Oyster Mushrooms 101: A Complete Guide To Oyster Mushrooms

Kíváncsi vagy az osztrigagombára? Talán szeretnél megpróbálni vadon termő osztrigagombát találni a környékeden.

Vagy talán csak tudni szeretnéd, milyen az íze, mielőtt úgy döntesz, hogy megveszel egy csomagot a szupermarketben.

Ez a cikk egy teljes útmutatót kíván nyújtani az osztrigagombákról. Mire befejezed az olvasást, az összes osztrigagombával kapcsolatos kérdésedre választ kapsz!

Mi az osztrigagomba?

Az osztrigagomba az ehető gombafajta. A világon az egyik legszélesebb körben fogyasztott gomba. Nevüket osztriga alakú kalapjukról és nagyon rövid (vagy teljesen hiányzó) szárukról kapták.

A nyers osztriga színéhez is hasonlítanak. Az osztrigagomba színe jellemzően világosszürke vagy szürkésbarna.

Mindenesetre számos más színben is előfordul, többek között sárga és rózsaszínben is! Az egyik legkönnyebben termeszthető gombafajta, gyors növekedésük, a lehetséges szubsztrátumok széles választéka és a termesztési körülményekkel szembeni toleranciájuk miatt.

Kíváncsi vagy egy osztrigagombafarmra működés közben? Nézze meg ezt a rövid túrát a low tech gombafarmunkon belül:

Milyen az osztrigagomba íze?

Főtt állapotban az osztrigagomba sima, osztrigaszerű textúrával és egyesek szerint enyhe tenger gyümölcsei ízzel rendelkezik. Ez is hozzájárulhat a nevükhöz.

Nem ritka, hogy az emberek az osztrigagombát finom ánizsos ízzel is jellemzik.

Mindkét íz azonban nagyon finom, és általában nem észlelhető, amint a gomba bekerül az ételbe. Összességében nagyon enyhe, enyhén földes ízű.

Mikor van szezonja az osztrigagombának?

A természetben ősszel lehet osztrigagombát találni. A legjobb időszak az év első fagya után, vagy más nagy időjárási változások, például a tavasz első forró hétvégéje után.

A kereskedelmi termesztők egész évben szedik az osztrigagombát, így mindig kapható, amíg a szupermarketben kapható.

A legtöbb osztrigagombát beltéren, ellenőrzött körülmények között termesztik, így nincs jó vagy rossz szezon, mint néhány más növény esetében.

Hol találok vadon termő osztrigagombát?

A természetben az osztrigagomba a korhadó vagy kidőlt fatörzseken polcoknak nevezett csoportokat alkot. Így ha találunk egyet, gyakran egy egész csomót is találunk egymás közelében.

A termesztett osztrigagombák általában inkább egyenként nőnek, de még így is gyakran alkotnak nagy fürtöket.

Keresd a rönköket, kidőlt fákat vagy halott, álló fákat, mint az osztrigagomba potenciális otthonát. Mindenképpen nézzünk be a kidőlt fák alá is, mivel az osztrigagombák gyakran az árnyékban szeretnek növekedni.

A régi, lombos, nyílt erdőkben lévő tölgy- és bükkfákon különösen szeretnek növekedni.

Az osztrigagombák nagyon gyorsan nőnek. Még fiatalon kell megtalálni őket, különben eléggé bőrösek lehetnek, és nem érdemes megenni őket.

A kagylógomba különböző fajtái

1) Gyöngykagyló (Pleurotus ostreatus)

A gyöngykagyló a leggyakoribb kagylógombafaj, különösen Észak-Amerikában.

A gyöngyös osztrigagomba íze kissé édes és fás, de lágyabb és zsengébb, mint a shiitake gomba.

2) Kék osztriga (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

A vibráló arany és rózsaszín osztrigákkal ellentétben a kék osztriga nem olyan élénk kék árnyalatú, mint ahogy azt várnánk. Szürkék, enyhe kékes árnyalattal.

Sötét sapkájuk és halvány kopoltyújuk van, és a kontraszt szép megjelenést kölcsönözhet.

A kinézeten kívül a kék osztriga íze megegyezik a gyöngyöző osztrigáéval.

3) Arany osztriga (Pleurotus citrinopileatus)

Amint az várható, az arany osztriga élénk sárga színű. Íze összetettebb és aromásabb, mint a hagyományos gyöngykagylóé.

4) Rózsaszín osztriga (Pleurotus salmoneo stramineus)

A rózsaszín osztriga élénk rózsaszínű és fodrosabb megjelenésű. Sajnos az élénk szín főzéskor kifakul. Ezek az osztrigák általában fásabbak és szívósabbak, valamint csípősebbek.

5) Főnix osztriga (Pleurotus pulmonarius)

Ez az osztriga nagyon hasonlít a gyöngykagylóhoz, kivéve, hogy a kalapja általában kisebb és halványabb színű, és gyakran hosszabb szárat növeszt. Emellett a melegebb időjárást kedveli, és általában késő nyáron nő.

Az íze egyébként nagyjából megegyezik.

6) Királykagyló (Pleurotus eryngii)

A királykagyló a legnagyobb az összes osztrigagomba közül, és nagyon másképp néz ki, mint a többi pleurotus gomba. Egyenként nőnek, vastag és húsos fehér tönkkel és barnás színű kalapokkal.

A Földközi-tengerben, a Közel-Keleten, Észak-Afrikában és Ázsiában honos.

Hogyan ismerjük fel az osztrigagombát

A kezdők számára más gombák is hasonlíthatnak az osztrigagombára, ezért a lehető legtöbb óvintézkedést tegyük meg, hogy biztosak legyünk abban, hogy a gombát biztosan azonosítottuk, mielőtt elfogyasztjuk. Ha nem vagy 100%-ig biztos benne, ne edd meg!

Kérdezz meg egy szakértőt, ha ismersz valakit, akinek van tapasztalata a gombavadászatban.

A kalap

Az első dolog, amire az osztrigagomba azonosításakor figyelni kell, az osztriga alakú kalapja.

A kalapnak osztriga vagy legyező alakúnak kell lennie. A legtöbb osztrigagomba mérete 5-25 cm (2-10 hüvelyk átmérőjű.) Sima kell legyen, pikkelyek és szemölcsök nélkül.

A kagylógomba húsa kemény és fehér, a tetején általában világos fehér vagy barna színű.

A kagylógomba gyakran polcszerű alakzatban, egymást átfedő csomókban nő.

Küllők

A kagylógombának dekurzív kopoltyúi vannak. Ez azt jelenti, hogy a tönkhöz kapcsolódnak, és nagyrészt végigfutnak rajta. A legtöbb osztrigagombának fehér kopoltyúja van.

Tönk

A legtöbb osztrigagombának egyáltalán nincs tönkje. Ha van száruk, akkor az elég rövid és tönkszerű, és általában középen kívül nő.

A rönk tetején növő osztrigagombáknak fejlettebb lehet a száruk, mint az oldalt növőknek.

A szár töve körül nincs zsák, sem perem.

Spóranyomat

Az osztrigagombát sötét háttéren vizsgálja meg spóranyomatra. A spóranyomnak fehérnek, esetleg lila-szürke színűnek kell lennie.

Hol nő?

A laskagomba szaprotróf, ami azt jelenti, hogy halott anyaggal táplálkozik.

Ha beteg vagy haldokló fákon vagy elhalt fatörzseken nő, az jó jel. Ha azt látod, hogy egészséges fákon nőnek osztrigagombák, akkor óvatos lennék.

Az osztrigagombák a lombhullató keményfákat kedvelik, mint a nyárfa vagy a bükk. De néha a tűlevelű fákon is megnőnek.

Az illat

Néhány ember szerint az osztrigagomba illata kissé olyan, mint a fekete édesgyökér vagy az ánizs.

Az osztrigagomba hasonmásai

A pleurotusnak vagy osztrigagombának többféle fajtája létezik. Minden valódi osztrigagomba ehető. Ha tehát az egyiket összetévesztjük a másikkal, az nem nagy baj.

Van azonban néhány hasonmás is, amit érdemes elkerülni.

1) Szilva osztriga

Az egyik hasonmás a szilva osztriga. Valójában egyáltalán nem osztrigagomba, de könnyen félre lehet ismerni.

A szilva osztrigát legkönnyebben a kopoltyúját megnézve lehet megkülönböztetni. A szilva osztriga kopoltyúja nem fut végig a szárán, mint az igazi osztrigáé. A kopoltyúk a szár tövénél hirtelen megállnak.

A szilva osztriga nem mérgező, és valójában ehető, bár a legtöbb ember egyetért abban, hogy nem olyan ízletes, mint az igazi osztrigagomba.

3) Omphalotus nidiformis AKA Szellemgomba

Ez az osztriga hasonmás csak Ausztráliában és Japánban nő. Észak-Amerikában és Európában tehát nem kell aggódni miattuk. Ha azonban az említett országok valamelyikében élsz, érdemes megismerkedned a különbségekkel.

Az Omphalotus nidiformis könnyen felismerhető, mert biolumineszcens – világít a sötétben! Innen kapta a gomba a “szellemgomba” becenevet.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern gomba

Ezt a gombát általában jack-o-lantern gombaként ismerik. A szellemgombához hasonlóan biolumineszcens tulajdonságokkal rendelkezik.

Ez a gomba Európában található, és hasonló Omphalotus gomba található Kaliforniában, Mexikóban és Észak-Amerika más részein is.

Ez a gomba narancssárga színű, és fogyasztása súlyos hányingert, görcsöket és hasmenést okoz. Emiatt kerülnék minden olyan gyanús osztrigagombát, amely narancssárga színű.

4) Clitocybe dealbata AKA Elefántcsonttölcsér

Ez a gomba füves területeken, például réteken nő, de kopoltyúi hasonlítanak az osztrigagombához. Ha tehát holt fatörzsek közelében nő, potenciálisan osztrigának gondolhatnánk.

Ezt a gombát izzasztó gombának is nevezik, mert a benne található muskarin nevű méreganyag a gomba elfogyasztását követő fél órán belül izzadást, nyálfolyást és könnyezést kezd okozni. Ezt aztán hasi fájdalom, hányinger, hasmenés, hasmenés, sőt légzési nehézségek és homályos látás követi.

Hogyan válasszunk osztrigagombát

Az osztrigagomba szedésekor (akár a természetben, akár a szupermarketben) olyan fürtöket kell keresni, amelyeken nincsenek fonnyadásra utaló jelek vagy sötét foltok.

Ezek azt jelezhetik, hogy a gomba túl sok nedvességet tartalmaz és romlásnak indul.

A friss osztrigagomba ruganyos textúrájú és élénk színű.

Hogyan tároljuk az osztrigagombát

Mint minden gomba, az osztrigák is érzékenyek és gyorsan megromolhatnak, ha nem megfelelően tároljuk őket.

Lapos alakjuk miatt nagy felületük van, és elég gyorsan kiszáradhatnak.

Ezért javaslom az osztrigagombát a hűtőben, műanyag zacskóban tárolni. Vagy tegyük őket egy tányérra, alájuk egy száraz papírtörlőt, és csomagoljuk be őket fóliába.

Mások inkább papírzacskóban tárolják az osztrigagombát, de én úgy érzem, hogy pár napon belül kiszárad, ha így tároljuk.

Ha több kiló osztrigagombát talál a vadonban, akkor érdemes lefagyasztani vagy szárítani, hogy jobban tárolható legyen.

• Az osztrigagomba lefagyasztásához kb. 3 percig főzzük. Ezután öblítsük le őket hideg vízzel, alaposan csepegtessük le, és zárjuk le őket fagyasztózacskókba.
• Az osztrigagomba szárításához melegítsük elő a sütőt 150 fokra.Vágjuk a gombát körülbelül fél centiméter vastag szeletekre, és rendezzük el őket sütőlemezeken.
• Süssük egy órán át, majd fordítsuk meg a gombát, és süssük még egy órát. Ha még nem teljesen szárazak, fordítsd meg őket, és adj nekik további 30 percet alkalmanként, amíg megszáradnak. Hagyjuk őket szobahőmérsékletűre hűlni, majd légmentesen záródó edényben tároljuk.
• Az osztrigagombát rehidratálhatjuk, ha egy tál meleg vízbe tesszük.

A legtöbb ételhez azonban az osztrigagombát nem kell beáztatni felhasználás előtt. Csak adjuk hozzá közvetlenül a recepthez, és néhány percen belül felszívja az összes szükséges folyadékot.

Hogyan tisztítsuk meg az osztrigagombát

Az osztrigagomba nem igényel sok tisztítást. Mivel fán nőnek, nem érintkeznek gyakran szennyeződéssel. A legtöbb esetben elég egy papírtörlővel letörölni őket.

Ha le akarja öblíteni őket, hogy biztosan kiszedjen minden lehetséges szennyeződést és szemcsét, az rendben van. Csak ne hagyja a gombát túl sokáig a vízben.

Főzés osztrigagombával

Az osztrigagomba nagyszerűen párolható és fogyasztható önmagában köretként, vagy beépíthető egy kevert sült receptbe.

A főzés során ügyeljen arra, hogy hagyjon extra helyet, hogy a nedvesség ki tudjon főni. Ne zsúfoljuk túl őket, különben eláznak és inkább párolódnak, mintsem valóban megsülnének.

A kagylógomba levesekbe és pörköltekbe is remekül illik.

Némelyek még lisztbe panírozzák vagy tésztázzák a kagylógombát, és megsütik, hogy sült gombát készítsenek belőle.

Pizza feltétnek vagy tésztaszószok hozzávalójának is remekül használható. Alapvetően bármihez, amihez gombát vagy portobellógombát használnánk.

Azt tanácsolnám, hogy az osztrigagombát ne fogyasszuk nyersen, mivel nyers állapotban kissé fémes íze van. Főzés után bársonyos textúrájuk is kialakul, ami sokkal kellemesebb a szájban.

Táplálkozási információk

A kagylógomba táplálkozása meglehetősen hasonló a legtöbb más gombához, beleértve a portobellót is.

Egy csésze kagylógomba körülbelül 65 kalóriát, 10 gramm szénhidrátot, kevesebb mint 1 gramm zsírt és körülbelül 5 gramm fehérjét tartalmaz.

A kagylógomba számos vitaminban és ásványi anyagban, köztük káliumban, magnéziumban és folsavban gazdag.

Fun Facts About Oyster Mushrooms

A kagylógomba domború alakban feltekert kalapokkal indul. Ahogy érik, a kalapok felfelé fordulnak és ellapulnak.

A kagylógomba egyike a kevés húsevő gombáknak! Az osztrigagomba micéliumai elpusztítják és megeszik a baktériumokat és a fonálférgeknek nevezett apró férgeket. Úgy tartják, hogy az osztrigagomba elsősorban így jut nitrogénhez.

A Pleurotus ostreatus latin neve “oldalsó osztrigának” fordítható. Tehát már az ókori rómaiak is osztrigagombának nevezhették őket!

Oyster Mushrooms For Bioremediation

A bioremediáció a környezetszennyezés lebontására szolgáló életformák felhasználása.

A kagylógomba micéliuma nem válogatós, és mindent megeszik, beleértve a kávézaccot, szalmát, fát, papírt, sőt még a kőolajtermékeket is.

A természetben a kagylógomba keményfát eszik, amit nehéz lebontani. Ehhez olyan erős enzimeket használnak, amelyek képesek lebontani a fát.

A fában található szén-hidrogén kötések típusai valójában nagyon hasonlóak az olyan szennyező anyagokban, mint a növényvédő szerek és az olaj.

A tudósok még dolgoznak azon, hogyan lehet ezt nagy mennyiségben alkalmazni, de már most ígéretesnek tűnik, hogy a gombákat egy napon felhasználhatják az olajfoltok és más szennyezett területek megtisztítására.

A laskagombák jól elnyelik a nehézfémeket, például a higanyt a környezetükből. A higanyban gazdag talajban termesztett gombát nem szívesen fogyasztanánk, de ez egy lehetséges módja annak, hogy a vegyszereket kivonjuk a földből.

A kagylógomba egészségügyi előnyei

A kagylógomba nem csak finom, de nagyon jót is tehet!

Az emberi szervezet számára szükséges vitaminok és ásványi anyagok mellett antioxidánsokat is tartalmaznak.

De a koleszterinszint csökkentésére és a rák terjedésének lassítására is alkalmasak.

A kagylógomba poliszacharidoknak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyek lehetséges daganatellenes hatást mutatnak. Béta-glükánokat is tartalmaznak, amelyek segíthetnek az immunrendszer stimulálásában és a rák elleni küzdelemben.

Az osztrigagomba egyelőre nem elég erős ahhoz, hogy önmagában gyógyítsa a rákot, de a tudósok az elkövetkező években koncentrált vegyületeket nyerhetnek a gombából a rák kezelésére.

Az osztrigagomba csökkentheti a koleszterinszintet, mivel tartalmaz egy sztatin nevű vegyületet. Ha Önnek magas a koleszterinszintje, orvosa valószínűleg sztatintartalmú gyógyszert, például Lipitort szedett Önnek. Jó tudni, hogy az osztrigagomba ennek a vegyületnek a természetben előforduló formája.

A sztatinok úgy működnek, hogy csökkentik az LDL vagy rossz koleszterinszintet a szervezetben, hogy jelzik a májnak, hogy távolítsa el a koleszterint a szervezetből.

A kagylógomba története

A friss kagylógombát az 1940-es évek óta termesztik kereskedelmi forgalomban. A világ számos piacán kapható, és mindenféle méretben és színben kapható.

A kagylógomba különböző fajtái világszerte megtalálhatók, többek között az Egyesült Királyságban és Írországban, a kontinentális Európa nagy részén, Ázsiában és Észak-Amerika egyes részein.

A kagylógombát először 1775-ben Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin holland természettudós dokumentálta hivatalosan.

A gombát eredetileg Agaricus ostreatus néven rendszertanosították. Akkoriban a legtöbb kopoltyús gombát az Agaricus nemzetségbe sorolták.

1871-ben egy Paul Kummer nevű német mikológus az osztrigagombát saját nemzetségébe, a Pleurotus nemzetségbe helyezte át, amely a mai napig az osztrigagomba tudományos neve maradt.

A kagylógomba otthoni termesztése

A kagylógomba az egyik legegyszerűbben otthon termeszthető gombafajta, mivel a legkülönbözőbb termesztőközegeken fejlődik.

• Az osztrigagomba termesztéséről van egy teljes, lépésről lépésre felépített útmutatónk, amelyet itt olvashat el.

A már beoltott és inkubált osztrigagomba-készleteket is árulunk.

Ezért csak annyit kell tennie, hogy a készletet felvágja és minden nap vízzel bepárásítja. Két héten belül meglesz a saját ízletes osztrigagombája.

Ha többet szeretne megtudni a gombatermesztésről, akkor olvassa el ezeket az útmutatókat:

• Teljes útmutató a csicsóka gombákhoz
• Teljes útmutató a cremini gombákhoz
• Teljes útmutató a morel gombákhoz
• Hen of The Woods (Maitake): A végső útmutató
• Puffasztott gomba: A végső útmutató
• Puffasztott gomba: A végső útmutató