Hi there! Azért döntöttem úgy, hogy a süteményekről fogok kutatni, mert egy fiktív süteményes könyvet olvastam. Remélem, élvezitek a cupcake tényeket!
A cupcake a 19. században alakult ki az Egyesült Államokban, és forradalmi volt, mert rengeteg időt takarított meg a konyhában. A sütés során a hozzávalók mérlegeléséről áttértek a hozzávalók kimérésére. A Food Timeline Web szerint az élelmiszer-történészek még nem tudták pontosan meghatározni, honnan származik a cupcake elnevezés.
Két elmélet létezik: az egyik, hogy a süteményeket eredetileg csészében sütötték, a másik pedig, hogy a sütemény készítéséhez használt hozzávalókat csészénként mérték ki. Kezdetben a cupcake-eket néha “számsüteményeknek” nevezték, mert az elkészítésükhöz szükséges hozzávalók kimérése alapján könnyen megjegyezhetőek voltak: Egy csésze vaj, két csésze cukor, három csésze liszt, négy tojás, egy csésze tej és egy kanál szóda. Nyilvánvaló, hogy a cupcakes ma már az összetevők, méretek, formák és díszítések széles skálájára terjedt ki – de ez volt az egyik első recept annak elkészítésére, amit ma cupcake-ként ismerünk.
A cupcakes azért volt kényelmes, mert sokkal gyorsabban megsült, mint a nagyobb torták. Amikor a sütés még a tűzhelyes kemencékben volt lent, sokáig tartott egy sütemény megsütése, és a végtermék gyakran megégett. A muffinformák, más néven drágakőformák a 20. század fordulója körül váltak népszerűvé, így az emberek elkezdtek muffinsüteményeket készíteni a formákban.
A megalkotásuk óta a muffinok popkulturális trenddé váltak a kulináris világban. Pékségek tucatjait hozták létre, amelyek kizárólag nekik szentelték magukat. Míg a csokoládé és a vanília továbbra is klasszikus kedvencek maradnak, az étlapokon olyan divatos ízek is megtalálhatók, mint a málnás habcsók és az eszpresszós karamell.
Szakácskönyvek, blogok és magazinok kifejezetten a cupcakesnek szenteltek. A cukormáz, amelyet az Egyesült Államokban fagylaltnak is neveznek, édes, gyakran krémes máz, amely cukorból és folyadékból, például vízből vagy tejből készül, és amelyet gyakran olyan összetevőkkel gazdagítanak, mint a vaj, tojásfehérje, krémsajt vagy aromák. Sütemények bevonására vagy díszítésére használják.
Elizabeth Raffald 1769-ben dokumentálta a máz első receptjét az Experienced English Housekeeper című folyóiratban, a Food Timeline szerint. A legegyszerűbb cukormáz a porcukrot és vizet tartalmazó glace máz. Ez tetszés szerint ízesíthető és színezhető, például a víz helyett citromlével.
Bonyolultabb cukormáz készíthető zsír porcukorba verésével (mint a vajkrém), zsír és cukor összeolvasztásával, tojásfehérje felhasználásával (mint a királyi cukormáz) és egyéb összetevők, például glicerin hozzáadásával (mint a fondant). Egyes cukormázak készülhetnek cukor és krémsajt vagy tejföl kombinációjából, vagy őrölt mandula felhasználásával (mint a marcipán). A cupcake első említése egészen 1796-ig visszavezethető, amikor Amelia Simmons “kis csészékben sütendő sütemény” receptjét írta le az American Cookery című szakácskönyvben.
A cupcake kifejezés legkorábbi dokumentációja a “Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” című 1828-as Eliza Leslie’s Receipts szakácskönyvben található, 1828-ban. A 19. század elején a cup cake vagy cupcake elnevezést kétféleképpen használták. A korábbi évszázadokban, mielőtt a muffinformák széles körben elérhetővé váltak volna, a süteményeket gyakran egyedi kerámiacsészékben, kosárkákban vagy formákban sütötték, és a nevüket a csészékről kapták, amelyekben sütötték őket.
Ez a névhasználat maradt fenn, és a “cupcake” elnevezést ma már minden olyan kis süteményre adják, amely körülbelül akkora, mint egy teáscsésze. A “tündértorta” elnevezés a méretének fantáziadús leírása, amely egy aprócska tündérekből álló társaság számára lenne megfelelő, hogy megosszák. Bár az angol tündértorták mérete jobban változik, mint az amerikai cupcake-eké, hagyományosan kisebbek, és ritkán díszes cukormázzal díszítik őket.
A másik fajta “cup cake” olyan tortára utalt, amelynek hozzávalóit nem lemérve, hanem térfogat szerint, szabványméretű csészével mérték. Azokat a recepteket, amelyek összetevőit szabványméretű csészével mérték ki, szintén lehetett csészében sütni; azonban gyakrabban sütötték őket rétegesen vagy kenyérként konzervdobozban. A későbbi években, amikor a térfogatmérés használata szilárdan meghonosodott az otthoni konyhákban, ezek a receptek 1234-es sütemények vagy negyed sütemények néven váltak ismertté, azért nevezték így, mert négy összetevőből állnak: egy csésze vaj, két csésze cukor, három csésze liszt és négy tojás.
Ezek egyszerű sárga sütemények, valamivel kevésbé gazdagok és olcsóbbak, mint a font sütemények, mivel a font süteményekhez képest körülbelül feleannyi vajat és tojást használnak. A sütemények e két fő osztályának elnevezése a módszert hivatott jelezni a sütő számára; a “cup cake” térfogatmérést, a “pound cake” pedig súlymérést használ. A cupcakes az évek során több lett, mint egy trend, hanem iparággá vált!
A papír sütőformák először a második világháború vége után kerültek az amerikai piacokra. Egy James River Corporation nevű tüzérségi gyártó cég kezdett süteményformákat gyártani az amerikai piacokra, amikor a katonai piacai kezdtek csökkenni. 1969-re papírvállalatként konszolidálták az üzleti tevékenységüket, és elhagyták a tüzérségi gyártást.
Az 1950-es években a papír sütőformák népszerűségre tettek szert, mivel az amerikai háziasszonyok a kényelem érdekében megvásárolták őket. Rugalmasságuk akkor nőtt meg, amikor a pékek rájöttek, hogy a sütőformákban muffinokat és süteményeket is lehet sütni. A muffin modern eszméje valószínűleg eltér a kifejezés történelmi eredetétől.
Képzeljük el, milyen lehetett szakácsnak lenni a 19. századi Nagy-Britanniában vagy Észak-Amerikában. Amikor az élelmiszertörténészek megközelítik a cupcake témáját, egy szürke zónába ütköznek, ahol az egyedi, csészényi méretű sütemények készítésének gyakorlata összekeveredhet azzal a konvencióval, hogy a süteményeket csészényi méretű hozzávalókkal készítik. A kis sütemények egyedi edényekben való sütésének gondolata valószínűleg az agyag- vagy agyagbögrék használatával kezdődött.
Ez lehetett egy módja a felesleges tészta felhasználásának; a forró sütő leghatékonyabb kihasználásának azáltal, hogy kis kosárkákat vagy kis sütőedényeket helyeztek a kihasználatlan helyekre; vagy annak, hogy gyorsan egyenletesen sült terméket készítsenek, amikor kevés volt az üzemanyag. A 20. század elején a több süteményt formázó formák megjelenése szerény tömeggyártási módszereket hozott a süteménykészítésbe, és megszületett egy modern sütési hagyomány. A sütemények valamilyen formában már az ókor óta léteznek, és a ma ismert kerek, cukormázas sütemények a 17. századra vezethetők vissza, amit az élelmiszer-technológia fejlődése tett lehetővé, mint például a jobb sütők, a fém süteményformák és -formák, valamint a cukor finomítása.
A storify.com-on találtam, de eredetileg a Google Images-on találtam.
Az általam használt weboldalak:
