A Moro de Guandules con Coco receptje a dominikai hagyományok szamánai öröksége, és a karácsonyi vacsoránk elengedhetetlen fogása.
| Leer en Español | Ir a la Receta |
A Moro de Guandules con Coco-t először egy családi kiránduláson kóstoltam, amikor még gyerek voltam Samanába. Ez volt az első utam a szigetnek ebbe a gyönyörű szegletébe.
Addig fogalmam sem volt róla, hogy mit hagytam ki. Azóta rajongok a Samaná konyhájáért. Ma már az egész országban átvették ezt a rizst galambborsóval és kókuszdióval a gyönyörű öbölből, és klasszikus karácsonyi és újévi vacsorává vált.
Mi az a galambborsó?
A galambborsó (Cajanus cajan), angolul pigeon peas néven ismert, az indiai szubkontinensen őshonos hüvelyes, amely a spanyol karibi térségben, és úgy tűnik, Dél-Indiában is nagyon népszerű (köszönöm Rajeshnek az információt!).
A galambborsó ízét nekem többféleképpen is “diósnak” vagy “hamvasnak” írták le. Az ízét inkább “füstösnek” írnám le. A legközelebbi másik hüvelyes, ami az ízét tekintve eszembe jut, a mungóbab.
Galambborsó vagy galambborsó?
Meglepődne, ha azt mondanám, hogy… egyik sem?
A szomszédos országok, Puerto Rico és a Dominikai Köztársaság egyik furcsa esete, hogy másképp írják. Mit mond a RAE (Real Academia de la Lengua Española)?
A gandul a “tunante, loafer”, “individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada”, vagy “individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.”
Szóval guandul!
Ne olyan gyorsan. Ez a szó nem szerepel a RAE szótárában. Egy kis kutatás tisztázza a dolgot: a helyes szó az egynek a guandú, nem a guandul, így a többes szám valójában guandúes – vagy guandús.
Mindannyian tévedünk.
De hívd továbbra is úgy, ahogy eddig, majd megértjük.
Galambborsó a Dominikai Köztársaságban
A Puerto Rico kivételével talán nincs még egy olyan ország, ahol annyira szeretik a galambborsót, mint a Dominikai Köztársaságban. Itthon frissen, szárítva és konzervben is megtalálható az élelmiszerboltokban, piacokon és szupermarketekben. Samanában azonban valaki előállt ezzel a zseniális ötlettel: kókusszal kombinálva kétségkívül ez a legjobb recept a dominikai rizs galambborsóval. Ez természetesnek tűnik, ha meglátogatjuk a területet, és észrevesszük, hogy kókuszpálmák borítják. A kókusz, annak minden változatában, a félsziget konyhájának egyik alapanyaga.
Egy másik étel, amely a galambborsót és a kókuszt ötvözi, a Guandules con Coco.
Receptünkről
A Moro de Guandules con Coco receptje tele van ízekkel és kókuszos finomságokkal. Mivel nem Samanából származom, ez az egyik olyan étel, amely nem volt része a családi örökségemnek. Ez azonban annyira népszerűvé vált, hogy nem hiszem, hogy bárhová is mehetnénk hazánkban, ahol ezt az ételt ne szolgálnák fel otthon.
A Moro de Guandules receptjéhez ennek az ételnek azt a változatát választottam, amelyet a legjobban szeretek, de valószínűleg még Samanában is sokféleképpen elkészíthető. Ha van más módja a Moro de Guandules elkészítésének, ossza meg velünk a hozzászólásokban.
Buen provecho!
Receta Moro de Guandules con Coco (Rizs galambborsóval)
Ingredients
- 2 evőkanál olívaolaj , elosztva
- ½ teáskanál fokhagyma
- 1 teáskanál finomra vágott koriander
- ¼ csésze aji cubanela (kb. 1 aji) kockára vágva
- ¼ csésze apróra vágott zeller
- &frak18; csésze kapribogyó (opcionális)
- 12 félbevágott olajbogyó (opcionális)
- 1 csipet oregánó
- 1 ½ teáskanál só
- 4 csésze rizs (Amazon affiliate link)
- 2 csésze főtt galambborsó
- 2 csésze főtt galambborsó. (Amazon affiliate link)
- 2 csésze víz
- ½ csésze paradicsomszósz
- 2 csésze kókusztej
Instrukciók
-
Főzd meg a zöldségeket: Egy nagy lábasban (1 ½ gallon űrtartalmú) melegítsünk fel 1 evőkanál olajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, a koriandert, a chilit, a zellert, a kapribogyót, az olajbogyót, az oregánót és a sót. Alacsony hőfokon két percig pároljuk. Keverjük össze, és adjuk hozzá a galambborsót. További két percig kevergetve sütjük. -
Video
Táplálkozás
.