Legutóbb frissítette: 2019. június 18. Michael Joseph
A salsa egy finom és jól ismert mexikói fűszer.
De vajon az egészségügyi előnyei megfelelnek az ízének?
Ez a cikk a salsa táplálkozási tulajdonságait vizsgálja, és azt, hogy egészséges választás-e.
Mellett megvizsgáljuk a legjobb felhasználási módokat is.
- Mi a salsa?
- Variációk
- A salsa előnyei
- 1) Jó táplálkozási profilt kínál
- 2) Magas C-vitamin-tartalmú
- 3) A salsa a likopin egyik legjobb forrása
- 4) A salsa finom, és az egyik legegészségesebb ételízesítő választás
- Potenciális hátrányok
- 1) Egyes salsa termékek egészségtelen összetevőket tartalmaznak
- 2) Magas sótartalom (nátrium)
- 3) A salsa egészségügyi előnyei attól függnek, hogy mivel fogyasztjuk
- 4) Ételmérgezés (nyers salsa)
- Egészségesebb módok a salsa felhasználására
- Húsos ételek mártásaként
- Salátaöntet
- Mártásként
- Végső gondolatok
Mi a salsa?
A salsa egy spanyol szó, amely egyszerűen “szósz”-nak fordítható, és Mexikó országából származik.
A salsát általában mártásként vagy szószként használják elsősorban, és a világ egyik legnépszerűbb ételízesítője.
A salsának számos különböző stílusa létezik, a receptek pedig a hagyományos és a modern között változnak, és regionális alapon különböznek.
Ebben a cikkben azonban a legnépszerűbb és legismertebbre fogunk koncentrálni; a Salsa roja.
A salsa roja egy paradicsomalapú, piros és fűszeres szósz, amely általában a következő összetevőket tartalmazza;
- Paradicsom
- Hagyma
- Fehérje
- Chilipaprika
- Koriander
- Só
- Bors
Variációk
Ez a fajta salsa három különböző változatban is létezik;
- Salsa adada: A hozzávalókat öntöttvas serpenyőben megpirítják, majd ledarálják/keverik.
- Salsa cruda: ennek a salsának az összetevőit felaprítják és összekeverik, majd nyersen tálalják.
- Salsa cocida: az összes összetevőt ledarálják, miután a tűzhelyen együtt megfőzték.
A salsa előnyei
A salsa az összetevők profiljának köszönhetően számos táplálkozási előnyt kínál.
1) Jó táplálkozási profilt kínál
A salsa viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, mégis sikerül vitamint és ásványi anyagokat kínálnia.
Az alábbi táblázatok a salsa teljes tápértékét mutatják, az NCC Food and Nutrient Database adatai alapján.
| kalória/tápanyag | mennyiség |
|---|---|
| kalória | 14.06 kcal |
| Szénhidrát | 3.12 g |
| Rost | 0.71 g |
| Cukor | 1.82 g |
| Zsír | 0.12 g |
| Telített zsír | 0.02 g |
| Egyszeresen telítetlen zsír | 0.02 g |
| Többszörösen telítetlen zsír | 0.05 g |
| Omega-3 zsírsavak | 0.01 g |
| Omega-6 zsírsavak | 0.05 g |
| Fehérje | 0,59 g |
Amint láthatjuk, a salsa alacsony kalória-, zsír- és fehérjetartalmú. Emellett szerény mennyiségű szénhidrátot is tartalmaz.
| Vitamin | Mennyiség | % DV |
|---|---|---|
| C-vitamin | 17.63 mg | 29,4 % |
| K-vitamin | 5,63 mcg | 7.0 % |
| Piridoxin (B6) | 0.08 mg | 4.2 % |
| Folát | 9.50 mcg | 2.4 % |
| A-vitamin | 20.08 mcg RAE | 2.2 % |
| Thiamin (B1) | 0.02 mg | 1.6 % |
| Niacin (B3) | 0.02 mg | 1.6 % |
| Riboflavin (B2) | 0,02 mg | 1,1 % |
| E-vitamin | 0,21 mg | 1.1 % |
| Kolin | 3,95 mg | 0,7 % |
| Pantoténsav (B5) | 0.06 mg | 0.6 % |
| Ásványi anyagok | Mennyiség | % DV |
|---|---|---|
| Nátrium | 331 mg | 13.8 % |
| Kálium | 127 mg | 3,6 % |
| Mangán | 0.07 mg | 3.6 % |
| Réz | 0.04 mg | 2.0 % |
| Magnézium | 7.16 mg | 1.8 % |
| Foszfor | 15.27 mg | 1,5 % |
| Vas | 0,21 mg | 1,2 % |
| Kalcium | 8.37 mg | 0,8 % |
| Cink | 0,10 mg | 0.7 % |
| Selenium | 0.10 mcg | 0.1 % |
2) Magas C-vitamin-tartalmú
Amint az a tápértékekből kiderül, a C-vitamin a legkoncentráltabb tápanyag, amit a salsa kínál.
100 gramm salsa-ban 17,6 mg C-vitamin található, ami 29.A napi érték (ajánlott bevitel) 5%-ának felel meg.
A C-vitamin létfontosságú a szervezetnek az erek, a kollagén, a bőr, a fogak stb. előállításához és javításához (1).
A vitamin emellett antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek segíthetnek az oxidatív stressz és a szabad gyökök okozta károk csökkentésében (2).
3) A salsa a likopin egyik legjobb forrása
A vörös húsú élelmiszerek, mint a grapefruit és a paradicsom egy likopin nevű karotinoidot (bioaktív vegyületet) tartalmaznak. E források közül a paradicsom több diétás likopint kínál, mint bármely más típusú élelmiszer (3).
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a likopinnak számos lehetséges jótékony hatása van az egészségre, és ezek közül néhány;
- A kutatások szerint a likopinbevitel növelése javíthatja az emberi bőr UV-ellenállását (4, 5).
- Szisztematikus áttekintések és metaanalízisek szerint a likopin hozzájárulhat a prosztatarák kockázatának csökkentéséhez (6, 7).
- A meglévő szakirodalom további áttekintései, beleértve a szisztematikus áttekintéseket is, arra utalnak, hogy a likopin magasabb bevitele csökkentheti a metabolikus szindróma és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát (8, 9).
A likopin a nyers paradicsomban nem nagyon biohasznosul. Ezzel kapcsolatban kutatási kísérletek bizonyítják, hogy a főtt/feldolgozott paradicsom sokkal jelentősebb hatással van a vér likopinszintjére, mint a friss paradicsom (10, 11, 12).
Mivel a salsában (általában) főtt paradicsomot használnak, ezért kiválóan alkalmas az étrendi likopinbevitelre.
4) A salsa finom, és az egyik legegészségesebb ételízesítő választás
A paradicsom, hagyma, fűszernövények, chili paprika és só keverékével; a salsa ízletes.
Ezeken túlmenően, a legtöbb fűszerrel ellentétben, a hagyományos salsareceptek nagyrészt nem finomított élelmiszereken alapulnak.
Más szóval; a salsa nem tartalmaz hozzáadott cukrot vagy nagy mennyiségű olajat, mint a legtöbb fűszer.
Ezért a salsa egészségesebb választás, mint a legtöbb más népszerű szósz.
Potenciális hátrányok
Míg a salsa meglehetősen egészséges lehet, nem minden boltban vásárolt termék rendelkezik ideális tápanyagprofillal.
Egyéb aggályok is felmerülhetnek.
1) Egyes salsa termékek egészségtelen összetevőket tartalmaznak
A hagyományos salsa természetes édességét a benne lévő paradicsomtól kapja, de egyes boltban vásárolt változatok nagy mennyiségű hozzáadott cukrot vagy kukoricaszirupot használnak.
Emellett egyes salsatermékek feleslegesen tartalmaznak növényi olajokat is.
Mindkét összetevő csak olcsó töltőanyag, és azok a salsatermékek, amelyeknek fontos a hagyományos recept (és az egészség), nem tartalmazzák ezeket.
Röviden; vásárlás előtt ellenőrizze az összetevők címkéjét.
2) Magas sótartalom (nátrium)
A 100 grammonként több mint 330 mg nátriummal (vagy 825 mg sóval) a salsa nem tartozik a legjobb lehetőségek közé azok számára, akik alacsony sótartalmú diétát tartanak.
A sóval önmagában nincs semmi baj; a nátrium egy alapvető ásványi anyag, amelynek számos létfontosságú funkciója van a szervezetünkben (13).
A nagy mennyiségű só azonban jelentősen megemelheti a vérnyomást a “sóérzékeny” egyéneknél (14, 15).
A sóérzékenyek ezért a “sószegény” salsaváltozatokat kereshetik. Ezek a termékek széles körben elérhetőek.
3) A salsa egészségügyi előnyei attól függnek, hogy mivel fogyasztjuk
Önmagában a salsa meglehetősen tápláló, de attól függ, hogy mivel fogyasztjuk.
Például a tortilla chips valószínűleg a leggyakoribb salsa párosítás, és nem tartozik a legegészségesebb választások közé.
Másrészről viszont a salsát főétkezéshez fűszerként használni ízletes és egészséges is lehet.
4) Ételmérgezés (nyers salsa)
A salsát általában véve nagyon biztonságos fogyasztani, és ritkán okoz problémát.
Valamint a salsa cruda (nyers) változatával kapcsolatban is előfordult néhány ételmérgezéses eset.
A Centers for Disease Control and Prevention’s Foodborne Disease Outbreak Surveillance System (FDOSS) 1973 és 2008 között több mint 136 olyan élelmiszer eredetű betegségkitörést azonosított, amelyet vagy a salsának vagy a guacamolénak tulajdonítottak (16).
Ez a 136 kitörés továbbá becslések szerint 5 658 megbetegedésért volt felelős.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy a szalmonella baktériumok túlélhetnek és elszaporodhatnak a salsában, ha azt nem megfelelően tárolják és hűtik (17, 18).
A kész és csomagolt saláták sajnos hírhedtek arról, hogy olyan élelmiszer eredetű betegségeket rejthetnek magukban, mint a szalmonella. A megfelelő higiénia és tárolás az előállítás során kulcsfontosságú (17).
Ezzel együtt érdemes megjegyezni, hogy évente emberek milliói fogyasztják a salsát probléma nélkül, így ezek az ételmérgezéses esetek ritkák.
Egészségesebb módok a salsa felhasználására
Ötleteket keres, hogyan használhatja a salsát anélkül, hogy tortilla chipsre lenne szüksége?
A pozitívum, hogy a salsának számos olyan módja van, amely egyszerűen elkészíthető, tápláló és ízletes.
Húsos ételek mártásaként
Húsos ételekhez sokféle főzőmártás létezik, amelyeket húsos ételek kiegészítésére terveztek.
A salsát azonban ugyanígy használhatjuk, és ez valószínűleg sokkal egészségesebb, mint a leggyakoribb mártási lehetőségek.
A salsát ily módon használva csak annyit kell tennünk, hogy a salsát felmelegítjük a tűzhelyen, majd az ételünk tetejére öntjük.
A fűszer ilyen módon történő felhasználása nagyon egyszerű, és rengeteg ízt adhat bármilyen ételnek.
Salátaöntet
A tipikus olaj alapú salátaöntet helyett a salsa rengeteg ízt adhat bármilyen salátának.
Mivel a legtöbb boltban kapható salátaöntet tele van cukorral és növényi olajjal, a salsa ilyen módon történő használata a saláta tápanyagtartalmát is javíthatja.
Mártásként
A salsa-t gyakran használják mártásként tortillachipshez.
Az ételek számának azonban nincs határa, amelyek mellé használhatjuk.
Itt van például néhány olyan ételpárosítás, amelyekkel a salsa mártogatós jól működhet;
- Befőtt marhahús
- Főtt tojás
- Hús
- Pörkölt gyökérzöldségek/tuberkók
- Zöldségchips
A salsa emellett szinte bármilyen étel mellé lehet köret – a legtöbb ételhez jó adag ízt ad.
Végső gondolatok
A salsa egy meglehetősen tápláló fűszer, amely számos különböző étel ízét fokozhatja.
Az összetevőknek köszönhetően potenciális egészségügyi előnyökkel is rendelkezik.
Mivel ez a világhírű fűszer alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú, zsírszegény és vegán is, a legtöbb diétához illeszkedik.
Bónuszként finom íze van, és szinte bármilyen ételhez jól illik.
A nemzetközi fűszerekről bővebben lásd ezt a kimchiről szóló részletes útmutatót.