Ez egy kiváló kérdés, Clare olvasó. Olyasmi, ami biztosan sokak fejében megfordul, akiknek a Valentin-napi bőség meghaladja a fogyasztási képességét. Igen, vannak ilyen emberek.
De a kérdésre: lehet-e fagyasztani a csokoládét? A válasz az, hogy igen, de óvatosan kell fagyasztani, és még ha óvatosan fagyasztjuk is, akkor is károsodhat (legalábbis kozmetikailag). Ennek oka, hogy a fagyasztás felgyorsítja a kristályosodási folyamatot. Természetesen a víz esetében, de a csokoládé más kulcsfontosságú összetevőinél, például a zsírnál és a cukornál is. A kristályosodott zsír és cukor felelős a túl sokáig tárolt csokoládén látható “virágzásért”.
A zsírkivirágzás tényleg nem nagy dolog abból a szempontból, hogy mit tesz a csokoládé ízével és állagával. A cukrosodás teljesen más kérdés, mivel a csokoládét krétássá és kesernyés ízűvé teszi. A különbséget ránézésre is meg lehet állapítani. A zsírosodás inkább egy filmre hasonlít, a cukrosodás viszont olyan méretű kristályokat hoz létre, amelyeket valóban látni lehet.
A csokoládé fagyasztásának trükkje az, hogy megpróbáljuk lassan csökkenteni a hőmérsékletét. Csomagolja a csokoládét a lehető legszorosabban nagy teherbírású fagyasztózacskókba (a vákuumcsomagolás ideális erre a feladatra), majd tegye a csokoládét néhány órára a hűtőbe, majd a fagyasztóba. Ha minden jól megy, a csokoládé ott nagyrészt sértetlenül, akár hat hónapig is eláll.