Richard Lord a Fulton Fish Marketről, a halak és a halak minőségének tanulmányozója a kopoltyúvágást részesíti előnyben, mert könnyebben kivitelezhető, kevésbé rendetlen és teljesebb kivéreztetést eredményez. Emelje fel a kopoltyúlemezt, és egy kés hegyével elölről hátrafelé vágja ketté a kopoltyúkat, majd ismételje meg ezt a hal fejének másik oldalán. A kivéreztetés többek között lehetővé teszi, hogy a hal gyorsabban lehűljön, és kevésbé lesz sötét a húsa.
A szörfhorgászat során szinte mindig a parton bélelem, vagy filézem és nyúzom ki a kék halakat, a járművem hátsó ajtaján lévő rétegelt lemezdarabot használom tisztítóasztalként. Az ehető húsnak az erős emésztőnedvektől való korai elválasztása késlelteti a romlást. A tetemek és a belsőségek visszakerülnek az óceánba, ahol a legkülönbözőbb élőlények gyorsan elfogyasztják őket. Jobb ott, mint egy városi vagy városi szeméttelepen.
A hullamerevségben lévő kékhal természetesen rendkívül friss, de Lord nemrég rámutatott, hogy ebben az állapotban nem szabad filézni a halat, ha lapos helyzetbe kell kényszeríteni, amely manőver elszakítja az izomzatot, és rongyos kinézetű filét eredményez, amely hajlamos szétesni. Ha a hal görbület nélkül merevedésbe került, csak rajta, és filézzük ki; ha nem, várjuk meg, amíg a merevedés elmúlik.
A kékhal oldalán a bőr alatt található sötét húscsíkok túl erős ízűek lehetnek egyes ízlelők számára. Ezek a csíkok a filé megnyúzása után könnyen eltávolíthatók. Anélkül, hogy átvágnánk az ellenkező oldalra, készítsünk egy széles, sekély V alakú vágást a sötét hús mindkét oldalán, és emeljük ki. A kék filézés és nyúzás, valamint a sötét hús eltávolítása egy másik okból is jó eljárás. Az év bizonyos időszakaiban bizonyos régiókban a nagy kékhalakban magas a PCB-k (poliklórozott bifenilek) szintje, amelyek közvetlenül a bőr alatt és a sötét húsban koncentrálódnak. Veszélyes PCB-szintet tudomásom szerint nem találtak négy kilós vagy annál kisebb kékhalakban.
A legjobb ellátásban részesült kékhalak két-három hétig megőrzik minőségüket az otthoni fagyasztóban. Fagyasztás nélkül egy átlagos hűtőszekrényben három nap a határ. Egyes halpiacok melléktevékenysége a filék csomagolása és gyorsfagyasztása jóval nulla fok alatti hőmérsékleten a horgászok számára, akik aztán az otthoni fagyasztókba teszik őket. Ez drámaian meghosszabbítja a fagyasztott halak eltarthatósági idejét.
A kékhal receptjei bőségesek, de azokat, amelyek orvhalászatot vagy halászlét igényelnek, kerülni kell. Ha így kezelik, a kékhal húsa szalma állagú lesz. A kékhalfilé megsütése a legjobb módja a sütésnek. Fél órával a sütés előtt locsolja meg a filé belsejét citrom- vagy lime-lével, és mielőtt a serpenyőbe teszi, kenje be a másik oldalát is étolajjal, hogy megakadályozza a ragadást. Sózza és borsozza azt az oldalát, amelyik a láng vagy a fűtőtest felé néz, és kenje meg vajjal. A filét nem szabad megfordítani. Ha megbarnul, mielőtt a hús egy villa enyhe nyomására könnyen lepattogna, kapcsolja ki a sütőt. A maradék hő néhány perc alatt befejezi a munkát. Citromszeletekkel és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk.