“Aki az Egyesült Államok déli részén él, az ismeri a kudzut. Az invazív, zöld gyom ragaszkodik a romos pajtákhoz, fára mászik, elterjed a mezőkön, és úgy tűnik, szinte mindent megeszik, ami az útjába kerül, egészen az autópálya széléig.
Soha nem volt sok haszna a növénynek, de ha mondjuk egy kudzu-salátával kínálnák, megenné? Mi lenne, ha valami teljesen mást, de ugyanolyan “furcsát” kínálnának – például grillezett tengerimalacot vagy serpenyőben sült galambot? Megenné bármelyiket is?
Hirdetés
A valószínű válasz nem, mert, nos, ezek egyszerűen nem számítanak mainstreamnek az Egyesült Államokban. De vajon annak kellene lenniük? Talán igen. (Erről bővebben egy perc múlva.)
A Nemzetközi Élelmiszer Információs Tanács (IFIC) Alapítvány 2015-ös, 10. évfordulós Élelmiszer és Egészség Felmérés Ízek című felmérése szerint az amerikaiak többsége – valójában 83 százalékuk – azt mondja, hogy az íz a legfontosabb az ételválasztás során. (Kóstolt már kudzut, tengerimalacot vagy galambot? Nem hiszem.) Az ár (68 százalék) és az egészségesség (60 százalék) követi őket, és a felmérés 10 éves története során minden évben ezt tették.
Az ízükkel kapcsolatos félelmünk mellett azonban Carla J. egyetemi adjunktus és táplálkozási tanácsadó szakember, Carla J. Moore, Ph.D. RDN, LD, a UGA’s College of Family & Consumer Sciences, azt mondja, hogy szerinte azért nem esszük meg ezeket a potenciálisan ehető dolgokat, mert nincs rá szükségünk.
“Az USA több mint elegendő élelmiszert termel a lakosság alapvető táplálkozási szükségleteinek kielégítésére. És a legújabb becslések szerint az Egyesült Államokban megtermelt élelmiszerek körülbelül 30-40 százaléka megy veszendőbe” – mondja. “Tudomásom szerint ezek az élelmiszerek nem rendelkeznek olyan tápanyagprofilokkal, amelyek jobbak lennének a jelenleg kapható élelmiszereknél.”
Az USA határain kívül persze ez teljesen más tészta. A tengerimalac például gyakori az étlapokon Dél-Amerikában, különösen az Andokban. Sok perui és chilei étterem sült “cuy”-t szolgál fel főételként, és néhány amerikai környezetvédő ezt tudomásul veszi. Igen, a környezetvédők.
Matt Miller, a The Nature Conservancy tudományos szakírója az NPR-nek elmondta, hogy a rágcsálók jó, alacsony hatású alternatívát jelentenek a szén-dioxid-költséges marhahús helyett. Azt is mondja, hogy a tengerimalac egyébként finom. (És nem, nem olyan az íze, mint a csirkének.)
Szóval mi a helyzet a galambbal, azaz a galambgalambdal? Franciaországban még mindig csemege, a galambot ősidők óta szolgálják fel, és olyan előkelő éttermek étlapján is megtalálható, mint a Per Se és a Daniel. Itt van egy, amelyet a New York-i Marlow & Daughters hentesüzlet kínál.
Ezek a madarak nem hagynak névjegyet az autón. Azok olyan betegségeket hordoznak, amelyek átvihetők az emberre. Az éttermi minőségű tintahalat ma már farmon nevelik, és a népszerűségének csökkenése ellenére biztonságosan fogyasztható. Azt mondják, hogy íze finom, a csirke és a kacsa keresztezése, és csak enyhén vadízű.
Szóval vissza a kudzu kérdéshez. Megkóstolnád a kudzu zöldjéből készült salátát? Mi a helyzet a kudzu virágból készült zselével, édességgel vagy sziruppal? Kudzu quiche-t? Ezek mind lehetségesek, mert igen, a kudzut meg lehet enni.
Nagyjából minden része – a levelek, a virágok és a gyökerek – ehető, kivéve az indát. A leveleket nyersen, quiche-ben sütve, a kelkáposztához hasonlóan megfőzve, vagy akár frissen sütve is felhasználhatjuk. A fiatal kudzu-hajtásokat válasszuk, mert azok zsengeek és a hóborsóhoz hasonló ízűek.
Szóval hajrá! Kerüld ki a társadalmi normát és egyél tengerimalacot. Próbáld ki a kudzu salátát. Élvezd a serpenyőben sült galambot. Csak egyszer élsz, nem igaz?
Hirdetés