Párolt spárga – Hogyan főzzük három egyszerű lépésben

A fokhagymás párolt spárga egy elegáns étel, amelyet a kínai éttermekben szolgálnak fel. Ebben a cikkben szeretném megosztani veled a gyors és egyszerű módszert, hogyan lehet a spárgát fokhagymával kevesebb mint harminc perc alatt párolni.

Azt is elárulom neked, hogyan maradjon a spárga színe zöld és élénk, ropogós és zsenge.

Lássunk hozzá.

Megjegyzés: Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az adatvédelmi irányelvemet további információkért. Az ebben a bejegyzésben található linkeken keresztül történő vásárlásokért jutalékot kaphatok.

Elkészíteni a spárgát

Hogyan válasszuk ki a spárgát

A spárga frissessége döntő fontosságú ennek az ételnek a sikeréhez, mivel enyhén fűszerezett. A friss spárga kiválasztása kissé trükkös lehet. Íme néhány tipp:

• A spárgának élénkzöldnek vagy lilás árnyalatúnak kell lennie, szilárd tapintásúnak, nem görbülhet meg.
• A szárnak szilárdnak kell lennie, nem petyhüdtnek.
• A csúcsok zártak és tömörek. A virágos spárga már régen túl van a virágzáson, nem alkalmas párolt spárga készítésére.
• Ha összenyomjuk a spárgacsokrot, annak nyikorognia kell.
• A szár vége ne legyen fás, száraz vagy repedezett.

Figyeljünk arra, hogy a méret nem az érzékenység mutatója. Ez csak egy másik faj. Ennek ellenére a nagyobb spárga esetében kilogrammonként több termést kapunk.

Eltávolítsuk a spárga rostos részét

Senki sem akar szálas spárgába harapni. El kell dobni a kemény végét és az élvezhetetlen rostos felületet.

A hagyományos módszer szerint a spárgát ketté kell törni, feltételezve, hogy a töréspont az, ahol a kemény és a zsenge részek elválnak egymástól.

A töréspontot azonban nemcsak a zsengeség határozza meg, hanem attól is függ, hogy hol alkalmazzuk a nyomást. Ennek eredményeképpen a spárga ehető részét dobja ki. A pazarlás jelentős, mert a spárga drága.

Jobb módszer a következő:

• Vágjunk le nagyjából 3 cm-t minden spárga alsó részéből.
• Az alsó felének zsinóros külsejét zöldséghámozóval hámozzuk le, amíg a zsenge belsejébe nem jutnak. Fektesse a spárgát egy sima felületre, hogy könnyebb legyen, és elkerülje, hogy véletlenül eltörje a lándzsákat.

Blanchálja a spárgát – szükséges ez?

Enyomatékosan javaslom, hogy ehhez a párolt spárga recepthez adjuk hozzá a blansírozási lépést. A párolás előtti blansírozás azzal az előnnyel jár, hogy csökkenti a pároláshoz szükséges időt és jobban ellenőrizhető az átsütés:

• Főzzük fel a vizet egy nagyobb serpenyőben.
• Tegye a spárgát a forrásban lévő vízbe. Kapcsolja magas hőfokra, hogy a víz minél hamarabb felforrjon.
• Blanírozzuk egy percig, vagy amíg a spárga belseje félig átlátszóvá válik. Ekkor a spárga már majdnem megfőtt.
• Tegye azonnal jeges vízbe, hogy a spárga lehűljön és ne főjön tovább. A spárga megőrzi élénk színét és ropogósságát.

Készítse el a fokhagymamártást

Ezt a fokhagymamártást általában sok hasonló kínai kevergetős és párolt ételhez használják.

Mivel egy vegetáriánus párolt spárgaételt tervezek készíteni, ebben a receptben nem lesz osztrigaszósz. A recept variációiról szóló következő részben további ötleteket találhat, hogyan lehet a receptet más hozzávalók bevonásával improvizálni.

Meg kell zúzni néhány gerezd fokhagymát, durvára vágni, és addig párolni, amíg aromássá nem válik. A fokhagymát nem szabad apróra vágni, mert alacsony hőfokon is viszonylag gyorsan megéghet.

Az intenzívebb íz elérése érdekében növelheti a fokhagyma mennyiségét. Én szeretem megsózni a fokhagymát párolás közben, hogy a zúzott fokhagyma kissé sós legyen. Jó íze van, ha viszonylag finom ízzel tapad a spárgára.

Pároljuk meg a spárgát

Mihelyt a fokhagyma aromássá válik, kapcsoljuk fel a hőfokot ordítóan forróra. Adja hozzá a blansírozott spárgát.

A magas hőfokon történő párolás segít kihozni az ízeket, és lerövidíti a főzési időt, így megőrzi a spárga vonzó élénkzöldjét és ropogós jellegét.

Hatalmas hőfokon kevergetve is megsütheti, hogy némi wok-hei keletkezzen, ha wokot használ nagy teljesítményű tűzhelyen.

Az egyperces párolás után adjuk hozzá a fűszereket. Célom, hogy a spárga íze kiemelkedjen, ezért a fűszerezés viszonylag enyhe.

A levélzöldségekhez, mint például a kangkung (vízi spenót), ezzel szemben erős ízű hozzávalókat használok. A kangkung belacannal kevert sült kangkung receptjét itt találod.

A fűszerezés világos szójaszószból áll az ízért, sötét szójaszószból a színért, szezámolajból az aromáért, valamint sóból, cukorból, fehérborsból és rizsborból. Az összes hozzávalót keverjük össze egy evőkanál vízzel.

Adjuk a fűszerkeveréket a spárgához. Alaposan keverjük össze, és fedjük le a serpenyőt egy percre.

A spárgának ekkorra már puhának, de még ropogósnak kell lennie. Egy lándzsát kivehetünk, hogy ízpróbát végezzünk. Figyelje a spárgát alaposan. Vegye ki, amint mélyzölddé válik. Ne hagyja figyelmen kívül.

Készítsen kukoricakeményítő-iszapot úgy, hogy egy teáskanál kukoricakeményítőt összekever egy evőkanál vízzel. Adjuk a kukoricakeményítő-iszapot a spárgához. A szósz be fog sűrűsödni és rátapad a spárgára. Ha az állaga megfelelő, hagyja abba a kukoricakeményítő-iszap hozzáadását. Lehet, hogy nem kell az összes kukoricakeményítő-iszapot felhasználni.

A spárgát tegyük át egy tiszta vágódeszkára. Vágjuk félbe a spárgaszárakat. Rendezzük el őket egy tányéron, és csorgassuk a maradék mártást a spárga tetejére.

Tálaljuk.

Variációk

A spárgához csirkét vagy garnélarákot is adhat, ha nem vegetáriánus. Ebben az esetben a receptben szereplő világos szójaszósz felét helyettesítse osztrigaszósszal, hogy más ízt adjon neki.

Ha inkább vegetáriánus ételre vágyik, adjon hozzá egy kis gombát (bármilyen gomba alkalmas) és sárgarépát, hogy más ízeket adjon neki, amelyek színesebbek is.

Hogyan tároljuk a spárgát

A spárgát hűtőben kell tárolni. Szobahőmérsékleten gyorsan megromolhat.

• Vágjuk le a szárát.
• Tekerjük be a szárát nedves papírtörlővel.
• Tartsa a spárgaköteget egy műanyag zacskóban/ziplock zacskóban, hogy megőrizze a nedvességet.