Felnőtt életem nagy részét azzal töltöttem, hogy Ázsiába, Ázsiából és Ázsia körül utazgattam – részben szórakozásból, részben pedig utazási íróként. Minden kínai étkezésnél mindig megkívánok egy ételt: a borsóhajtásokat, más néven mandarinul dou miao-t. A borsónövény zsenge és édes levelei, szára és indái elég finomak ahhoz, hogy nyersen fogyasszuk őket, főzve azonban megőrzik a tavaszt idéző tulajdonságaikat. Ahhoz, hogy a hajtásokat (vagy tényleg bármilyen kemény tavaszi zöldet) négy személyre készítsük el, pároljunk meg 2 szárított vörös csilit és 3 vagy 4 összezúzott fokhagymagerezdöt egy kevés növényi olajban közepes-magas hőfokon, amíg illatos nem lesz. Adjunk hozzá 3/4 font borsóhajtást, és gyakran megforgatva főzzük, amíg a levelek alig fonnyadnak meg. Ízesítsük sóval, és máris kész az egyszerű étel, amely olyan sokoldalú, hogy bármilyen konyhához illik.
Tippek a borsóhajtások vásárlásához Claire Saffitz élelmiszeripari segédszerkesztő szerint:
____”A fiatal borsóhajtások közé tartozik a szár, a levelek és a csavarodó indák; speciális élelmiszerüzletekben, ázsiai piacokon és mezőgazdasági standokon találhatók. A borsóhajtások (vékony szárak, apró levelek) a hajtások éretlen csúcsai, és szükség esetén helyettesíthetik a hajtásokat.”