Mi a pop-up étterem?
A pop-up éttermek olyan ideiglenes éttermek, amelyeket különböző helyiségekben, például meglévő éttermekben, bárokban, játéktermekben, bowlingpályákon, színházakban vagy akár séfek otthonában rendeznek be. A pop-up étterem formája a szomszédos étterem egy éjszakára szóló exkluzív átvételétől a helyi szabadtéri piacon néhány hónapig nyitva tartó ételsátorig terjedhet.
Most sok befutott és feltörekvő vendéglős fordul a pop-up trend felé, mind a közösségi partnerségek kiépítése, mind a pezsgés és a visszajelzések gyűjtése érdekében, mielőtt egy teljes értékű étterembe fektetnének. Emellett remek lehetőség arra is, hogy elkezdjék a közösséggel való kapcsolatépítést és a más helyi vállalkozásokkal való partnerséget.
A történelem & A pop-up éttermek felemelkedése
A pop-up éttermek egyre népszerűbbek az iparágban – a National Restaurant Association’s What’s Hot 2019 Culinary Forecast szerint a pop-up ideiglenes éttermek a második legnépszerűbb éttermi koncepció.
De bár a “pop-up étterem” kifejezés csak 2014 körül terjedt el igazán (a Google Trends jelentése szerint), ezek egy sokkal régibb koncepcióból fejlődtek ki: a supper clubokból.
Az 1960-as években a “supper club” kifejezés olyan hagyományos éttermekre utalt, amelyek exkluzív társasági klubként is szolgáltak. Magas színvonalú ügyekként mutatkoztak be, még akkor is, ha az ár viszonylag megfizethető volt. Végül az “underground éttermek” kifejezés a szuperklubok szinonimájává vált. Ezek zárt ajtók mögött működő éttermek voltak, ahol híres séfek otthonukban főztek ételeket a tömegeknek – vagy legalábbis azoknak, akik tudtak az eseményről.
2007-ben Ludo Lefebvre az egyik első dokumentált pop-up étteremkoncepcióval hozta el az underground étterem fogalmát a nyilvánosság elé: LudoBites Los Angelesben. A LudoBites ideiglenes éttermek sorozata volt, amelyek szerte Los Angelesben jelentek meg – néhány nap itt, néhány hét ott -, majd eltűntek.
“Úgy gondolom, hogy a pop-up modell nagyszerűen működhet a gyors kiszolgálásban” – mondta Lefebvre a QSR Magazine cikkében. “Ez egy igazán nagyszerű lehetőség egy új koncepció tesztelésére. Segíthet egy kis energiát vinni egy olyan gyorsétterembe is, amely esetleg már megunt vagy unalmas. Egyetlen termék tesztelése vagy bevezetése helyett gondolkodjon egy koncepcióról a koncepción belül.”
Azóta több tucat vendéglős ugrott rá a trendre, és rengeteg vendéglátós tette küldetésévé, hogy exkluzív pop-up eseményeket találjon, amelyeken részt vehet. Valójában az Eventbrite több mint 40 000 ilyen eseményt elemzett az étel- és italrendezvények top trendjeit áttekintve, és azt találta, hogy a leggyorsabban növekvő trend a pop-up étkezési élmény volt, 82%-os növekedéssel.