A görögszénát számos currypor-keverékben, valamint más indiai ételekben, például chutney-kban használják. Húsokhoz való száraz dörzsölésekben, valamint bizonyos teakeverékekben is használják. Ha szeret indiai ételeket főzni, ez egy nélkülözhetetlen fűszer, és mindenképpen tartsa kéznél.
A görögszéna nem a legkönnyebben hozzáférhető fűszer, ezért szükség lehet helyettesítő fűszerre, ha nem él indiai élelmiszerbolt közelében. Vannak különböző hatékony és könnyen beszerezhető helyettesítő anyagok. Ezekből a görögszéna-alternatívákból talán már most is van néhány a konyhájában.
A legjobb választás: juharszirup
A görögszéna leírásának leggyakoribb módja azoknak, akik még sosem kóstolták, az, hogy azt mondják nekik, hogy olyan íze van, mint a juharszirupnak. A juharíz mellett enyhén kesernyés háttérjegyek is vannak. A görögszéna és a juharszirup is tartalmaz egy szotolon nevű vegyületet. A szotolon felelős az íz és az illat hasonlóságáért. A görögszéna íze annyira hasonlít a juharszirupéhoz, hogy a mesterséges juharszirup ízesítő komponenseként használják.
A juharszirup görögszéna helyettesítőjeként való használatakor fontos, hogy takarékosan használjuk. A juharszirup édessége nem feltétlenül kívánatos sok olyan ételben, amelyhez görögszénára van szükség. A főzési idő végén is érdemes hozzáadni, mivel a főzés során az íze elillanhat. Vegye figyelembe, hogy a juharszirup használható a görögszénalevél és a görögszénamag helyett is.
Egy tisztességes második választás: Mustár
A mustár egy másik módja annak, hogy megkapjuk a görögszéna földes ízét. Előnye még, hogy nem édes. Ráadásul biztosíthatja a görögszénamag hatékony helyettesítéséhez szükséges ízkombinációt. A sárga mustármag az a típus, amelyet érdemes használni. Aromáját csökkentheti, ha kissé megmelegíti, így ízében még inkább hasonlít a görögszénához.
Ha a görögszéna levelek helyettesítésére van szüksége, használhatja a mustárzöldet.
Egy csipetnyit: Currypor
Sok esetben egy fűszer legjobb vészhelyzeti helyettesítője egy olyan keverék lesz, amely tartalmazza az adott fűszert. Sok currypor-keverék tartalmaz görögszénát, ami azt jelenti, hogy képes lesz biztosítani a megfelelő ízt. Fontos megjegyezni, hogy a curryporban lévő többi fűszer nem feltétlenül működik minden olyan receptben, amely görögszénát igényel. Egyes szakértők azt javasolják, hogy a curryport először olajban főzzük meg, hogy enyhítsük a lehengerlőbb ízeket.
Más alternatívák
A görögszéna helyettesítésére használhatunk édesköménymagot, de ezek édesebbek, és könnyen elnyomhatnak egy ételt, ezért ezeket takarékosan kell használni. A kínai zellerlevél hatékony helyettesítője lehet a görögszénalevélnek. Ez annak ellenére hatékony, hogy a kínai zeller nem rendelkezik a jellegzetes juharszirup ízzel. Az apróra vágott kínai zellerlevél megadhatja az ételének a görögszéna által szállított enyhe háttér keserűséget.
A listán szereplő lehetőségek közül kettőt is kombinálhat; nevezetesen a sárga mustármagot és az édesköménymagot. Törje össze mindkettőt, és enyhén melegítse fel őket. A mustármag csökkenti az édesköménymag édességét, és az enyhe melegítéssel kevésbé lesz tolakodó a mustár íze.