A péntek esti, meglehetősen nehéz bordavacsora után mindketten úgy gondoltuk, hogy a szombati vacsorához “könnyű” vacsora kell. Számunkra a könnyebb ételek általában halat jelentenek, és az egyik legkönnyebb, amit el tudok készíteni, a nyelvhal. Így a TCM-en klasszikus filmek nézése után a halpiacra indultam, ahol találtam néhány csillogó fehér, vad citromsárga nyelvhalat.
Noha próbálom bővíteni a korlátozott tenger gyümölcsei repertoáromat, a nyelvhal számomra általában az oreganata nyelvhalat jelenti, amely olasz-amerikai gyermekkoromból származó péntek esti étkezések és böjti vacsorák egyik főszereplője. A gyerekkori étkezési emlékek közé tartozik az is, hogy apám elvitt minket New York City egyik leghíresebb olasz-amerikai éttermébe, a Patsy’s-be. Valójában apám volt Patsy Scognamillo, az étterem alapítójának ügyvédje. Ez az egyik oka annak, hogy nemrég megajándékoztak a Patsy szakácskönyvének egy példányával: Classic Italian Receptes from a New York City Landmark Restaurant című könyvet, amelyet az alapító unokája, Sal írt.
A könyvben – sok híresség története mellett – volt egy vonzó recept a nyelvhalfilé arreganata receptjéhez, és úgy döntöttem, hogy nagyjából ezt követem a hal elkészítésénél. Szicíliai édesanyám és nápolyi nagynéném iránti tiszteletből azonban úgy döntöttem, hogy az ő zsemlemorzsás feltétjüket készítem el.
Topping
1/2 csésze száraz zsemlemorzsa
1 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 evőkanál olasz petrezselyem, aprítva
1 teáskanál szárított oregánó
1/2 teáskanál só
1/4 teáskanál őrölt fekete bors
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Egy tálban, keverjük össze az összes száraz hozzávalót, majd adjuk hozzá az olívaolajat evőkanalanként, villával kevergetve, amíg a zsemlemorzsa meg nem nedvesedik. A zsemlemorzsától függően használhatsz kicsit több vagy kevesebb olívaolajat. A keveréknek éppen annyi olajat kell tartalmaznia, hogy az ujjunkkal összecsippentve enyhén összeálljon, és a zsemlemorzsa megbarnuljon, de ne égjen meg, amikor a grillsütő alatt sütjük.
Hal
1 1/2 font citromos nyelvhal (2 nagy filé)
2 evőkanál sótlan vaj
1/4 csésze friss citromlé
1/4 csésze száraz vermut vagy száraz fehérbor
1/2 teáskanál paprika
Kenyérmorzsás feltét
Citromszeletek a díszítéshez
1. Melegítsük elő a sütőt 400°F-ra.
2. Tegyük a halfiléket egy akkora sütőedénybe, hogy egy rétegben elférjenek, és kenjük meg a vajjal.
3. Keverjük össze a citromlevet és a bort egy kis tálban, és kanalazzuk a halra. A lének éppen csak annyira kell lennie, hogy a hal oldalához érjen, de ne fedje be. Ízesítsük a paprikával.
4. Süssük kb. 15 percig, vagy amíg a hal villával vizsgálva megpattan.
5. Süssük a halat. Vegyük ki a halat, és állítsuk a sütőt grillezésre.
6. Szórjuk a filékre a feltétet, és grillezzük, amíg enyhén megbarnul, kb. 2 percig.
Tálaljuk a hal levével mártott fehér rizzsel és citromszeletekkel díszítve. Főételként 2 személyt szolgál fel.
Borpárosítás: Vernaccia di San Gimignano, Sauvignon Blanc