A kéreg elkészítéséhez tegye a 2 1/4 csésze lisztet, 1 evőkanál cukrot és 3/4 teáskanál sót egy konyhai robotgépbe; pépesítse, amíg össze nem keveredik. Adjuk hozzá a sótlan vajat, és pépesítsük, amíg a vaj borsó nagyságú nem lesz. Adjunk hozzá 4 evőkanál jeges vizet, és 3-4 alkalommal pépesítsük.
A tésztának össze kell tartania, ha az ujjunkkal összenyomjuk, de nem szabad ragadnia. Ha túl száraz, adjunk hozzá még vizet, egyszerre 1 evőkanállal, addig pulzálva, amíg a keverék éppen csak elkezd összeállni. Ne dolgozzuk túl.
Gyűjtsük össze a tésztát egy golyóvá, és vágjuk félbe. Mindkét felét klopfoljuk koronggá, és fedjük le műanyag fóliával. Jól lehűtjük, legalább 1 órán át vagy egy éjszakán át.
A töltelékhez keverjük össze az almát, 1/2 csésze cukrot, a világos barna cukrot, a citromhéjat, a citromlevet, 1 evőkanál lisztet, a fahéjat és 1/2 teáskanál sót egy nagy tálban; keverjük össze, amíg jól összekeveredik.
Tegyük a rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsük elő a sütőt 400 °F-ra.
Enyhén lisztezett felületen tekerjük ki a tészta egyik korongját 12 hüvelykes kerekre; könnyítsük ki egy 9 hüvelykes üvegpiteformába. A felesleges tésztát vágjuk le a pitetál szélével egy vonalban. A nyesedéket tartalékoljuk a pite díszítéséhez.
Kanalazzuk a tölteléket a tésztába, és szórjuk meg 6 evőkanál apró darabokra vágott hideg vajjal. Tekerjük ki a maradék tésztakorongot 12 hüvelykesre. Helyezzük a töltelék fölé, a tésztát a pitetál szélével egy vonalban levágva. Nyomjuk össze a széleket, hogy lezáródjanak.
Gyűjtsük össze a félretett nyesedéket, és osszuk 9 darabra. Minden darabot tekerjünk 12 hüvelyk hosszú kötéllé, és fonjunk össze egyszerre három kötelet.
Enyhén kenjük meg a tésztát a tojásfestékkel, és rögzítsük a fonatokat a tészta széle mentén, nyújtva vagy vágva, hogy illeszkedjen.
A pite tetejét szórjuk meg a maradék 1 teáskanál cukorral. Vágjunk néhány nyílást a tetejére, hogy a gőz távozni tudjon.
Süssük 20 percig. Csökkentsük a sütő hőmérsékletét 350 °F-ra, és addig süssük, amíg a héj aranyszínű nem lesz, és a töltelék buborékos nem lesz, kb. 1 órával tovább, a felhasznált alma fajtájától függően. Ha a kéreg túl gyorsan kezd barnulni, fedjük le a pite peremét alufóliacsíkokkal. Tálalás előtt legalább 3 órával rácson hűtsük ki a pitét.