Betsy nővérem tegnap távozott egy szép, hosszú látogatás után, és amíg itt volt, mi is kivettük a részünket a főzésből és evésből. És főztünk. És evés. És evés. Az elutazása előtti este próbáltuk kitalálni, hogyan használjunk fel egy csomó sárga cseresznyeparadicsomot, amit Bets szedett a kertemből. Zamatosan érettek voltak, és könyörögtek, hogy valami különlegeset készítsünk belőlük, és miután végiggondoltuk a tészta, a frittata és a bruschetta lehetőségeit… végül úgy döntöttünk, hogy tortát készítünk.
Ez lesz az egyik legjobb döntés, amit bármelyikünk valaha is hozott.
Ahh…a bőség! El sem hiszed, milyen ízűek ezek a kicsik. Paradicsomos finomság ízig-vérig.
Kezdésnek Bets felszeletelt néhány hagymát. Nos, ezt a folyamatot lefényképezni két okból is trükkös volt számomra. Először is, nem vagyok hozzászokva ahhoz, hogy lefotózzam, ahogy valaki más keze végzi az előkészületeket és a főzést. Hozzászoktam ahhoz, hogy az egyik kezemmel a fényképezőgépet egyensúlyozom, miközben a másikkal próbálom csinálni, amit éppen csinálok, és közben próbálom nem beleejteni a fényképezőgépet az ételbe. Másodszor, Bets balkezes, így az összes fényszög, ami jól működik a konyhámban, amikor én főzök, nem működik vele, mert ő a fénytől elfordul.
De a barátok, a család és a hit segítségével… kitartottam.
A hagymát karamellizálni akartuk, hogy szép, mély ízt adjon a tortának. Ezért egy serpenyőben megolvasztottam egy kis vajat…
Bedobtam a hagymát, és közepesen alacsony hőfokon elkezdtem sütni.
Eközben megsóztam…
És borsot…
És hagyjuk főni körülbelül 20-25 percig, amíg puha és aranybarna lesz.
Létezik jobb dolog a karamellizált hagymánál? Szerintem nem. És azt állítom, hogy azért olyan átkozottul jó, mert, nos, nem lehet siettetni. Csak a maguk idejét kell rászánni.
Betsy eközben a hűtőben különböző sajtok után kutatott, és lereszelte őket.
A fontina, a parmezán és a Gruyere keverékénél kötött ki… de annyi különböző sajt működne: Monterey Jack, mozzarella, svájci, Romano… a lista folytatható. Alapvetően egy szép olvadt sajtot akarsz egy-két olyan sajttal kombinálni, ami egy kicsit a csípős oldalon van.
A pitekéreg következett. Ennek az általunk készített kézműves tésztának a további részleteit az alábbi kinyomtatható receptben találod.
(Alapvetően bármilyen pitetészta receptet használhatsz, amit a szíved diktál. Csak győződj meg róla, hogy bőséges! Ez a recept tökéletes lenne.
Meghengerítettük nagyon vékonyra – olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudtuk…
És egy negyed lapos tepsire fektettük, ami fele akkora, mint egy fél lapos tepsi. Nem örülsz, hogy itt vagyok neked, hogy elmagyarázzam neked ezeket a dolgokat?
És a serpenyőről: Bármilyen irányba mehetsz! Használhatsz egy vagy két hagyományos piteformát, használhatsz egy tortaformát, vagy használhatsz egy lapos sütőlapot, és csinálhatsz inkább lapos tortát, aminek az oldalát felhajtod a széle körül. Csak próbáljon meg olyan serpenyőt használni, amely a rövid (nem mély) oldalon van.
Egy réteg sajtot kenjünk rá…
Mindenhol a kéreg aljára.
Ez tart össze mindent!
Aztán hozzáadjuk a karamellizált hagymát…
Míg teljesen be nem fedik a sajtot.
Aztán csak dobd rá a paradicsomot!
Egy rövid őrült pillanatra megfontoltuk, hogy félbevágjuk a paradicsomokat. De valójában az egész “matéria” gömbölyded szépségét akartuk ünnepelni, és végül nagyon örültünk, hogy megtettük.
Remélem, hogy a gömbölyded egy szó.
Egy utolsó simítás: Tojás és tej.
Keverjük össze.
Sepréseljük fel a kérget.
Aztán dugd be a tortát a 450 fokos sütőbe, figyelj rá, hogy a héja ne barnuljon meg túlságosan…
És vedd ki a sütőből, amikor már teljesen tökéletesnek tűnik. Wow!
Amikor először kiveszed a sütőből, látni fogsz egy kis folyadékot a paradicsomból… de a kivételt követő pár percen belül a folyadék leülepszik, és csak egy gyönyörű része lesz az egész képnek.
Tálalás előtt néhány percig pihentessük a tortát, hogy legyen időnk fogni néhány bazsalikomlevelet, és chiffonádra vágni….
És szórd meg vele a tortát.
Az abszolút dicsőség. Egyszerűen üvölt a nyárról.
Vágd nagy négyzetekre…
És tálald fel.
Az ítélet? Ez volt az egyik legfinomabb dolog, amit valaha ettem. A kéreg tökéletesen megsült, a sajt épp a megfelelő mennyiségben volt, a karamellizált hagyma az egekbe repítette az ízeket, a paradicsom pedig sült és pompás volt. Bets és én hétfő este majdnem a felét elfogyasztottuk, és kedd délre teljesen elfogyott.
Itt a praktikus nyomtatható verzió. Imádni fogjátok, barátaim!