Mould on Mushrooms: Mit kell tudnia minden gombatermesztőnek a szennyeződésről

Minden gombatermesztő megtapasztalja valamikor a penészes gombák okozta csalódást. Még a professzionális környezetben dolgozó gombatermesztőknél is előfordulnak időnként problémák – például amikor valaki figyelmetlen, fáradtan dolgozik, vagy rövidít, és két héttel később az ivadék, vagyis a burkolatréteg kékeszöld! A fontos dolog, amit fel kell ismerni: Megesik az ilyesmi! Próbálja meg azonosítani a szennyeződés forrását, ha tudja, és próbálkozzon újra.

Minden gombatermesztő vállalkozásnak vannak stratégiái a szennyeződés mérséklésére, tudva, hogy valószínűleg előfordulhat, és lépéseket hozva létre a kitörések minimalizálására, amikor ez megtörténik. Ebbe beletartozik, hogy van egy tervük a fertőzés megfékezésére és ellenőrzésére naplókkal, annak nyomon követése, hogy melyik termesztéshez melyik oltóanyagot használták, és a fecskendők, üvegek és tartályok megfelelő címkézése.

A penészes gomba nemcsak bosszantó, és nagyobb méretekben költséges, hanem az egészségre is veszélyes lehet. Ismerje fel őket idejében, és ártalmatlanítsa őket biztonságosan. Ez a cikk megtanítja a kezdő termesztőket, hogyan tudják, mire kell figyelni, és hogyan lehet minimalizálni a penészes gombák lehetőségét.

A tisztaság a siker kulcsa

A gombatermesztés kihívást jelenthet, és könnyű egyszerű hibákat elkövetni. Sajnos néha ezek a hibák különböző penészgombák általi fertőzéshez vezethetnek. A gombatermesztésben a “szennyeződések” a nem kívánt gombák, baktériumok vagy rovarok. Ha a Tek minden lépését (módszertanát) helyesen követte, akkor egy szupertiszta steril környezetet kapott, amely csak az egyetlen gombának van szánva, legyen az Psilocybe cubensis vagy osztrigagomba, így ez egy kedves hely más nemkívánatos gombák vagy baktériumok számára. Amikor ezek elkezdenek növekedni abban a szubsztrátumban (a gomba táplálékában), amelyben a gombát próbálod termeszteni, versenyeznek ugyanazokért a tápanyagokért, és bizonyos esetekben a gombát és a micéliumot is táplálékként használják.

A szennyeződések számos forráson keresztül kerülhetnek be, többek között, de nem kizárólagosan a légáramlatok, az oltóanyag (pl. spóranyomat/szúró), az eszközök, a szubsztrátum, a termesztési környezet (tisztátalan edények vagy konténerek), kártevők, mint a legyek, atkák vagy rovarok, vagy maga a termesztő. A megfelelő előkészítés, valamint a gyors és hatékony munkavégzés kulcsfontosságú a sikerhez. A jó laboratóriumi technika gyakorlása, az ellenőrzőlista követése, a feladatok lépésenkénti elvégzése és az egyes lépések közötti tisztítás mind-mind nagyban hozzájárul a szennyeződések minimalizálásához. Ha teheti, idejekorán azonosítsa a lehetséges szennyezőforrások forrásait.

A kezdő termesztők esetében nagy valószínűséggel a konyhában vagy a fürdőszobában fog dolgozni, ezért minimalizálja a konyhában található penészes gyümölcsök vagy zöldségek mennyiségét, és törölje át a felületeket alaposan alkohollal. A spórák mindenhol ott vannak, apró részecskék, amelyeket a légáramlatok hordoznak, és minden alkalommal, amikor mozogsz, kinyitsz egy edényt, vagy egy lakótársad kinyit egy ajtót vagy ablakot, légmozgás és ezáltal spóramozgás lesz. A Still Air Box (SAB) vagy “kesztyűtartó” használata korlátozza a levegő mozgását. Ha gabona alapú Tek-et használ, mindenképpen tartsa be az utasításokat – és ha bizonytalan, legalább 24-48 órán át áztassa őket egy kis nyomószerrel, hogy elpusztítsa az endospórákat.

A tisztításhoz használjon alkoholt (akár izopropil-alkoholt, akár etanolt, akár metilált szeszt, és hígítsa 70 százalékra). Töröljön le mindent, tartsa tisztán a szerszámait, és az egyes lépések között lángolja le a szerszámait. Tisztítsa meg a területet közvetlenül körülötte, ahol dolgozni szándékozik, valamint a tartályokat, és tekintettel arra, hogy Ön a szennyeződés vektora, viseljen maszkot és mindig használjon kesztyűt. Az élelmiszer-biztonságos kesztyűk a legjobbak (többféle kapható, és mindig olyanokat vegyen, amelyek jól nyúlnak vagy jól illeszkednek). Semmi sem rosszabb, mint három órát tölteni egy számmal kisebb kesztyűben (volt már ilyen, volt már ilyen!).

Ne feledje, hogy szennyeződések származhatnak a spóranyomtatásból vagy a fecskendőből. A spóranyomatot/fecskendőt készítő személy által alkalmazott steril technika fogja meghatározni az Ön sikerét. Ez különösen igaz, ha a spórák vadon élő példányból származnak.

Kedvező termesztési körülmények megteremtése

Függetlenül attól, hogy milyen Tek-et használ (Spiderman Tek, PF Tek vagy fejlettebb módszerek) vagy milyen stádiumban van (kolonizáció, tömeges növekedés), tartsa szemmel a fejlődést – nem feltétlenül minden nap, de rendszeres időközönként, hogy megfigyelhesse a micélium növekedését és megtanulja, hogyan ismerje fel a változásokat. Tartsd szemmel a szubsztrátumon belüli változásokat: a nyálkás, elszíneződött vagy poros textúrák megjelenését a PF Tek-ben; a szagok jelenlétét; vagy ugyanezeket a poros textúrákat vagy elszíneződéseket a bulk grow-ban, amelyek mind kulcsfontosságú jelek arra, hogy valami nincs rendben.

A baktériumokat viszonylag könnyű észrevenni, mivel nyálkás megjelenésűek. A legtöbb micélium fehér, beleértve a szennyeződések micéliumát is, ezért meg kell várni a spórák kifejlődését, mielőtt azonosítani tudnánk a szennyeződéseket. A különböző szennyeződések nagyobb valószínűséggel jelennek meg különböző stádiumokban. Az üvegekbe kerülő szennyeződések az eltérő termesztési körülmények miatt némileg különbözni fognak attól, ami az ömlesztett termesztés burkolati rétegén növekszik.

A szennyeződések gyakran a kedvezőtlen termesztési körülmények, esetleg túl sok nedvesség vagy túl sok szén-dioxid (CO2) következményei. Sajnos ezeket leginkább tapasztalattal és az utasítások betartásával lehet megoldani, ezért ne alkalmazzon rövidítéseket, és ne siettesse, amit csinál (pl. hagyja, hogy az aljzat megfelelően lecsöpögjön, nyomjon ki elég vizet stb.). Tartsa az üvegeket szobahőmérsékleten, amíg inkubálódnak – túl hideg, és a micélium lassan fog növekedni, de túl meleg a hő kedvez a penészgombák növekedésének.

Ha szennyeződést észlel az üvegekben, az üveg tartalma nem menthető meg, mivel a spórák és a nem kívánt micélium valószínűleg elterjedt a megmaradt szubsztrátumban. Ha szennyeződéseket talál az ömlesztett termesztésén, gyakran javasolják, hogy vágja ki a szennyezett részeket. Ha korán észreveszed, ez lehetséges, de ne feledd, hogy sok esetben, ha valamit szennyező anyagként tudsz azonosítani, akkor nagy valószínűséggel a spórák már elterjedtek, és az egész termesztés fertőzött lehet. Ha a gomba növekedése közben találják meg, akkor a spórák elpusztításával némileg csökkentheti a problémát, ha a szennyezett területre 1 százalékos 3%-os hidrogén-peroxid-oldatot tartalmazó vizet permetezünk – a micéliumot nem pusztítja el, de lehetővé kell tennie a gomba érését.

Amikor az edény, tálca stb. teljes tartalmát ki akarjuk dobni, viseljünk maszkot, mivel a penész káros lehet ránk, ha jó nagy tüdőt kapunk belőle. A kültéri komposzt remek hely a szennyezett szubsztrát kidobására, de függetlenül attól, hogy hol, mindenképpen a szabadban tegye – ne terjessze a spórákat a házban! A szennyeződés utáni tisztítást a legjobb alkohollal, vagy legalább ecettel végezni, maszk és kesztyű viselése mellett. Ne használjon fehérítőt, mivel a gombák a fehérített szubsztrátumokon is megélnek.

A némi elszíneződés normális

A termesztett növénytől függően némi elszíneződés normális. Néhány micélium, mint például a Shiitake vagy a Ganoderma, érés közben barna színt vesz fel; a Psilocybe micélium alkalmanként kékre színeződik. Attól függően, hogy mit termesztünk, nézzük meg a növekedési viselkedésre vonatkozó megjegyzéseket, hogy az elszíneződés normális-e.

Néhány gomba az érettséggel színes folyadékot kezd el üríteni. Ez teljesen normális, és az anyagcseréjük rendszeres része. Lényegében ez a folyadék a gombapisi. Ez a “pisi” gyakran azt jelenti, hogy a micélium készen áll a termésre. Ennek a folyadéknak a túltermelődése jelezheti szennyeződések jelenlétét, a micélium antibiotikumokat vagy más, a konkurens gombák vagy baktériumok számára mérgező vegyületeket termel.

A spórák erős lerakódása egyes gombákon szintén nem tévesztendő össze a szennyeződéssel; ez gyakori jelenség mind a természetben, mind a zárt termesztési környezetben.

Gyakori szennyeződések

A kezdők számára a következő listán szereplő gombák a legkönnyebben azonosíthatók, és a legnagyobb valószínűséggel találkozhatnak velük. A legtöbbjük nagyon gyakori, és boldogan léteznek a házadban és a házad körül – így nagy valószínűséggel jól ismered őket onnan, hogy már találtad őket a gyümölcstálban, néhány zöldségen, a hűtőszekrényedben (különösen a joghurtokban), a sajton vagy a kenyéren növekedve. Mások a talajból származó, levegőben terjedő spórákból származhatnak.

• Kékeszöld penészgomba – Penicillium sp
• Fekete-sárga-zöld penészgomba – Aspergillus sp.
• Zöld penészgomba – Trichoderma sp.
• Pókhálós penész, lompos penész – Hypomyces rosellus
• Barna penész – Botrytis sp.
• Lipszispenész – Sporendonema purpurescens
• Rózsaszín penész – Trichothecium sp.
• Vörös kenyérpenész, vagy rózsaszín penész – Neurospora sp.
• Fekete kenyérpenész, vagy fekete tűpenész – Rhizopus sp.
• Sárazpenész – Verticillium sp.
• Nedvesfoltosság / savanyú rothadás – Bacillus sp.
• Bakteriális foltosság – Pseudomonas sp.

A három fő penész: Kék-zöld, sötétzöld, fekete

Kék-zöld penész: Penicillium sp.

Penicillium sp. az a nemzetség, amelybe olyan fajok tartoznak, amelyek gyakran megtalálhatók a sajton vagy a kenyéren növekedve. A Penicillium egyes fajtái a kéksajt színes erezetét is létrehozzák. A nemzetség a penicillin forrásaként is híres.

A Penicillium sok penészgombához hasonlóan fehér micéliummal rendelkezik, ami miatt nehéz megkülönböztetni a termeszteni kívánt gombamicéliumtól. A Penicillium kis kör alakú telepek formájában indul, de szerencsére viszonylag gyorsan spórázik, és szemcsés vagy porszerű kékes-zöld penészgombaként jelenik meg, gyakran az új növekedés széles, fehéres peremével. Ha üvegekben spórázik, gyorsan terjedhet, és elfoglalhatja az egész aljzatot. Dohos piszokszaga van.

A Penicillium számos szubsztrátumon képes növekedni, beleértve a rizslisztet, a gabonát, a kókuszrostot, az ömlesztett szubsztrátokat és a fát. Szénhidrátokon nő, és nem parazita penészgomba. Különböző teken is megtalálható (beleértve a PF Tek-et és annak változatait).

Fekete penész: Aspergillus sp.

Az Aspergillus sp. gyakran zöld vagy fekete penésznek tűnik, de egyes fajok sárga, barna vagy kék színűek is lehetnek. Az Aspergillus micéliuma lehet világosszürke színű, a gombák micéliumához hasonló megjelenésű. Néha az Aspergillus kolóniái gyűrűt alkothatnak, amelynek szélén sűrű micélium található. Dohos, olajos szaguk lehet.

Ne feledjük, hogy egyes Aspergillus sp. mérgezőek. Sokféle faj létezik, amelyek mind különböző színűek, ami megnehezítheti az azonosítást: Az Aspergillus niger fekete, az Aspergillus flavus sárga, az Aspergillus clavatus kékeszöld, az Aspergillus fumigatus szürkészöld, az Aspergillus veriscolor pedig különböző színeket mutat (sárgától a rózsaszínig és zöldig).

Az Aspergillus a semleges vagy bázikus pH-t kedveli. Egyes fajok termofilek, ezért feltétlenül be kell tartani a gabonafélék, illetve az ömlesztett gabona és faforgács keverékek sterilizálásához szükséges ajánlott időtartamokat.

Zöldpenész:

A Trichoderma sp. a gombák igen agresszív csoportja. A Trichodermákat mezőgazdasági mulcsokban használják, mivel segítenek a növények számára védekező környezetet teremteni. Szeretik a meleg, párás, kevés légmozgással járó környezetet, és ha lehetőségük van rá, gyorsan lehagyják a többi micéliumot. A Trichoderma micéliuma légnemű, vattaszerű, míg a Penicilliumé laposabb, szemcsés megjelenésű.

A Trichoderma micéliuma gyakran világosszürke, kör alakú telepekben növekszik, gyors növekedés esetén hamarosan erdőzöld vagy olajzöld spórákat termel. Néha a micélium sárga vagy zöld színű is lehet, gyakran a kolóniát körülvevő határozott gyűrűvel. A sporuláció későn történhet, ami megnehezíti a fertőzés felismerését vagy a fertőzés mértékének megállapítását.

A trichoderma gombákat parazitál, mind a micéliumot, mind a gombákat. A parazitált gombáknak a kalapon vagy a száron száraz barnás foltok vagy megsüllyedt elváltozások jelennek meg. A gombákat finom, pelyhes lisztharmat borítja, amely végül a spóratermeléstől zöldes színűvé válhat.

A gombát különféle teken (PF Tek és variációi), szemeken és ömlesztett szubsztrátumokon lehet megtalálni.

Egyéb gyakori penészgombák

Pókhálópenész, lisztharmat: Hypomyces rosellus (korábban Dactylium dendroides)

A pókhálós penész, Hypomyces rosellus, egy gyorsan növekvő, pókhálószerű megjelenésű gomba. Gyakran kis elszórt foltokként indul, amelyek gyorsan terjednek az aljzat felületén. Kezdetben szürke, majd fehéres megjelenésűvé válhat, légnemű micéliummal. A pókhálópenész számos gombán patogén, és gyakran megtalálható a vadon termő gombákon, ezért könnyen terjed a spóranyomokon és spóraszpricceken, ha gyűjtött példányokat használunk. Különösen problematikus, ha vadon termő gombákból agarra történő szövettenyésztést próbálunk végezni.

A pókhálópenész a magas páratartalmat kedveli. Gyorsan, egy-két napon belül ellep minden tek (PF Tek és változatai), és ha tömeges termesztésbe kerül, akkor az összes jelenlévő gombát burkoló burkolatréteget elborítja. A gombákat finom micélium bolyhos tömege borítja, ami lágy rothadást eredményez.

Barna penész: Botrytis sp.

A Botrytis cinerea jól ismert, mint a szőlőn és gyümölcsökön növő penészgomba – egyes borszőlőkön, mivel különleges ízt kölcsönöz. A botrítisz micélium eleinte fehér, majd szürkévé válik. Gyorsan növekszik, légnemű, majd a spórák érésével tompa aranybarnától fahéjbarná válik.

A burkolati rétegeken is képes terjedni, a fásszövetben gazdag keveréket kedveli, és magas páratartalomban, mérsékelt hőmérsékleten fejlődik.

Lipstick penész: Sporendonema purpurescens (korábban Geotrichum candidium)

A szájpenész eleinte fehér, néha “fagyos” megjelenésű, majd fehér micéliumgolyókat képez. Inkább a burkolati rétegeket kolonizálja, de más szubsztrátokon is megtelepedhet. Fejlődése során a micélium rózsaszínűvé, majd a spórák érésével vörössé válik. Ahogy öregszik, a színe tompa narancssárgára halványul. Lassan növekszik, és nem gyakori probléma.

Rózsaszín penész: Trichothecium roseum

A Trichothecium roseum az alma rózsaszín rothadását okozza, és a húsos gombák parazitája. A micélium kezdetben fehér, telepei gyorsan növekednek, és a spóratermeléssel rózsaszínűvé vagy barackszínűvé válnak. A Trichothecium lapos, szemcsés, porszerű megjelenésében hasonlít a Penicilliumra.

Vörös kenyérpenész vagy rózsaszín penész: Neurospora sp.

A vörös kenyérpenész gyorsan növekszik, kúszó légnemű micéliummal, amely a spórák érésével élénk rózsaszínűvé válik. A fertőzött kultúrákat vagy ömlesztett termesztéseket azonnal meg kell semmisíteni, ügyelve arra, hogy a spórákat ne zavarják a termesztési területen: A poliészter párnatömésen vagy a mikropórusokon keresztül is elszaporodhat.

Fekete kenyérpenész, vagy fekete tűpenész: Rhizopus sp.

Valószínűleg Ön is látott már fekete kenyérpenészt, egy gyorsan növekvő gombát, amelynek sűrű, kezdetben fehér micéliuma léghifákat termel. A micélium szürkévé válik, majd a spórák termelődésével összességében fekete színt vesz fel. Úgy néz ki, mint egy “feketefejű tűlevelek erdeje”.

Sáraz buborék, vagy barna folt:

A száraz buborék a burkolatrétegen jelenlévő fehér micéliumként kezdődik, amely idővel szürkéssárga színűvé válik. Deformált gombatüskék jellemzik: Ezek szürke/barna színűek és bőrszerűvé válnak. Ha a gomba későbbi stádiumban fertőződik, akkor görbe, ferde kalapú gombák, kidudorodó szárak, különösen a tövénél hámló hússal.

Gyakori baktériumos szennyeződések

Nedves foltosság, vagy savanyú rothadás:

A “nedves foltot” vagy “savanyú rothadást” Bacillus baktérium okozza. Ez egy nyálkaszerű nyálka, amely tompa szürkétől a barnáig terjedő színű. Jellemzője a nyálkás, “nedves” megjelenés, és erős szaga van, amelyet rothadó almára vagy piszkos zoknira emlékeztető szagként lehet leírni. A bacillus nagyon gyorsan elszaporodik, és “nedves foltnak” nevezik, mivel a nem kolonizált gabonát túlzottan nedvesnek tünteti fel.

Bakteriális foltosság: Pseudomonas sp.

A bakteriális foltosság a gombák kalapján sárga foltok vagy elváltozások formájában jelenik meg, kör alakú vagy szabálytalan alakú. Felületesek; gyorsan szaporodnak a túlságosan nedves környezetben, ahol a gomba nedves lehet. A kalapok a kor előrehaladtával csokoládébarnává és nyálkássá válnak. Ennek a baktériumnak nyálkaszerű nyálkája van, amely a szürkétől a barnáig terjedő tompaszürke színű. Kellemetlen szaga is van.

Tanácsos eltávolítani a fertőzött termőtesteket és minimalizálni a páratartalmat (92 százaléknál kevesebb).

Egy megjegyzés a legyekről

A tömeges termesztés során a termesztési projekt nagyon érzékeny a spórákra vagy baktériumokra a párás vízben, a levegőáramlás hiányára vagy túl nagy mennyiségére, valamint a rovarokra. A gombaszúnyogokat, ecetes legyeket és más szárnyas rovarokat vonzza a micélium, a gombák, a szubsztrátum és a váladék (a gombák váladéka) szaga. A gombaszúnyogokat különösen a micélium, az ecetes legyeket pedig a váladék vonzza. Spórákat és baktériumokat juttatnak be a tömeges termesztésedbe.

A gombaszúnyogok alattomosak; gyorsan szaporodnak és ravaszak. Amellett, hogy tojásaikat a burkolatrétegbe rakják, lárváik kikelnek és a micéliummal táplálkoznak, a fertőzés vektoraként szolgálnak. Az emberek egész terméseket veszítenek el a kártevők miatt. Az a hír járja, hogy képesek átpréselni magukat a poliészter párnatömésen! Ha puskaporos kamrát használ, a lyukak kitöltésére szolgáló párnatömés helyett duplázza meg a mikropórusos szalagot a lyukak felett, hogy lehetővé tegye a levegő áramlását, és megakadályozza a rovarok bejutását a tenyészkamrába.

Tovább haladó módszerek

A hivatalosabb környezetekben a tenyésztési folyamatot agar Petri-csészékkel kezdik, amelyekből a metszeteket át lehet helyezni folyékony kultúrába. A folyékony kultúrát használják az ivadék beoltására, és végül az ömlesztett szubsztrátumra. Az agar lehetővé teszi a micélium szennyeződések nélküli izolálását, de a preferált növekedési jellemzőkkel rendelkező micélium kiválasztását is. A folyékony kultúrával együtt használva a két technika kombinációja lehetővé teszi, hogy az ivadék beoltása előtt könnyen észrevegye a szennyeződéseket.

Az agarral való munka azt is lehetővé teszi, hogy gyorsan megismerkedjen a különböző szennyeződésekkel. De ha közvetlenül spórás fecskendőből dolgozik, akkor az, hogy mennyire jól megy előre a gombanevelés, attól függ, hogy mennyire tiszta a spórás lenyomat készítéséhez használt gomba, mennyire tiszta a spórás lenyomat készítéséhez használt eljárás, majd a spórás oldat készítése a fecskendőben.

Tartsd szem előtt, hogy a projekted sikere attól függ, hogy mennyire tudod tisztán tartani a folyamat minden egyes lépését, és mennyire tudsz gyors és hatékony lenni az egyes lépések során. Minden termesztőnél előfordul szennyeződés, ezért ha ez megtörténik, menjen vissza, és azonosítsa, hol történt, majd próbálja meg újra. Csak arra ügyeljen, hogy ne veszítse el az önbizalmát.