Egy ideje a barátaimmal megálltunk a Momofuku Milk Barban, és megkóstoltunk egy csomó különböző édességet. Mivel Ray olyan kalandvágyó ételimádó, mint amilyen, a már megkóstolt komposztkeksz, kukoricasüti, süteményes trüffel és crack pite mellett egy gabonapelyhes tejes turmixot is kipróbált (ha már cukortúlterhelésről beszélünk!). Bár örömmel faltam le mindet, a turmix volt a kedvencem. Pontosan olyan íze van, mint annak a tejnek, amit a tálból iszol, miután befejezted a gabonapelyhet. A koncepció úgy hangzik, mint egy trükk, de miután kipróbáltam, bebizonyosodott bennem, hogy néha a trükkök tényleg működnek! És amikor igen, akkor igazán izgalmasak tudnak lenni.
A kukoricapehely tehát jól működik turmixízként. A kérdés az, hogy jégkrém ízként is jól működik-e? Az biztos, hogy igen! Christina Tosi eredeti gabonapelyhes tejfagylalt receptjét itt találtam, amely olyan hozzávalókat igényel, mint a zselatinlapok és a fagyasztva szárított kukoricapor. Elgondolkodtam rajta, de mivel nem rendelkeztem ezekkel a különleges összetevőkkel, és fogalmam sem volt, honnan szerezzem be őket, végül ezt az új ízt a tejinfúziós módszerrel teszteltem.
Ezért a recepthez cukrozatlan kukoricapelyhet használtam, de biztosan kipróbálhatod a kedvenc gabonapelyheddel is. Mit szólnál az Oreo O’s-hoz? Vagy cukormázas pehellyel? A Honey Bunches of Oats (egyébként minden idők kedvenc gabonapelyhem) is jó választásnak tűnik! Ha a gabonapehely, amit használsz, már édesítve van, akkor mindenképpen állítsd át a pudingba kerülő cukor mennyiségét. Csak kóstold meg, és nézd meg, hogy szükséges-e több cukor. A lényeg itt az, hogy ne éhgyomorra csináld. Vagy túl sokszor ne kóstold meg a gabonapelyhes tejet. Ez hihetetlenül nehéz, tudom.
Még utólag készítettem egy kis kukoricapehely ropogtatnivalót. Nem tudom, hogy a túl sok vaj, vagy a túl sok só, vagy a tejpor használatához van-e köze, de az íze… kicsit nem volt jó. Most, hogy van egy doboz ropogtatnivaló a hűtőmben, és nem akarom veszni hagyni, lehet, hogy be kell építenem egy sütireceptbe. Remélhetőleg valami ígéretesebb lesz.
Gabonás tejfagylalt
(kb. 1 liter készül)
2 csésze tej
2 csésze gabonapehely
¼ teáskanál só
½ csésze cukor
5 nagy tojássárgája
1 ½ csésze tejszín
Egy edényben keverjük össze a tejet és a gabonapelyhet, és hagyjuk ázni 30 percig. Szűrjük le a gabonapelyhet egy finom szűrővel, és tegyük félre a gabonatejet (ebből körülbelül 1 ½ csésze gabonatejnek kell kijönnie). A gabonatejet a sóval és a cukorral egy serpenyőben közepes lángon, időnként megkeverve melegítsük fel, amíg forrni nem kezd. Vegyük le a tejet a tűzről.
Eközben tegyük a tojássárgákat egy külön tálba, és enyhén verjük fel. Fokozatosan öntsünk egy keveset a tejből a sárgájába, hogy megenyhüljön, miközben folyamatosan felverjük. A felmelegített tojássárgákat és a tejet kaparjuk vissza a lábosba. Alacsony lángon, gyakran kevergetve főzzük, amíg a puding eléggé besűrűsödik ahhoz, hogy egy fakanál hátulját bevonja.
Adjuk hozzá a tejszínt a pudinghoz, majd tegyük a hűtőbe, hogy alaposan lehűljön. Fagyassza le a pudingot a fagylaltkészítő gépben a gyártó utasításai szerint.
*A gabonafélék megpirítása az áztatás előtt elmélyíti a tej ízét. Kevés volt az időm, ezért ezúttal nem próbáltam ki, de 15 percnek 300 fokos sütőben, pergamenre bélelt tepsiben működnie kell.
*Ha intenzívebb gabonatej ízt szeretne, csak helyettesítse az 1 ½ csésze tejszínt 1 ½ csésze gabonatejjel (én megpróbáltam hideg tejszínben áztatni a gabonát, de nem működött jól).
Megpróbáltam a gabonát hideg tejszínben áztatni, de nem sikerült jól.