Kovászos palacsinta (maradék kovászos indító felhasználásával)

Mi imádjuk ezeket a gyors és egyszerű kovászos palacsintákat maradék indító felhasználásával. A Perfect Loaf által inspirálva, ezek vegán módon is elkészíthetők, és szuper könnyűek és habosak!

Ha készítettél már valaha kovászos indítót, azt hiszem, egyetértesz velem, amikor azt mondom, hogy gyakran felmerül benned, hogy mit kezdj a felesleges kovászos indítómaradékkal.

végtére is, az a kovászindító lisztből áll, amiért jó pénzt fizettél, az élelmiszerbüdzsédből.

Szerintem biztosan van VALAMIT kezdeni vele, igaz?

Jó hír – van! Dolgoztam egy maroknyi EASY-to recepteken, amelyek felhasználják a maradék kovászos kovászos starter selejtet, és ez a kovászos palacsinta recept gyorsan a családom egyik kedvencévé vált.

Hadd tisztázzam – nem KELL kovászos starter, hogy palacsintát készíts…

De nem lehet kovászos palacsintát készíteni starter nélkül. Egyszerűen nem működik.

Ez olyan, mintha banánmuffint készítenél banán nélkül. Egyszerűen nem megy!

Ha nincs kovászos kovászod, akkor nagyon ajánlom, hogy vedd elő a joghurtodat és/vagy az íródat, és fontold meg, hogy elkészíted ezeket a könnyű és habos csokis palacsintákat, vagy ezeket az egyszerű paleo mandulalisztes palacsintákat, vagy ezeket a 10 perces palacsintákat, vagy a legjobb fehérjepalacsintákat, vagy a szuper mókás epres palacsintákat, vagy akár ezeket az éjszakai áztatott teljes kiőrlésű palacsintákat.

Lövés, még házi Bisquick-et is készíthetsz, és abból palacsintát!

Ígérem, mindegyik finom a maga nemében!

Emlékszel az egymagvas kovászos kovászos indítóra, amiről itt beszéltem? Azzal kezdődött a keresésem a finom kovászos palacsinták után.

Az én starteremet Judynak neveztem el, és néhány nap múlva Judy elkezdett túlcsordulni. Alapvetően volt egy csomó lisztem és vizem, és kellett valami, amit készíthetek belőle (ami nem kovászos kenyér).

Kellett valami egyszerű, valami viszonylag gyors, és valami, amit a családom szeretni fog (mert tényleg, mi értelme olyat készíteni, amit utálnak?).

Azt is szerettem volna, hogy valami olyasmit, ami eléggé adaptálható legyen az alapján, ami éppen van a kamrámban. Nem akartam egy olyan recepthez kötni, amihez frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztet KELL használni… mi van, ha mindet elhasználtam, és nincs kedvem szombat reggel 7 órakor többet őrölni?

Így jutottam el ehhez a kovászos palacsinta recepthez. Ezek a kovászos palacsinták:

• könnyűek
• puha
• gyorsan elkészíthetőek
• gyorsan megsüthetőek
• cukormentes (tényleg – egyáltalán nincs édesítőszer!)
• Élesztőmentes
• Alkalmazható bármilyen liszthez, ami éppen kéznél van

Komolyan, ezek a kedvenc hétvégi reggelik között az én turmixgépes fahéjas zabpelyhes gofrimnak adnak helyet!

Hogyan készíts kovászos palacsintát maradék kovászos indítóból

Itt van, hogy mire van szükséged:

Kovászos indító

Mint említettem, kovászos palacsintát nem tudsz kovászos indító nélkül készíteni, ezért szükséged van maradék indítóra.

Személy szerint én nem dobok ki semmit a kovászos indítóból. Inkább üvegbe öntöm, és az üveget a hűtőben tartom. Így nem pazarlom el a lisztre költött pénzt. Ráadásul ez azt jelenti, hogy már félig kész a palacsinta, mielőtt még elkezdenék sütni!

Ez a kovászos palacsinta recept 14-15 palacsintát készít, és kezdetben 1 ½ csésze starterre van szükséged. Győződjön meg róla, hogy ez KEVERT starter, és lehetőleg etetetlen. (Ami azt jelenti, hogy az elmúlt kb. 4 órában nem etetted, és a mérés előtt megkeverted a startert.)

Ha több startered van, könnyen megduplázhatod vagy megháromszorozhatod ezt a receptet. (Akár szándékosan is KÉSZÍTHETSZ extra “maradék” startert, ha az előző két etetésen több lisztet és vizet adsz a starterednek.)

Ha két személyre készítesz kovászos palacsintát vagy egy személyre kovászos palacsintát, akkor megfelezheted ezt a receptet, és ebben az esetben csak ¾ csésze felesleges starterre lesz szükséged.

Liszt

Teszteltem ezeket a kovászos palacsintákat egymagvú teljes kiőrlésű és frissen őrölt egymagvú teljes kiőrlésű liszttel is. Használhatsz hagyományos teljes kiőrlésű lisztet vagy bármilyen búzafajtát, ami a kamrában van, vagy használhatod a teljes kiőrlésű és a teljes kiőrlésű liszt kombinációját (én bármelyiket ajánlom).

Általánosságban elmondható, hogy a palacsinta annál könnyebb és lágyabb lesz, minél több teljes kiőrlésű lisztet használsz.

Ez nem jelenti azt, hogy a teljes kiőrlésű kovászos palacsinta íze rossz – messze nem! A családom még akkor is kitakarította a tányérját és könyörgött még többért, amikor frissen őrölt egymagvas palacsintával készítettem. Csak vizuálisan nem olyan “könnyű és pelyhes”, ez minden.

Megjegyzés: Kicsit kutakodtam, és a legjobb árat találtam az egymagvas teljes kiőrlésű lisztre, amit az Amazonon ennél az eladónál találtam. És némi további ásás után a helyi boltokban és az internet átfésülése után a legjobb árakat az einkorn bogyókra a Jovial Foods-tól kaptam. Használja a DWCRUMBS kupont, hogy 10% kedvezményt kapjon mindenből az oldalon (kivéve a könyvüket), plusz a szállítás ingyenes 25 dollár feletti rendelés esetén. A Jovial Foodsról többet ITT tudhat meg.

Tojás, tej & Vaj

A tojás két célt szolgál a palacsintában: a palacsintatészta összetartását és a felhajtóerőt. Ezt még nem teszteltem tojáspótlóval, de jó eséllyel működni fog. Íme, hogyan készíthetsz lenből készült tojást, ha nem kaphatsz tojást, vagy ha elfogyott. (Én személy szerint pont emiatt tartok lenmagot a kamrában!)

A tej segít egy kicsit hígítani a tésztát, de mi víz helyett tejet használunk, mert a tej hajlamos puhább morzsát hagyni. Hasonlóan ahhoz, amiért a házi fehér szendvicskenyérbe is tejet használunk. Puha és hajlékony lesz tőle, és OH SO GOOD!

Minden tesztelésem során mandulatejet használtam, de biztos vagyok benne, hogy bármilyen típusú tej jól működik.

Végezetül, vajat használunk zsiradékként. A vaj megpuhítja a palacsintát, és megmarad a gazdagság íze, amit annyira szeretünk a palacsintában. Mi olvasztott vajat használunk, így valószínűleg olvasztott kókuszolajjal is helyettesítheted, ha jobban szereted. (Ne feledje azonban, hogy a szűz kókuszolaj hidegebb hőmérsékleten megszilárdul.)

Az ízesítés + kovász

A kovászos palacsinták ízesítéséhez két, a kamrából ismert alapanyagot használunk: vanília kivonatot és sót.

Ha nincs vanília kivonatunk, használhatjuk a 15 vanília kivonat helyettesítésére szolgáló bármelyiket, vagy más ízesített kivonatot. Nekem van juhar kivonatom a kamrában, mert ezek a juharos pekándiós sütik miatt, és az nagyon jó lenne ebben a palacsinta receptben.

A só mindenből kihozza az ízt, ezért ne hagyd ki! (Én ezt a sót használom, és egy 10 kilós vödör kb. egy évig kitart.)

A kovászos palacsintának szüksége van egy kis segítségre ahhoz, hogy habos legyen, különösen, ha aktív, de még nem érett kovászos startert használunk, ezért szódabikarbónát és sütőport is használunk.

A kovászos indítású palacsintáknak egy éjszakán át kell pihenniük, hogy egészségesebbek legyenek?

Technikailag akkor beszélünk “igazi kovászról”, ha az indítót és a lisztet legalább 8 órán át hagyjuk pihenni és erjedni. Egyesek szerint ez az erjedési folyamat egészségesebbé teszi a kovászos palacsintát, mintha nem áztatnánk hosszú ideig.

Én nem tartozom ezek közé a “néhányak közé.”

Úgy vélem, hogy a hosszabb áztatási idő miatt a liszt egyesek számára könnyebben emészthető (ennek működéséről ebben a cikkben olvashatsz bővebben), de ha nem szenvedsz semmilyen emésztési problémától, akkor a receptben leírt 30 perces pihenőidővel is jól jársz.

Amíg várakozol, készítsd el a reggeli többi részét, amíg a tészta áll…

• Győződj meg róla, hogy van-e forró grillserpenyőd, vagy vedd elő az öntöttvas serpenyődet.
• Mosd meg és szeleteld fel a friss gyümölcsöket.
• Hozd elő a juharszirupot, hogy szobahőmérsékletű legyen. (Senki sem szereti a hideg szirupot a forró palacsintán!)

Azt is eldöntheted, hogy mekkora palacsintát szeretnél!

Egy ½ csésze mérőkanállal, egy 1/3 csésze mérőkanállal és egy ¼ csésze mérőkanállal készítettük ezeket.

• ½ csésze tészta túl sok volt
• ¼ csésze tészta túl kevés volt
• 1/3 csésze tészta pont megfelelő volt!

How to Freeze Sourdough Pancakes

A férjem megkérdezte, hogy le lehet-e fagyasztani a kovászos palacsintát, mire én: “Persze, hogy le lehet!”

Itt a szokásos palacsintafagyasztási módszeremet használtam:

1. A kihűlt palacsintákat egy rétegben egy sütőlapra VAGY hűtőrácsra helyezzük.
2. Tegye a sütőlapot vagy a hűtőrácsot a fagyasztóba, és hagyja a palacsintákat 1-2 órán át úgy fagyni, ahogy vannak.
3. Vegye ki a palacsintákat a sütőlapról vagy a hűtőrácsról, és tegye őket egy fagyasztásálló edénybe.

Az ilyen módon történő fagyasztás lehetővé teszi, hogy csak egy vagy két palacsintát vegyen ki, és melegítse újra, amikor szeretné.

Megteheted az összes palacsintát egy tartályba és lefagyaszthatod őket anélkül, hogy egyenként lefagyasztanád őket, de akkor később egy nagy csomó fagyasztott kovászos palacsintát kapsz.