A diós tekercs Kelet-Európában népszerű desszert, amelyet általában élesztős tésztából és dióból készítenek. A diós tekercsek olyan nagy tiszteletnek örvendenek, hogy általában külön kategóriába sorolják más tekercses desszertektől, például a mákos vagy mandulás tekercsektől, illetve a rétesektől.
A diós tekercsek elnevezése még egy országon belül is nagyon eltérő, még régiónként is. Szlovénul potica (poh-TEET-sah), gubana és gubanica, lengyelül strucla orzechami, szlovákul orechovnik, horvátul povitica (poh-vee-TEET-sah), magyarul orehnjaea és diosbejgli, szerbül és horvátul orehnjaca, bolgárul banitsa, és így tovább, és így tovább. De akárhogy is nevezik, mindig megjelenik az esküvőkön, karácsonykor, húsvétkor és más egyházi és nemzeti ünnepeken.
Hogyan készül a diós tekercs
Noha a receptek különböznek egymástól, vannak bizonyos összetevők és technikák, amelyek diós tekercsről diós tekercsre megegyeznek. Minden diós tekercs tésztáját élesztővel készítik, és hagyják megkelni, a töltelékhez pedig diót választanak. A tésztát általában 1/8 hüvelyk vastagságúra sodorják, megkenik bőséges adag diós töltelékkel (cukorral vagy mézzel édesítve és tejjel megnedvesítve), majd hengerré sodorják, és rönkként vagy cipó- vagy csőformában sütik. Miután kihűltek, felszeletelik őket, hogy láthatóvá váljon a belsejükben a kavargó minta.
Hogyan különböznek a diós tekercsek
A diós tekercsek nevei mellett a diós töltelékek is széles skálán mozognak, és többféle összetevőt tartalmazhatnak, például mazsolát, fahéjat, citromhéjat, rumot, tejszínt vagy tejfölt. A tészta általában élesztős, olajjal vagy vajjal és néha tejföllel készül, bár Szerbia és Bulgária egyes régióiban vékony, filószerű rétes tésztával készítik.
Receptek
A receptek közül sok generációról generációra öröklődik, és ünnepek és ünnepségek hagyományos desszertjévé válik. Ha most készít először diós tekercset, érdemes kipróbálni egy egyszerű diós tekercs receptet, ahol a tejfölös tésztának csak egy kelesztésre van szüksége. Más diós tekercsrecepteknél a tésztát egy éjszakára a hűtőszekrénybe kell tenni, majd sütés előtt körülbelül egy órát kell keleszteni. A Szent Száva szerb nővérek diós tekercs receptjét pedig elkötelezett női önkéntesek készítik évente háromszor – több ezer tekercset adnak el, hogy pénzt gyűjtsenek az Indiana állambeli Merrillville-ben található Szent Száva templom számára.