, C. pepo. maxima; és azok, amelyek a Hamupipőkét a bálba szállító tökhintóra emlékeztetnek, a “Cinderella”, C. moschata fajta, amely a “Long Island Cheese” standard fajtából való válogatás (a legjobb ehető és hónapokig eltartható).
Ne feledkezzünk meg a Floydadában, Texas “tökfővárosában”, a Punkin (más néven tök) napok közelgő eseményeiről, amelyek szombaton, okt. (floydadachamber.com), és a Lubbock Memorial Arborétumban október 17-20. között megrendezésre kerülő Tökös tanösvény.
ELLEN PEFFLEY 28 éven át tanított kertészetet főiskolai szinten, ebből 25 évet a TEXAS TECH-ben, amely idő alatt két hagymafajtát fejlesztett ki. JELENLEG Ő AZ EGYEDÜLI TULAJDONOSA A “FROM THE GARDEN”-NEK, EGY KERTÉSZETNEK. E-MAILBEN A [email protected].
CÍMEN ÉRHETŐ EL.