Aszkorbinsav vs. nátriumaszkorbát
Az aszkorbinsav és a nátriumaszkorbát egyaránt a C-vitamin formái, a nátriumaszkorbát az ásványi sók kategóriájába tartozik. Ezért míg az aszkorbinsav a C-vitamin tiszta formája, addig a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav nátriumsója.
Mi az aszkorbinsav?
Amint a neve is mutatja, az aszkorbinsav savas természetű, és vízben jól oldódik, így enyhén savas oldatot ad. Ez egy szerves kémiai vegyület polihidroxifunkcióval, amely antioxidáns tulajdonságokkal ruházza fel. Ezért az aszkorbinsavat gyakori antioxidáns élelmiszer-adalékanyagként használják.
Mi a nátrium-aszkorbát?
A nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav nátriumsója és gyakori ásványi só. Azonos mennyiségű aszkorbinsav és nátrium-hidrogénkarbonát reakciójával állítják elő, további kicsapással izopropanollal.
Ásványi aszkorbát lévén pufferelt, ezért kevésbé savas, mint az aszkorbinsav.
A nátrium-aszkorbátot általában azoknak ajánlják, akiknek az aszkorbinsavval kapcsolatos gyomor-bélrendszeri problémái vannak. A nátrium-aszkorbátot enyhe és hasbarátabbnak tartják.
A nátrium-aszkorbát étrendbe való beiktatásakor azonban fontos szem előtt tartani, hogy az aszkorbinsavval együtt a nátrium is nagyon jól felszívódik a szervezetben.
Ezért a bevitel adagolását gondosan ellenőrizni kell. A nátrium-aszkorbát vízben oldódik, ezért csak a vízben oldódó formákat tudja megvédeni az oxidációtól.
– Az aszkorbinsav szerves sav, míg a nátrium-aszkorbát az aszkorbinsav ásványi sója.
– A nátrium-aszkorbát enyhébb, mint az aszkorbinsav, mivel pufferelt és kevésbé savas. Ez teszi a nátrium-aszkorbátot gyomorbarátabbá, mint az aszkorbinsavat.
– A nátrium-aszkorbátnak észterfunkciója van, míg az aszkorbinsavnak nincs észterfunkciója.