Forráskeresés: “Mettwurst” – hírek – újságok – könyvek – tudós – JSTOR (2017. május) (Learn how and when to remove this template message)
A mettwurst (németül: (
hallani)) egy erősen ízesített német kolbász, amely nyers darált sertéshúsból készül, pácolással és füstöléssel tartósítva, gyakran fokhagymával. A délnémet fajta puha és a Teewursthoz hasonló. A Braunschweiger mettwurst részben füstölt, de még mindig puha és kenhető, míg más északnémet fajták, például a Holsteiner keményebbek és inkább a szalámihoz hasonlítanak, a hosszabb füstölési idő miatt. Az alnémet mett szó, amelynek jelentése “szalonna nélküli darált sertéshús”, az ószász meti szóból (jelentése “étel”) származik, és az angol “meat” szóval áll rokonságban. A mettwurstot többféleképpen lehet elkészíteni és fogyasztani, például főzve vagy sütve, vagy hagymás rozskenyérre kenve és nyersen fogyasztva. Ha a darált nyers sertéshúst pácolás vagy füstölés nélkül készítik, akkor egyszerűen Mettnek nevezik.
Kolbász
Németország
Sertéshús darálva
Fehérhagyma
Dél-Ausztráliában, a 19. századi nagyszámú német bevándorlásnak köszönhetően (például Hahndorf városába) a mettwurst (néha “metwurst”-nak írják) gyakori: Észak-német módra készítik és felvágottként tálalják. Gyakran fogyasztják iskolai ebédekhez és partik alkalmával uzsonnára. A mettwurst ismert dél-ausztrál márkái közé tartozik a Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s és Wintulich. A dél-ausztrál mettwurst nem csak sertéshúsból készül; a kenguru mettwurst népszerű változata.
Az Egyesült Államokban a mettwurstot leginkább Cincinnati városához kötik, ahol jellegzetes ételnek számít. Az iowai Mineola városában, amelyet szinte kizárólag Schleswig-Holsteinből származó bevándorlók telepítettek le, évente megrendezik a “schöningi stílusú” hidegen füstölt mettwurstot, amelyet az alnémet dialektusban Metvuss néven ismernek.
Fontos, hogy jó minőségű, friss alapanyagokat használjanak, különben halálos mikroorganizmusok és toxinok alakulhatnak ki. 1995 januárjában 23 gyermek lett súlyosan beteg, egyikük meg is halt, amit a halottkém szerint a fokhagymás mettwurst fogyasztásának következménye volt.
A finn meetvursti hasonlít a holland metworstra vagy szalámira: száraz, kemény, erős ízű és sűrű, és hidegen, kenyérre vágva fogyasztják.