Maqluba (Makloubeh) bárányhússal (arab rizsétel)

Maqluba (vagy maqlooba, makloubeh, maqlouba – ahogy akarod írni!) egy híres közel-keleti rizses, zöldséges és húsos étel. Az étel különlegessége, hogy gondosan rétegezik, megfőzik, majd fejjel lefelé fordítják, hogy felfedjék a finom zöldségeket és a húst. Egyértelműen benne van a top 3 arab ételemben – annyira finom! Ne ijedj meg a kinézete miatt, valójában nagyon könnyű kivitelezni. Szükséged lesz néhány serpenyőre, és ez néhány lépést igényel, de az eredmény annyira megéri.

Mi az a Maqluba, Maqlooba vagy Makloubeh?

A Maqluba egy étel, amelyet általában különböző arab országokban, például Irakban (ahonnan én származom), Palesztinában, Jordániában és Szíriában készítenek. Valószínűleg minden háztartásnak megvan a maga módja ennek a híres ételnek az elkészítésére. Egy dolog azonban minden változat között igaz: ez egy réteges étel, amely rizst, zöldségeket és húst használ.

Az ötlet, hogy a zöldséget és a húst a rizs alá rétegezzük, majd mindent együtt főzzük, lehetővé teszi, hogy az ízek szépen összeolvadjanak egymással. A főzés lassan és lassan történik, hogy az ízeknek legyen idejük kifejlődni, és hogy a zöldségek ne égjenek meg, mivel a rizs alatt vannak. Mielőtt rátérnénk a receptre, válaszoljunk néhány gyakori kérdésre a maqlubával kapcsolatban.

Milyen zöldségeket használnak a maqlubában?

A maqlubában használt zöldségek a padlizsán, a burgonya és a karfiol. Néhány változatban csak karfiolt és padlizsánt használnak, néhányban padlizsánt és burgonyát, néhányban pedig mindhármat. Úgy gondolom, hogy ez a 3 zöldség annyi ízt ad, hogy a maqluba ízletes lesz. Ezután hozzáadhat más zöldségeket is, amelyek éppen kéznél vannak. Nincsenek kemény és szigorú szabályok, amikor erről van szó! Én személy szerint szeretem a hagymát és a paprikát hozzáadni, mert felerősíti a zöldség ízét, és finom édességet ad hozzá. Anyukám zöldbabot vagy sárgarépát is ad hozzá, ha van neki. A paradicsomszeleteket is jellemzően a fazék legalsó részén használjuk, hogy megakadályozzuk, hogy bármi leragadjon.

Milyen húst használhatsz?

A kedvenc hústípusom a bárányhúsdarabok (lapocka vagy comb) vagy a borjúhús. Úgy találom, hogy ezek puhák, és csodálatos alaplevet készítenek, amiből a rizst főzzük. Használhatsz csontos csirkedarabokat is (bármilyen darab is megteszi), ami szintén finom lesz.

A marhapörköltet nem ajánlom, mivel az általában keményebb, és sokkal tovább tart a főzés. Viszont használhatsz darált marhahúst is, és láttam már, hogy az is remekül működik. Ami a hozzáadandó mennyiséget illeti, a receptben szereplő a minimális mennyiség. Adjon hozzá többet, ha szeretné, attól függően, hogy szereti-e húsosabbnak vagy sem.

A legjobb rizstípus a Maqlubához

A Maqlubához mindig hosszú szemű basmati rizst használok. Ennek az az oka, hogy lassan és lassan főzzük, és a rizsnek el kell viselnie a hosszú főzési időt és a zöldségekből származó további nedvességet. A basmati rizs nagyszerűen működik, és nem lesz pépes! Azonban természetesen használhatunk közepes szemű rizst vagy egyiptomi rizst is, és csak a rizs és a víz arányát kell beállítani.

Az ajánlott edénytípus

A legjobb tipp, amit adhatok, hogy használjunk tapadásmentes edényt. Sokkal könnyebb megfordítani és tisztán kiengedni. Segít, ha az edénynek egyenes széle van, és inkább széles, mint keskeny. Ez biztosítja, hogy a gőznek/hőnek nem kell olyan messzire felfelé haladnia, mintha az edény keskeny és magas lenne, és egyenletesebben fő a rizs. Ha az edény nagyon magas, a rizs felső rétege nehezebben fog átsülni. Ha csak keskeny edényed van, próbálj meg kisebb mennyiséget készíteni, hogy ne rakd túl magasra!

A maqluba elkészítéséhez szükséges hozzávalók

A hozzávalók attól függnek, hogy milyen húst választasz, és milyen egyéb zöldségeket adsz hozzá. De ehhez a recepthez én szívesen használok padlizsánt, burgonyát, hagymát, paprikát és paradicsomot. Ezek közül soha nem hagyok ki egyet sem! Választhatjuk azt is, hogy karfiolt adunk hozzájuk vagy a burgonya helyett.

Milyen fűszereket használunk ebben az ételben?

A hús főzéséhez és a húsleves elkészítéséhez egész fűszereket használok. Nem kell mindet használni, de nagyon ajánlom a fahéjrudat, a zöld kardamomot és a babérlevelet. Szeretek még egész szegfűborsot, borsikafüvet vagy szegfűszeget is beledobni, ha van. Aztán amikor tovább főzzük a levest, hozzáadom a kurkumát, a sót és a fekete borsot.

A maqluba más módszerei is vannak, amikor a nyers rizst összekeverjük néhány őrölt fűszerrel, például kurkumával, 7 fűszerrel (libanoni fűszerkeverék) vagy szegfűszeggel. Én ezt nem teszem, mert úgy találom, hogy a húsleves az egész fűszerektől lesz igazán ízletes, és a hagyományos iraki módszer finomabb fűszeres ízre támaszkodik, és hagyja, hogy a zöldségek ragyogjanak.

Hogyan készül a maqluba lépésről lépésre

A maqluba elkészítése valójában egyszerű, de több lépést igényel, valamint a hús és a zöldségek előfőzését és előfűszerezését, mielőtt mindent rétegezünk. Jellemzően a zöldségeket megsütik a rétegezés előtt. Én azonban szeretem sütni őket, mert egészségesebb és egyszerűbb, mégis finom eredményt ad. Így megy ez:

1. A padlizsánt és a burgonyát úgy készítjük elő, hogy megmossuk, felszeleteljük, kevés olajjal és sóval meglocsoljuk, majd 450 fokon 30 percig sütjük. Ha karfiolt használsz, ugyanígy pirítsd meg azt is.

2. Láss hozzá a hús főzéséhez és a húsleves elkészítéséhez. Pirítsd meg a húst kevés olajon, majd add hozzá a vizet és az egész fűszereket, és főzd nyomás alatt (az instant potomban) 10 percig, ha bárány- vagy borjúhúst használsz (kevesebb ideig, ha csirkét). Ha nincs gyorsfőzője, egyszerűen hagyja a húst közepesen magas hőfokon 40-60 percig főni, amíg megpuhul. Ez a hús fajtájától függ.

3. Készítsük elő a hagymát és a paprikát úgy, hogy vékony szárnyakra szeleteljük őket, és a tűzhelyen kevés sóval és olajjal néhány percig főzzük, amíg megpuhulnak. Ha más zöldségeket, például zöldbabot és sárgarépát használunk, adjuk hozzá a hagymával és a paprikával együtt.

4. Miután a hús megfőtt, vegyük ki, és tegyük félre. Szűrjük le a levest az egész fűszerekről, majd adjuk hozzá a kurkumát, a sót, a borsot és a paradicsompürét. Jól keverd össze, és adj hozzá egy kis vizet, ha a főzni kívánt rizshez szükséges teljes folyadékmennyiséget be kell állítanod. Ezt egy fazékban vagy egy tálban is megteheti. A leves színének mély narancssárgának kell lennie.

5. Most már elkezdheted az összes zöldséget, húst és rizst egymásra rétegezni a fazékban. Kezdjük úgy, hogy egy kevés olajat csepegtetünk az aljára. Ezután adjuk hozzá a paradicsomszeleteket, a padlizsánt, a burgonyát, a húst, a hagymát és a paprikát, majd a rizst. Végül öntse rá a húslevest, amelynek éppen a rizs fölé kell érnie.

6. Főzze a maqlubát közepes lángon körülbelül 7 percig, amíg a víz elkezd buborékosodni. Ezután azonnal fedjük le, és csökkentsük a hőfokot alacsonyra. Ügyeljünk arra, hogy az edényt jól lefedjük – egy törülközővel is letakarhatjuk, hogy a gőz ne tudjon kiszökni. Alacsony hőfokon 50 percig fog főni.

7. Kapcsolja le a hőfokot, és hagyja a maqlubát néhány percig pihenni. Ezután egy lapos, enyhén megemelt szélű tálcát használva helyezzük a fazék tetejére, és mindkét kezünkkel fordítsuk át a tálcára. Tartsa az edényt fejjel lefelé néhány percig, hogy a gravitáció elvégezze a dolgát. Ez segít megtartani a maqluba formáját. Ezután lassan kezdje el felemelni az edényt, hogy a maqluba kiengedjen. Kész is van!

Hibaelhárítás a maqlubával

• Alulfőtt a rizsem, mit tegyek? Ha úgy találja, hogy a megadott ideig főzte, de a rizs még mindig nem főtt, amikor kinyitja a fedelet, egyszerűen öntse le ½ csésze-1 csésze vízzel, majd zárja le a fedelet, és alacsony hőfokon főzze tovább még 10 percig. Ez segít abban, hogy a rizs tovább párolódjon. Ennek oka lehet az Ön által használt edény típusa vagy a rizs fajtája. A nedvesség nagy része az aljára süllyed, így a rizs legfelső rétege kissé alulsült marad. Valószínűleg csak a legfelső rétegről van szó, a rizs többi része alatta tökéletesen átsült, ezért ne aggódjon emiatt túlságosan!
• Megkóstoltam a rizsemet, és alulfűszerezett, mit tegyek? A probléma leküzdése érdekében győződjön meg arról, hogy a rizs főzéséhez használt alaplé nagyon jól fűszerezett. Amikor megkóstolod, elég sós ízűnek kell lennie. Ha azonban ilyen helyzetben találja magát, adjon egy kis sót (kb. ½ teáskanálnyit) egy kis forró vízhez (max. 1 csésze), oldja fel, majd öntse a maqluba tetejére. Fedjük le, és hagyjuk további 10 percig gőzölni.

Hogyan lehet könnyebben elkészíteni a maqlubát + előre elkészítési tippek

A maqluba tökéletes étel arra, hogy összejöveteleken és vacsorapartikon tálaljuk, és lenyűgözzük a vendégeket. És sok mindent megtehetsz előre, hogy sokkal könnyebbé tedd magadnak. Az alábbiak bármelyikét vagy azok kombinációját megteheti, hogy gyorsabbá tegye a napi előkészületeket:

• Padlizsánt és burgonyát (vagy karfiolt) előre megpiríthatod, és légmentesen záródó edényben a hűtőben tárolhatod akár 2 napig is
• A hagymát és a paprikát vagy előre feldarabolod, és légmentesen záródó edényben tárolod, vagy megfőzheted és tárolhatod is, szintén legfeljebb 2 napig
• Főzzük meg a húst és készítsük el a húslevest előre, tároljuk légmentesen záródó tartályban legfeljebb 2 napig

Hogyan tálaljuk

A maqluba önálló étel, tálalhatjuk uborkás joghurtos salátával, natúr joghurttal vagy egy egyszerű zöldsalátával az oldalán. Fattoush-t is készíthetsz hozzá, vagy csak egy gyors salátát uborkából, paradicsomból és hagymából, citromos olívaolajos vinaigrette-tel.

Azt is szeretem, ha néhány sült mandulával díszítem, hogy finom ropogós legyen, és egy kis apróra vágott petrezselyemmel színesítem. Teljesen opcionális, de látványosabbá teszi, különösen, ha vendéglátó vagy!

Más receptek, amiket ki kell próbálnia, ha szereti a maqlubát

• Arab biryani csirkével
• Csirke machboos
• Mediterrán padlizsánragu
• Padlizsán és burgonya moussaka

Nyomtatás