A hering régen alapvető hal volt ezeken a szigeteken, de már régóta háttérbe szorult a kevésbé halas, szerényebb fajok miatt. Máshol ez nem így van. A skandinávok és a németek egyenesen a hering megszállottjai. Ugyanez a helyzet Hollandiában, ahol az ezüstkárász minden mást kiszorít a halárusnál. Sétáljon végig Amszterdam csatornái mentén, és meg fogja érezni a város híres standjainak jellegzetes illatát, ahol a zamatos heringet hagymás savanyúsággal árulják, ami 3 euróért egy adagban olcsó.
Az a jó hír, hogy Nagy-Britannia hidegen tartja ezt a finom fajt, amelynek krémes, kemény húsa és megbízható íze van, az, hogy a készletek viszonylag élénkek. Ne legyünk nyámnyilák a csontok és a csípős halolaj miatt. Ha a hering szikrázóan friss és megfelelően filézett, akkor nagy élvezetben lesz része, akár sütve, grillezve, sütve vagy akár nyersen fogyasztja.
Miért jó nekem a hering?
A hering az egyik legjobb D-vitamin-forrás. A szervezetünk ezt a vitamint a napfényben állítja elő, de a mi éghajlatunkon könnyen előfordulhat, hogy nem jutunk hozzá eleget. Úgy tűnik, a D-vitaminban több van, mint erős fogak és csontok. Ma már úgy gondolják, hogy a D-vitamin hiánya számos betegség, például a szklerózis multiplex és a cukorbetegség kialakulásában szerepet játszhat.
A hering tele van EPA-val (eikozapentaénsav) és DHA-val (dokozahexaénsav). Ezek a zsírsavak segítenek megelőzni a szívbetegségeket és fenntartani az agy megfelelő működését. Úgy tűnik, hogy a gyulladásos állapotok, például a Crohn-betegség és az ízületi gyulladás csökkentésében is hatékonyak.
Hol lehet megvenni és mennyit kell fizetni?
Ha biztosra akarja venni a frissességet és megnyugszik a gyors forgalomtól, bízzon a hagyományos halárusban. Az irányár 8,80 font kilónként a filéért.
– Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, 9,99 font) című könyv szerzője. A Guardianbookshop.co.uk
Pácolt hering rebarbarával
Ez egy nagyszerű módja a hering tartósításának, és praktikus, hogy a hűtőben legyen, ha gyorsan kell egy étel. Egy kis mustárral és egy kis görög joghurttal vagy tejföllel megöntözött meleg újburgonyával tálaljuk, zöldsalátával, amelyet én a páclevet és a lilahagymát, valamint egy kis olajat csorgatok rá.
4 személyre
8 heringfilé
280ml almaecet
200g finomítatlan cukor
1 evőkanál borsszem (fehér, fekete vagy rózsaszín)
2 friss babérlevél
1 evőkanál koriandermag
2 cm friss torma, meghámozva és negyedelve
1 lilahagyma, finomra szeletelve
2 rúd rebarbara, hosszában félbevágva, ha vastag, és 4 cm-es darabokra szeletelve
1 Szórjuk meg a heringfiléket sóval, és hagyjuk állni 2-3 órát. Alaposan öblítse le és törölje szárazra.
2 Tegye az almaecetet, a cukrot, a borsszemeket, a babérlevelet, a koriandermagot és a tormát egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a rebarbarát, és hagyjuk néhány percig nagyon óvatosan főni. Vegyük le a tűzről.
3 Rétegezzük a heringeket egy nem fémből készült tálba. Az egyik réteget bőrével lefelé az aljára helyezzük, majd megszórjuk a lilahagymával, és a másik réteget bőrével felfelé fektetjük rá.
4 Amikor a páclé már meleg, de nem forró, öntsük a halakra, ügyelve arra, hogy teljesen elmerüljenek. Hagyjuk teljesen kihűlni, és tegyük a hűtőszekrénybe. A halak 3 napon belül fogyaszthatóak, de több hétig is elállnak, amíg a halak víz alatt vannak.
– Rosie Sykes a Fitzbillies főszakácsa és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, £27,50) társszerzője. Egy példányt 19,99 fontért, ingyenes brit p&p címen rendelhet a guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Élelmiszer
- Jót tesz neked
- Egészség&jólét
- receptek
- Megosztás a következőn. Facebook
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedInen
- Megosztás a Pinteresten
- Megosztás a WhatsAppon
- Megosztás a Messengeren