A gumbót tekinthetjük a louisianai kultúra tökéletes képviselőjének, mivel az afrikai, európai és indián konyha keveréke. A gumbo az az étel, amelyet a leggyakrabban a fileporral társítanak. Ha autentikus louisianai gumbo élményt szeretne, akkor gumbo fileport kell használnia, vagy találnia kell egy hasonlóan hagyományos alternatívát. Különösen nagy szükség van egy helyettesítőre, tekintettel arra, hogy a reszelőport nem mindig könnyű megtalálni a tégla és habarcs élelmiszerüzletekben. Az a tény, hogy vannak ugyanolyan hagyományos alternatívák, megkönnyíti a dolgokat. Fontolja meg az alábbi gumbo reszelőpor alternatívákat.
A legjobb választás: Okra
A hagyományos gumbo két sűrítőanyag – gumbo reszelőpor vagy okra – egyikével készül. Sokan az okrát tartják a kettő közül a hagyományosabb sűrítőanyagnak, mivel sok történész úgy véli, hogy az étel gyökerei elsősorban a nyugat-afrikai konyhai hagyományokban gyökereznek. Louisianában valószínűleg csak a melegebb évszakokban használták az okrát, amikor az rendelkezésre állt, a többi időben pedig a reszelőport. Más szóval az okra gumbo egy nyári étel, a file gumbo pedig egy téli étel.
Az okrahüvelyek egy nyálka nevű oldható rostot bocsátanak ki, amely nyálkássá teheti őket, különösen, ha túlfőzik őket. Ez a nyálka az, ami besűríti az ételt.
Nincs igazi képlet arra, hogy mennyi okrát adjunk a gumbóhoz vagy más ételekhez, amikor a fileport helyettesítjük. Egyszerűen addig adagolja az apróra vágott hüvelyeket, amíg az étel eléri a kívánt sűrűséget. Az állag ízlés kérdése. A fő különbség a file gumbo és az okraval készült gumbo között az lesz, hogy az okra gumbónak nem lesz olyan jellegzetes íze, mint a filepornak. Az okra inkább a textúra miatt van; az íze kissé finom.
Egy tisztességes második választás: Roux
A roux egy másik, a cajun konyhában elterjedt sűrítőanyag, amelyet néha a gumbóban is használnak. A roux zsírban kisütött búzalisztből áll, és színe a világos barnától a mély kávészínig terjedhet, attól függően, hogy a lisztet mennyi ideig sütötték. A gumbo fájlporhoz hasonlóan ez is olyan érzékelhető ízt ad az ételnek, amelyet nehéz bármi mással megismételni. A rouxot a másik két hagyományos sűrítőanyag bármelyike mellett is használhatja. Lehetséges mindhármat együtt is használni, bár ez a kombináció határozottan nem hagyományos.
Amikor a gumbóhoz rouxot használnak, hagyományosan középbarna változatot használnak. Ez vonzó vöröses színt adhat az ételnek.
Egy csípés esetén: Kukoricakeményítő
A kukoricakeményítő a kukoricaszem endospermiumából készült semleges ízű sűrítőanyag. Annak ellenére, hogy gyakorlatilag íztelen, a kukoricakeményítő sűrítő képessége miatt jó reszelőpor-helyettesítő. Jó alternatíva, ha el akarja kerülni az okra textúráját vagy a roux magas zsírtartalmát. Egyszerűen készítsen iszapot úgy, hogy a kukoricakeményítőt vízzel keveri össze, és a főzés vége felé adja hozzá. Mivel a kukoricakeményítő felhígíthatja az általános ízt, érdemes növelni a fűszerek és más ízesítő összetevők mennyiségét.
Más alternatívák
A gyökérsör biztosíthatja azt az ízt, amit a gumbo fileporból kapna. Természetesen a gyömbérsör önmagában nem biztosít sűrítést, ezért érdemes megfontolni, hogy a kukoricakeményítő vagy a roux mellett használja.