Az ánizsmag egy mediterrán fűszer, amely sütemények, például sütemények és torták, valamint likőrök, például ouzo és anisette ízesítésére ismert. Csípős ízét általában az édesgyökérhez hasonlítják. Ha olyan olasz finomságokat szeretne készíteni, mint a biscotti vagy a pizzelle, tartson a fűszeres szekrényében ánizsmagot. A probléma az, hogy nem mindig a legkönnyebben beszerezhető fűszer, és viszonylag drága is lehet. Ha ánizsmagra van szükséged, és nem tudsz beszerezni, használd az alábbi ánizsmagpótlók egyikét, amelyek hasonló ízt kölcsönöznek.
A legjobb választás: csillagánizs
A csillagánizs nem rokon az ánizsmaggal, bár a neve közös. A forrása egy közepes méretű fa, amely Ázsia egyes részein nő, és semmi köze ahhoz a 3 láb magas bokorhoz, amelyből az ánizsmag terem. Az ánizsmag és a csillagánizs az anyanövényeik közötti különbségek ellenére nagyon hasonló édesgyökér ízzel rendelkezik, ami miatt kiválóan helyettesítik egymást. Mivel a csillagánizs olcsóbb és könnyebben beszerezhető, gyakrabban használják az ánizsmag helyettesítésére, mint fordítva. Amellett, hogy képes hasonló ízt biztosítani, a csillagánizs az ánizsmaggal járó előnyök egy részét is kínálja, például az emésztésre gyakorolt pozitív hatását.
Egy csillagánizs hüvelyt (úgynevezett perikarpiumot) használhat 1/2 teáskanál őrölt ánizsmag helyett, vagy őrölje meg a csillagánizst, és használja a port 1:1 arányban ánizsmag helyettesítésére.
Egy tisztességes második választás: Édesköménymag
Az édesköménymagot gyakran felcserélhetőnek tartják az ánizsmaggal. A csillagánizzsal ellentétben az édesköménymag egy virágos növényből származik, amely valójában az Apiaceae család tagja, akárcsak az ánizs. Az édesköménymagnak édesgyökérszerű íze van, amely közel azonos az ánizsmagéval; bár a legtöbb esetben remek helyettesítője, sós ételekben még jobb. Más szóval az édesköménymag még jobb ánizsmag-helyettesítő lesz az olasz kolbászban és a tésztamártásokban.
Az édesköménymagból ugyanannyit használjon, amennyit a receptje ánizsmagot igényel. Szükség esetén ízlés szerint növelje a mennyiséget.
Egy csipetnyit: Köménymag
A köménymag az ánizsmag másik rokona, és hasonló ízű. Az Apiaceae család más tagjaihoz hasonló kis virágos növényből származnak. Bár e növény levelei és gyökerei is ehetők, a magok a legszélesebb körben használt részei. A köménymagot általában a rozskenyérhez társítják; íze különösen jól párosul az élesztős jegyekkel. Az ánizsmagot igénylő ételek más ízeivel is jól párosul; abban azonban hasonlít az édesköményhez, hogy jobban illik a sós ételekhez és kenyerekhez, mint az ánizsmag édesebb alkalmazásaihoz. A köménymagot ánizsmag helyettesítésére paradicsomos ételekben és sertéshús főzéséhez használjuk.
Más alternatívák
Az édesgyökérpor az ánizsmagéhoz hasonló ízt biztosíthat; valójában a legtöbb édesgyökércukorban több ánizst használnak, mint valódi édesgyökeret. Az édesgyökér édes ételek mellett sertés-, valamint baromfihúsok főzéséhez is felhasználható. Jól párosul a gyömbérrel és a mentával.
A kínai ötfűszeres por jellemzően tartalmaz csillagánizst, valamint bizonyos esetekben édesgyökeret is. Mindkét fűszer jellemzően uralni fogja a keverék összes fűszerét, ami az ánizsmaghoz hasonló ízt ad.