Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Tanulja meg, hogyan készítse el a hagyományos klasszikus andhrai édes Madatha Kaja receptet lépésről lépésre képekkel. A Tapeswaram Kaaja egy népszerű andhrai édesség, amelyet fesztiválokra és ünnepekre készítenek.

Ma a Deepavali recept sorozatomban egy népszerű andhrai klasszikus édesség – Madatha Kaja receptjét osztom meg. Sok telugu ember kedvenc édessége, már évek óta szerepelt a listámon, és végre eljutottam oda, hogy a blogomon megoszthatom a kaja elkészítésének részletes receptjét.

A tamil receptek sokasága után most egy családi receptet osztok meg ehhez a hagyományos andhrai finomsághoz. Ahogy a Jangiri elengedhetetlen a tamil esküvőkön, úgy egy telugu esküvő vagy ünnepség sem lenne teljes Madatha Kaaja nélkül. Bár maga a recept nagyon egyszerű, a tökéletes elkészítéséhez ismerni kell néhány hasznos tippet. Olvass tovább, hogy többet tudj meg, és nézd meg a részletes lépésenkénti képeket is.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram egy falu az Andhra Pradesh-i Easy Godavari körzetben, és ez a Madatha Kaja származási helye. A Madatha telugu nyelven hajtogatást jelent, a Kaja pedig cukorszirupba áztatott, mélyhűtött tészta. Ahogy a neve is mutatja, a Madatha Kaaja receptben több réteg tésztát hajtogatnak/hengerelnek össze, innen a neve.

Ezeknek van egy másik változata is, a Gottam Kaja, amely Kakinadában Kakinada kaja néven népszerű. Az alaprecept ugyanaz, azonban a hengerlés folyamata kissé eltérő. Ha jól készítik, a Madatha Khaja édesség pelyhes, ropogós, könnyű és a közepén keresztül lédús.

Tippek és fontos megjegyzések a tökéletes kaja elkészítéséhez

Alig néhány hozzávaló segítségével otthon is elkészíthető a legjobb ízű, leglédúsabb Madatha Kaja. A tökéletes Kaja édesség világos, aranyszínű és végig ropogós, sokrétegű. A cukorszirupnak fel kell szívnia a cukorszirupot anélkül, hogy elveszítené ropogósságát, és a cukorszirupnak fényes rétegben kell bevonnia a kaját anélkül, hogy kikristályosodna. Íme a tippek a legjobb otthoni Madatha Kaaja elkészítéséhez.

• A tészta tésztája – a lisztbe ghít keverjünk, mielőtt vízzel összegyúrjuk. Ez biztosítja, hogy a tészta ropogós legyen sütés közben.
• Mivel a tészta maidával készül, jó 15-30 percig pihentetni kell, hogy puhább legyen. Az is segít, ha a tésztát a lehető legvékonyabbra sodorjuk.
• A Madatha Kaja rétegeinek elkészítésére többféle módszer létezik, de a legegyszerűbb, ha az egész tésztát egyszerre sodorjuk a lehető legvékonyabbra, és hosszú rönkké sodorjuk. Ezután könnyebb lesz apró kajákra vágni, mint egyes kaja édességeket sodorni.
• A tésztát hosszú, egyenletes rönkké kell sodorni, négyzet vagy téglalap alakú legyen. Vágjuk át az egyenetlen darabokat a szélekről, és adjuk hozzá a feltekert tészta közepéhez, hogy növeljük a rétegeket.
• A tésztának hangsúlyos rétegeket kell kapnia, és lassú sütéssel jön. Tartsuk az olajat a legalacsonyabb hőfokon, amikor a kaját az olajba dobjuk. Alacsony hőfokon addig süssük, amíg aranybarna nem lesz.
• A cukorszirupnak egyzsinórnyi állagúnak kell lennie, és melegnek kell lennie, amikor a sült kajasokat beletesszük. Azt, hogy a kaja magába szívta-e a cukorszirupot, onnan lehet tudni, hogy hangos suhogást és buborékokat kell hallani, amikor a szirupba dobjuk őket.
• A kaját egy percig áztassuk a cukorszirupban, de ne tovább. Ennek fényesnek kell tartania a cukorszirupos bevonatot.
• Ha a cukorszirup időközben besűrűsödik, adjunk hozzá egy teáskanál vizet, és kissé melegítsük újra, hogy a megfelelő állagú legyen.

Tárolási és tálalási javaslatok

Ha a madatha kaján beáztattuk és lecsöpögtetjük a cukorszirupból, tegyük őket külön, és hagyjuk egy kicsit száradni szobahőmérsékleten. Tárolja légmentesen záródó edényben legfeljebb 15 napig. A Kaaja tálalható desszertként vagy édességként fesztiválok & ünnepein &. Szívesen készítik esküvőkre és olyan fontos ünnepekre, mint a Diwali.

Nézzen meg más Andhra különleges édes recepteket

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Rava Laddu
• Bobbatlu

Madatha Kaja recept lépésről lépésre képekkel

Egy keverőtálban adjunk hozzá 1.5 csésze Maida/Altalános lisztet, 2 csipet szódabikarbónát, egy csipet sót és 1,5 evőkanál ghít (szobahőmérsékleten)

Egyengessük a ghít a lisztbe, és apránként adjunk hozzá vizet.

Lágy, hajlékony tésztává gyúrjuk. Pihentessük a tésztát 15-30 percig.

A tészta pihentetése után ismét gyúrjuk 2-3 percig, amíg sima & puha nem lesz.

A munkafelületet (konyhapad) liszttel beporozzuk, és elkezdjük sodorni a tésztát.

A lehető legvékonyabbra sodorjuk a téglalap vagy négyzet alakjához legközelebb.

Nagyon vékony legyen, szükség szerint poroljuk be liszttel, és addig sodorjuk, amíg elég vékony nem lesz.

A durva széleket levágva téglalap alakúra vágjuk. Minden szélső darabot vékonyabb csíkokra vágunk.

2 evőkanál ghít kenünk a kinyújtott tésztára.

A tetejére egy réteg maida/lisztet szórunk.

A tésztát az egyik végétől kezdve a lehető legszorosabbra kezdjük tekerni. Néhány tekercs után a közepére helyezzük egymás mellé a levágott nyesedékeket.

A tekercselés végén néhány csepp vizet kenjünk a szélére, és zárjuk/zárjuk le a tekercset. A széleket is levághatja, hogy egyenletes méretű rönk legyen.

Most poroljon még egy kis maidát/lisztet a munkapadra. És mindkét kezünkkel néhányszor meghempergetjük a rönköt.

Egyenletes és hosszú, egyenletes alakú & méretűnek kell lennie.

Most egy éles késsel apró, 1″ vastagságú darabokra vágjuk.

A levágott darabokon látni kell a rétegeket.

Most vegyünk minden darabot, és a mutatóujjunkkal nyomjuk meg, hogy kissé ellapítsuk.

A sodrófa segítségével finoman görgessük egyszer vissza & előre, hogy a rétegeket jobban ki tudjuk ejteni.

Megismételjük ezt az összes kaján darabbal.

Eközben az olajat a mélysütéshez alacsony lángon állítsuk be. Mellette egy másik serpenyőben melegítsünk fel 3/4 csésze cukrot és 1/2 csésze vizet. Jól keverjük, amíg a cukor feloldódik.

Körülbelül 5-7 perc múlva a szirup elkezd pezsegni. Ellenőrizze, hogy egy szál állagú-e. Amikor egy csepp szirupot megérintünk és széthúzzuk a mutató & hüvelykujjunk ujjai között, egyetlen vékony zsinórt kell alkotnia.

Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá 1/4 tk kardamomport, majd 1/2 tk citromlevet.

Amint az olaj felforrósodik, csökkentsük a lángot, és 5 vagy 6 adagban óvatosan dobjuk bele az elkészített kaját. Ügyeljünk arra, hogy az olaj a legalacsonyabb lángon legyen, és a kaja hosszabb ideig süljön. Ha azonnal felúszik, vagy buborékokat képez a felszínen, az olaj a szükségesnél forróbb. Kapcsolja le a lángot 2-3 percre, és szabályozza a hőmérsékletet.

Kb. 2 perc múlva a kaja felemelkedik, és elkezd pelyhesedni. Folytassuk a sütést kis lángon, időnként megfordítva őket.

5-7 perc lassú sütés után a kaja aranybarna lesz.

Vegyük le a tűzről, öntsük le a felesleges olajat. Ne konyhai papírtörlőn csöpögtessük le.

A kaját közvetlenül a meleg cukorszirupba dobjuk. Hallanunk kell egy suhogó hangot, és a cukorszirupnak buborékosnak kell lennie.

Megfordítjuk és bevonjuk a kaját a cukorsziruppal, egy percig (nem tovább) áztatjuk, majd lecsöpögtetjük a szirupról. Ezt megismételjük a többi kaján.

A cukorsziruptól mind az oldala, mind a belseje szaftos lesz.

Az elkészített kaján tányérra helyezzük, amíg egy kicsit megszáradnak.

Ha szobahőmérsékleten van, légmentesen záródó edénybe tesszük, és 15 napig tároljuk.

Megjegyzések a recepthez

• A cukorszirupba citromlevet adunk, hogy a cukor ne kristályosodjon ki, a kaja fénye megmarad.
• A szódabikarbóna hozzáadása a tésztához opcionális, könnyedséget ad a tésztának, ha hozzáadjuk.
• Munkalapunkat liszttel porítsuk be, hogy a tésztát a lehető legvékonyabbra sodorjuk. Így lesz a legroppanósabb a kaja.

Receptkártya