Melyik a legegészségesebb gyorséttermi burgerlánc?

Ha odafigyelsz arra, hogy mit eszel, valószínűleg nem jársz olyan láncokhoz, mint a McDonald’s vagy a Burger King, de hova mész, ha hamburgert akarsz enni? Számos felső kategóriás és “farmtól az asztalig” burgerlánc bukkan fel, amelyek “teljesen természetes”, “bio” és “fűvel táplált” hamburgereiket hirdetik. Így hát ki kellett derítenem, vajon tényleg legálisak-e? GMO-s alapanyagokat szolgálnak fel? Tényleg fűvel táplált hamburgereket szolgálnak fel? Vagy a húsuk tényleg csak egy mocskos gyárból származik, egy dörzsölt marketingkampánnyal?

Elértünk több mint egy tucat hamburgerláncot, hogy jobb hamburgert keressünk… és megdöbbentek az eredményeink.

Miután utánajártam, hogyan termelik és nevelik az élelmiszereket ebben az országban, az egyik első vállalásom az volt, hogy nem eszem több “gyári tenyésztésű” húst. Ezért általában a vega hamburgereket és vegán ételeket választom, ha olyan éttermekben eszem, ahol szinte minden hús “hagyományos” módon, üzemi farmon termesztett. Akár otthon eszem, akár egy barátomnál, akár egy étteremben – igyekszem mindent megtenni, hogy ne egyek húst, hacsak nem tudom, hogy nem valami mocskos, borzalmas körülmények között, mocskos állattartó telepen termesztették.

Miért kerüljük a “hagyományos” marhahúsból készült hamburgert…

A legtöbb szarvasmarha ebben az országban embertelen életkörülmények között összezsúfolva él (más néven “gyári farm”), vegyszerekkel terhelt GMO gabonából (fű helyett) álló étrenden él, ami miatt gyorsan felszaporodnak a tömegtermeléshez és a korai levágáshoz. Tovább hizlalják őket hozzáadott hormonokkal (amelyek rákkeltő hatásúak), növekedésserkentő gyógyszerekkel és antibiotikumokkal – ez a rendszer számos környezeti és egészségügyi problémával terhes.

Amikor hagyományos húst eszik, valószínűleg hormonokat, antibiotikumokat, rezisztens baktériumokat, szteroidokat és az állat által a vágás során elszenvedett félelem és stressz által létrehozott vegyi anyagokat eszik.

NEM így kellene az állatokat élelmezés céljából nevelnünk. Ezek az állatok nem egészségesek. És amikor olyan állatokat eszünk, amelyek nem egészségesek – egészségtelenné válunk. Ha meg akarod változtatni az élelmiszeripart, a testedet, és egészséges akarsz lenni, akkor el kell kötelezned magad, hogy felhagysz a hagyományos (gyári tenyésztésű) hús fogyasztásával.

Ha marhahúst eszel – csak 100%-ban fűvel tápláltat válassz. Íme, miért…

A szarvasmarhák füves tartása túl sokáig tart a tipikus gyári farmokon. Amikor a teheneket füvön nevelik, nem esznek “Roundup Ready” GMO kukoricát és édességet, mint a Skittles, hogy őrülten gyorsan felhizlalják őket.

A tehenek emésztőrendszerét nem arra tervezték, hogy könnyen feldolgozza az olyan keményítőtartalmú ételeket, mint a kukorica és az édesség, és ezek megbetegíthetik a hagyományos teheneket. Ez az egyik oka annak, hogy a fűvel táplált tehenek ritkán kapnak antibiotikumot. Kevésbé valószínű, hogy megbetegednek, mivel több időt töltenek a szabadban, és nem egy zsúfolt és mocskos takarmánytelepen. A fenntartható módon nevelt, fűvel táplált marhahúsban kisebb valószínűséggel fordulnak elő halálos baktériumok, például az E. coli és a S. aureus (egy olyan baktérium, amely olyan toxint termel, amelyet főzéssel nem lehet könnyen elpusztítani).

A 100%-ban fűvel táplált tehenek a vegetációs időszakban a legelőn növő füvet és takarmányt kapnak, télen pedig szénával és tömörített fűvel etetik őket. Ez nagyban befolyásolja a húsuk tápanyag-összetételét. Ezek a tehenek lényegesen több omega-3 zsírsavat és majdnem kétszer annyi CLA-t (egy jótékony hatású és a zsírégetéssel összefüggésbe hozható zsírsav) tartalmazó húst termelnek. Emellett több A- és E-vitamint is tartalmaz, mint a hagyományos marhahús.

Ezzel együtt… a fűvel táplált marhahús egy része csalás.

Néha a “fűvel táplált teheneket” a legelőről egy takarmánytelepre viszik, ahol GMO-val etetik őket, és ugyanolyan szörnyű körülmények között élnek, mint a hagyományos tehenek, mielőtt levágják őket. Az ilyen tehenek húsát még mindig “fűvel tápláltnak” lehet nevezni, mert ezt a kifejezést az USDA nem definiálja megfelelően. Ezért végső soron olyan húst akarsz keresni, amely 100%-ban igazoltan fűvel táplált és befejezett.

Sajnos a legtöbb étterem nem kínál 100%-ban fűvel táplált hamburgert, és rengeteg zöldmosás folyik – ezért tényleg meg kell csinálnod a házi feladatodat, és meg kell keresned őket.

Van néhány lehetőség, ami jobban hangzik, mint a tipikus hamburgerezőknél…

A Shake Shack “100% teljesen természetes Angus marhahús”… A Five Guys “kézműves” hamburgerei… A Red Robin “ínyenc” hamburgerei… A Smashburger “friss, soha nem fagyasztott marhahús”…

Ez mind jól hangzik, de legyünk tisztában azzal, hogy az olyan kifejezések, mint 100% tiszta marhahús, teljesen természetes, Angus, ínyenc, szabad tartás és kézműves, nem mondanak túl sokat.

Ezek a kifejezések NEM jelentik…

• Azt, hogy fűvel táplált.
• Azt, hogy bio.
• Azt, hogy nem GMO.
• Azt, hogy humánusan nevelték.
• Azt, hogy antibiotikumok nélkül nevelték.
• Azt, hogy növekedést elősegítő gyógyszerek nélkül nevelték.
• Azt, hogy hozzáadott hormonok nélkül nevelték.
• Hogy soha nem látott még gyári farmot belülről.

Néha egy hamburgert “Természetes”-nek címkéznek, és valóban jelent valamit ezekből a dolgokból… de gyakran ez nem így van.

A USDA előírásai szerint akkor nevezhetjük a húst “Természetesnek”, ha az minimálisan feldolgozott, és nem tartalmaz mesterséges összetevőket magában a húsban. Ez a legtöbb friss húsra vonatkozik, ezért a natural címke nem sokat jelent.

Amint a “Certified Angus”, ez csak egy olyan szarvasmarhafajta, amely megfelelt bizonyos minőségi követelményeknek, és egyik sem határozza meg, hogyan nevelték a teheneket. Ha egy hamburgeren a “100% tiszta marhahús” felirat szerepel, az egyszerűen azt jelenti, hogy a hamburgerpogácsához nem adtak más húst – az csak marhahús.

Mindezen esetekben ez a marhahús lehet (és valószínűleg az is) hagyományos. Ne dőlj be ezeknek a marketing kifejezéseknek! Ehelyett keresse a bio alapanyagokból és 100%-ban fűvel táplált és feldolgozott marhahúsból készült hamburgereket.

Íme, mit fedeztünk fel ezekről az “egészségesebb” hamburgerláncokról…

Shake Shack – Bevallották nekünk, hogy “marhahúsunkat a hagyományos mezőgazdaságban állítják elő, és nem GMO-mentes”. Bár soha nem használnak hormonokat vagy antibiotikumokat, mégis gabonából készült. Nem voltak hajlandóak teljes összetevőlistát adni az ételeikről, de megerősítették, hogy a ShackSauce repceolajat tartalmaz (magas kockázatú GMO-összetevő), amely “nem szerepel a “GMO-mentes” listán”. Valami megjegyzendő: Mindig visszautasítom, hogy olyan létesítményben egyek, amely elrejti az összetevőket a fogyasztók elől.

Smashburger – A Smashburger marhahúsát “legelőn nevelt kukoricából készítik”. Ez azt jelenti, hogy nem 100%-ban fűvel táplált. És, lehet, hogy hormonokkal és antibiotikumokkal nevelték. Azt mondták nekünk: “A húsmarhák növekedése során hormonokat használhattak. Mi nem határozzuk meg, illetve nem állítunk elő hormonmentes marhahúst. Antibiotikumokat használhatunk mind a darált marhahúsunkban, mind a csirkében, elővigyázatosságból, a betegségek megelőzése érdekében. Ezeket nem használják rendszeres vagy rutinszerű eljárás részeként. Nem írjuk elő, hogy bármelyik terméknek antibiotikummentesnek kell lennie.” Amit a hamburgerek tetejére szórnak, az sem túl jó. A Smashburger burgerízesítője tele van rejtett MSG adalékanyagokkal, például hidrolizált fehérjékkel és élesztőkivonattal, amelyek miatt többet eszel a kelleténél, és amelyek egészségügyi problémákhoz kapcsolódnak. Elküldték nekünk az ételeik összetevőit (furcsa módon ábécé sorrendben felsorolva), de láthatod, hogy a hamburgereik tele vannak vitatott adalékanyagokkal… (és itt megnézheted, mi van a sült krumplijukban)…

Five Guys – A marhahús gabonával táplált. Emailben közölték velünk, hogy a marhahúsuk “főként kukoricán nevelt” szarvasmarhákból származik, és “olyan étrenddel… amely vitaminokat, kukoricát stb. tartalmaz”, akiknek “csak akkor adnak anabolikus szteroidokat, ha az állat megbetegszik, és vissza kell ápolni az egészségét”. Amikor az antibiotikumokkal kapcsolatos további információkra kértek, a Five Guys azt mondta, hogy az állatok kaphatnak antibiotikumot, ha betegek, és nem “alapos ok nélkül”. A zsemle összetevőinek csak részleges listáját adták meg, azt állítva, hogy a kenyerük “védett”, de elismerik, hogy “nem GMO-mentes” és szóját tartalmaz.

Carl’s Jr. – A Carl’s Jr. megkeresése olyan volt, mintha egy téglafalhoz beszélnénk. Nem válaszoltak (egyáltalán) a többszöri titkos e-mailre és telefonhívásra. Nyilvánvalóan nem akarnak beszélni a húsukról, ami arra késztet, hogy messzire meneküljek ettől a helytől, és soha ne nézzek vissza. Amikor felhívtunk, azt mondták, hogy éppen most szüntetik meg az “All-Natural Burger”-jüket (amely fűvel táplált marhahússal készült, hormonok, szteroidok és antibiotikumok nélkül) – így mostantól csak hagyományos marhahúsból készült hamburgereiket lehet majd megvenni. Nem, köszönöm. Csak nézd meg azt a sok csúnya adalékanyagot és magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupot a hamburgereikben…

Red Robin – A Red Robin honlapja szerint: “Ínyenc hamburgereink teljesen természetes, hazai, kormány által ellenőrzött marhahúsból készülnek”. Más szóval – hagyományos. Elmondták nekünk: “Nem kötelezzük beszállítóinkat arra, hogy GMO-mentes élelmiszereket használjanak. Azt is megengedjük beszállítóinknak, hogy a beteg állatokat antibiotikumokkal kezeljék”. A Red Robin szezámmagos zsemle magas fruktóz tartalmú kukoricasziruppal és szójaolajjal van töltve.

The Habit Bar & Grill – A marhahús “kukoricával etetett”, nem füvesített és nem bio. Nem voltak hajlandóak megadni a hamburgerük összetevőit, de meg tudtuk erősíteni, hogy a magos zsemle szója- és gyapotmagolajat tartalmaz (mindkettő magas kockázatú GMO-összetevő).

In-N-Out Burger – A hús az egyik legnagyobb gyári farmról származik. Instagramon posztoltam egy videót arról, hogyan néz ki – nézd meg itt. A kritikusok “cowschwitz”-nek hívják, mert tehenek ezrei láthatók összezsúfolva és a saját ürülékükben járkálva. A nyomozásunk és a fogyasztói érdekvédelmi szervezetekkel való együttműködésünk után az In-N-Out közölte a médiával, hogy fokozatosan kivonják a rutinszerű antibiotikumokat – de nincs időzítés. Továbbra sem teszik közzé online az összetevőiket, és elrejtik a hamburgereikben lévő összetevőket.

Culver’s – Nemrég megkérdeztem a Facebookon, hol szeretsz hamburgert kapni, és ez a hely volt a győztes. Nagyon sajnálom, hogy a Culver’s hamburgerei olyan tehenekből származnak, amelyek életük utolsó hónapjaiban egy takarmányozó telepen élnek, ahol hormonokat kapnak és kukorica/gabona étrendet esznek. Antibiotikumokat is kaphatnak, ha szükségesnek tartják. A Culver’s zsemle is magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal, szójaolajjal és olyan adalékanyagokkal készül, mint a DATEM és a mesterséges aromák.

Umami Burger – A marhahús fűvel táplált, de gabonából készült. Az Umami elmondta, hogy bár a beszállítójuktól kapható “antibiotikummentes” húsok, azokat nem kérik, és “a legtöbbjük antibiotikumot használ”. Bár nem használnak MSG adalékanyagokat az ételükben, az összetevők listáját nem akarták megadni nekünk.

Ezek a láncok jobb hamburgereket szolgálnak fel, de érdemes lehet BYOB “Bring Your Own Bun”…

Elevation Burger – A húst illetően helyesen járnak el, amikor 100%-ban bio füvesített marhahúst és bio csirkét szereznek be… de nem szívesen mondom, hogy a többi hamburgerük összetevői elég borzalmasak. Hihetetlenül csalódott voltam, amikor kiderült, hogy csak a húsuk bio, a zsemle és a feltét pedig tele van adalékanyagokkal. Az Elevation zsemléi és szószai nem ellenőrzött GMO-mentesek, így GMO-kat tartalmazhatnak. Tényleg jobban is csinálhatnák, ha megtisztítanák az összetevőket, gyakorlatilag mindenben leállítanák a szójaolaj használatát, kivennék a mesterséges színezékeket a szószaikból, és bio zsemléket szolgálnának fel. Az Elevation Burger “Veggie Patty”-je sem jó választás, mert nem bio, és “autolizált élesztőkivonatot” tartalmaz, ami az MSG rejtett formája. Jobb választás az organikus “Vegan Patty”, de végül is, ha az Elevation Burgerben ennék, akkor maradnék az Elevation Salátánál (az öntetük nélkül) a hamburger helyett. Ezt kiegészíthetnéd bio grillezett csirkehússal vagy bio burgerrel zsemle és feltét nélkül. Egy másik lehetőség lenne egy salátába csomagolt burger, az Elevation szósz nélkül.

BareBurger – A hús teljesen fűvel táplált és befejezett, nem kap antibiotikumokat és hormonokat. De, ahol igazán megakadok, az a zsemléjük. A vállalati irodák nem válaszoltak több e-mailre, amelyben a zsemle összetevőit kérdezték, hogy bio-e, és hogy használnak-e GMO-alapanyagokat. Az egyik étterem azt mondta, hogy a zsemle NEM bio. Egy másik étterem azt mondta, hogy a zsemle cukrot, margarint, szójaolajat és repceolajat tartalmaz, amelyek mind magas kockázatú GMO-összetevők. Azt mondanám, hogy a legegészségesebb megoldás, ha a hamburgert egy tápanyagokban gazdag bio kelkáposztalevélbe csomagoljuk (van ilyen lehetőségük), és kihagyjuk a zsemlét. Vigyázz, hogy a “Lehetetlen hamburgert” vegán opcióként szolgálják fel, amely SLH-val (szója leghemoglobin) készül, egy új, GMO élesztővel laboratóriumban előállított fehérjével. Ez a fehérje még soha nem került az ételeinkbe, és még az FDA is megkérdőjelezte a biztonságosságát.

Whole Foods Market (étterem) – A marhahús szabványok nem engedik meg az antibiotikumok és hormonok használatát, viszont megengedik, hogy a tehén életének 1/3-át a legelőn kívül töltse. A mi helyi Whole Foodsunk azt mondta, hogy NEM használnak fűvel táplált marhahúst a hamburgerekhez. Az általuk használt marhahús a Step 2 Global Animal Partnership húsosztályukról származó hús, amely legalább részben “vegetáriánus takarmányozású”. Ez azt jelenti, hogy valószínűleg gabonával etették. A hamburger zsemle helyben készül, és helyenként változik. Itt Charlotte-ban elmondták, hogy a csomagoláson nem szerepel, hogy a zsemle nem GMO-mentes-e, és hogy repceolajat és cukrot tartalmaz (mindkettő magas kockázatú GMO-összetevő). Az összetevők és a konkrétan felhasznált marhahús helyenként változik, ezért mindenképpen kérdezzen, mielőtt rendel.

B.Jó – Átláthatóak a beszállítóikat illetően, és (részben) füvesített marhahúst használnak antibiotikumok és hormonok nélkül. Ennek ellenére sajnos nem organikusak, és a marhahúsuk gabonából készült. A zsemléjük szintén nem bio és GMO cukrot tartalmaz. A B.Good jó dolgokat csinál, és sokkal jobbak, mint a legtöbb lánc, de szeretném, ha biotermesztésbe kezdenének és 100%-ban fűvel tápláltak lennének. Én személy szerint imádom a salátáikat és a tálkáikat.

BurgerFi – A húsuk fűvel táplált és gabonából készült, és soha nem használnak antibiotikumokat vagy növekedési hormonokat. Felvettük velük a kapcsolatot az összetevőkkel kapcsolatban, és frissítjük, amint választ kapunk tőlük.

Kérdéses vega burger összetevők…

Next Level Burger – Ez a vegetáriánus hamburgerező bio zsemlét és feltéteket használ, de vigyázz, hogy nem minden bio. A “házi készítésű” hamburgerhúspogácsájuk bio, de a “húsos pogácsa” nem az. Szeretném szeretni ezt a helyet, de azt mondták, hogy az összetevőik “bizalmasak és védettek”, így fogalmunk sincs, milyen adalékanyagok lapulhatnak benne. (Még mindig próbáljuk megszerezni az összetevőket (felvettük a kapcsolatot a tulajdonossal), és frissíteni fogjuk ezt a bejegyzést, ha felfedik).

Amy’s Drive-Thru – Ez a vegetáriánus, 100%-ban bio gyorsétterem elég jó (de előjegyzéssel). A pénztárnál adnak összetevőlistát, így pontosan láthatod, hogy mit rendelsz. Kényszerhelyzetben jók, de vigyázz, a hamburgereik tartalmaznak néhány egészségtelen összetevőt, például hidrolizált szójafehérjét és szójaolajat.

Ha hamburgert akarok, ide megyek…

Farm Burger – A marhahús 100%-ban fűvel táplált és befejezett, és soha nem etetik antibiotikumokkal vagy növekedési hormonokkal. A zsemléjük nem bio, de helyben sütik adalékanyagok nélkül. Csodálatos csirkeburgereik is vannak! Remélem, elég szerencsés vagy, hogy van egy ilyen a környékeden, imádom ezt a helyet.

True Food Kitchen – A marhaburgereikhez fenntarthatóan nevelt, 100%-ban fűvel táplált marhahúst és exkluzív Dave’s Killer Bread zsemlét használnak. Elmondták azonban, hogy a zsemle nem bio, és hogy a Dirty Dozen-t követik a termékeiknél. Ha utazom, szeretek itt enni. Én személy szerint a pulykaburgerüket szeretem a legjobban.

A legjobb hamburgereket általában nem a láncoknál találjuk!

Keresd meg a helyi farmról asztalra éttermeket a környékeden. Ha ez nem opció, akkor a legjobb megoldás, ha veszel egy kis füvesített marhahúst a helyi gazdáktól vagy a Butcher Box-tól (a partnerem), és otthon készítesz hamburgert. A Butcher Box exkluzív 10 dolláros kedvezményt kínál + 2 font fűvel táplált darált marhahúst ingyen (korlátozott ideig az új vásárlóknak).

Kérdések, amiket a helyi hamburgeresnél érdemes feltenni…

• A marhahús 100%-ban fűvel táplált és feldolgozott?

Ha a válasz NEM, akkor valószínűleg gabonán vagy GMO takarmányon nevelték. Azt is megkérdezheti:

• Milyen politikája van az antibiotikumokkal kapcsolatban a hústermelés során?
• A marhahúsát növekedési hormonokkal nevelik?
• Láthatom a burger teljes összetevőlistáját?

Fogyasszon kevesebb húst, és válasszon vegetáriánus hamburgert…

A marhahús iránti keresletünk kontrollálatlanul növekszik, és az egyetlen módja annak, hogy fenntarthatóbb gazdálkodási módszerekre térjünk át, ha mindannyian kevesebb húst eszünk.