Kombucha Mold!

How to Identify Mold vs. Not Mold on Kombucha & What To Do Next

Argggghhhhhhh! Már a szavak önmagukban is rémületet keltenek minden kezdő Kombucha főző szívében. Mégis ez a félelem többnyire alaptalan, mivel a Kombucha penész rendkívül ritka. Sok évnyi sörfőzés során RÁRADALMI Ritkán találkozunk penészes Kombucha tétellel.

Az mindig tisztán látszik, ha valaki figyel, és igen, egy pillanatra elkeserítő. Senki sem szeret kudarcot vallani, és a főzeten lévő penész látványa gyakran megfélemlítő egy pillanatra. Yeck.

Ha van egy Kombucha penészre vonatkozó figyelmeztetés, amit sürgősen vegyen komolyan, az ez:

• Soha ne próbáljon megmenteni egy penészes KOMBUCHA KULTÚRÁT. Ha megállapította, hogy fertőzött, dobja ki, bármilyen más kultúrával és folyadékkal együtt, ami abban az üvegben vagy edényben van. Kezdje újra egy újjal, és próbálja ki a cikk végén található tippeket, hogy a jövőben elkerülje a Kombucha penészedését.

Viszont mielőtt kidobná a kultúrát, győződjön meg róla, hogy valóban penészes-e.

Néha előfordul, hogy egy kezdő összekeveri a normál SCOBY képződést vagy egy kóbor tealevelet, ami a SCOBY-ba került, a penésszel.

Fusztráltnak érzi magát, és tudatlanságból elpusztít egy tökéletesen jó kultúrát.

Az ilyen tragédia elkerülése érdekében hajoljon le, és nézze meg közelebbről a MOLD-ot (de ne lélegezze be!).)

Oké, várjunk csak… Mi az a penész?

“Wiki-it-up:”

A penészgombák (vagy penészgombák) olyan gombák, amelyek többsejtű fonalak, úgynevezett hifák formájában nőnek. Ezzel szemben az egysejtűként növekvő mikroszkopikus gombákat élesztőgombáknak nevezzük. Ezeknek a csőszerűen elágazó hifáknak az összefüggő hálózata több, genetikailag azonos sejtmaggal rendelkezik, és egyetlen organizmusnak tekinthető, amelyet kolóniának nevezünk.

A penészgombák nem alkotnak konkrét rendszertani vagy filogenetikai csoportosítást, de megtalálhatók a Zygomycota, Deuteromycota és Ascomycota felosztásban. Egyes penészgombák betegséget vagy élelmiszerromlást okoznak, mások fontos szerepet játszanak a biológiai lebontásban vagy különböző élelmiszerek, italok, antibiotikumok és enzimek előállításában.

~Wikipedia

A kombucha tehát nyilvánvalóan valamennyire rokon a penészgombákkal. Az egysejtű penészgombát élesztőnek hívják, ami persze a SCOBY-ban az “Y”. Valójában a Kombucha kínai írásjegyeinek legszorosabb fordítása talán “vöröspenészes tea.”

Az a fajta penész azonban, amiről itt szó van, mindenképpen kerülendő. A legjellemzőbb penésztípusok, amelyek megfertőzhetik a Kombucha-kultúrát, ugyanazok, mint amelyeket a kenyéren, gyümölcsökön vagy más rothadó élelmiszereken találunk. Bár nem halálosak, de rossz ízt okoznak, és allergiás reakciókat vagy betegséget okozhatnak.

Kombucha penész azonosítása

Itt van néhány fotó penészes Kombucha kultúrákról.

Mit veszel észre ezeken a képeken? Milyen színű a penész? Hol található a penész? Milyen textúrájú a penész?

Majdnem minden Kombucha penész:

• • • kék, fekete, zöld, vagy fehér/barna & nagyon száraz és/vagy bolyhos
    • a kultúra tetején található – nem alatta és nem is rétegbe ágyazva
    • pontosan úgy néz ki, mint az a típus, amit egész életedben az élelmiszereken láttál

A Kombucha penész vagy Kahm élesztő fotók TELJES GALÉRIÁJA:

Bízzon az ösztöneiben. De ne feledd…

– Kombucha penész nem alakulhat ki a főzet felszíne alatt –

Ha valami furcsát látsz a folyadék alatt, az valószínűleg élesztő. Ha bármilyen kérdésed vagy kétséged van, bármikor beküldhetsz egy fotót a Kapcsolat oldalon keresztül, hogy véleményt kérj.

De az én SCOBY-m furcsán néz ki! Ez a rettegett Kombucha penész?

Now, csak azért, mert nem penészes, ez nem jelenti azt, hogy a SCOBY tökéletes sima palacsintává fog alakulni. Az újonnan növekvő kultúráid alakja és színe nem feltétlenül jelzi a főzeted minőségét. A furcsa kinézetű kultúrák fantasztikus ízű kombuchát készíthetnek, a nagyszerű kinézetűek pedig kudarcot vallhatnak.

A SCOBY kialakulása számos tényezőtől függően lehet egészen szokatlan kinézetű, mégis teljesen normális. Olyasmi, mint az emberek. (A kombucha és az emberek sok tekintetben nagyon hasonlítanak egymásra. Ne is kezdjünk bele.)

Itt van néhány fotó a normális SCOBY-képződésről és az élesztős részekről (és van még TÖBB is a galériában jobbra lentebb!).

Még több “nem penészes” példa

Kattints az alábbi fotóra, hogy megnyíljon egy galéria további példaképekkel.

A képzetlen szem számára, ezek a furcsának tűnő képződmények elsőre meghökkentőnek tűnhetnek, de idővel az új SCOBY növekedésének megszokott folyamatává válnak. Ezért utasítjuk az újoncokat, hogy legalább 7 napig ne nézzék vagy zavarják a Kombuchát.

Miért alakul ki egyáltalán a Kombucha penész?

A jobb megértéshez tekintsük át a főzési folyamatot. A Kombucha standard receptje 90%-ban édes tea tápoldatot és 10%-ban Érett KT starter folyadékot igényel. Ez az indítófolyadék a kulcsa annak, hogy megvédje a kultúrát a penészedéstől.

Ez az érett Kombucha tea pH-ja 3,5-2,5, ami elég alacsony ahhoz, hogy egy természetes antimikrobiális gátat hozzon létre, amely gátolja az idegen mikroorganizmusok növekedését. Az indítófolyadék védőrétegként működik mindaddig, amíg a teljes édes teakeverék fiatal Kombuchává nem alakul át (kb. 3 nap), amit úgy határozunk meg, hogy a keverék pH-ja 3,5-re vagy az alá csökken. Csak ez alatt a körülbelül 3 napos időszak alatt van lehetőség a penész kialakulására.

A penészspórák emberi szemmel nem láthatók, és képesek szunnyadni vagy szélsőséges körülmények között túlélni. Ezért SOHA NEM AJÁNLJUK, hogy egyszerűen lemossuk a kultúrát vízzel vagy ecettel.

Még egyszer: ha mégis penészes lesz, szabaduljon meg a kultúrától az összes többi kultúrával és folyadékkal együtt, és kezdje újra frissen a SCOBY Hotelből.

Hogyan tudom megelőzni a Kombucha penészedését?

Ha úgy találja, hogy ismételten penészedik, akkor sajnálatosan ritka társaságban van. Sajnos valószínűleg van valami a környezetben, ami hozzájárul a problémához. Tiszta a víz? Ha nem vagy benne biztos, forrald fel 10 percig fedő nélkül. Ha az edénynek van csapja, azt el kell távolítani és sterilizálni kell, mivel a penész elrejtőzhet benne.

A penész további okai közé tartozik a szobanövényekkel való keresztbeporzás, a cigarettafüst, a túlzott páratartalom és a hideg hőmérséklet (a kultúrákat ne tegye a hűtőszekrénybe!).

Tippek a kombucha penészesedés megelőzésére:

• • • A SCOBY Hotelből származó starter folyadékot használjon (vagy bármilyen nagyon régi Kombuchát)
    • Ha nincs erős starter folyadék, használjon többet a szokásos starteréből tételenként, vagy
    • Spricceljen 1-et.2 evőkanál desztillált fehér ecetet a főzet tetejére (soha ne nyers ecetet)
    • Hideg hónapokban használjon fűtőszőnyeget vagy más melegítő módszert
    • Távolítsa el a szobanövényeket a környékről
    • Győződjön meg róla, hogy bőséges a levegő áramlása – nyissa ki a szekrényt, vagy helyezze át a pultra
    • Ne tegye ki cigarettafüstnek

Az idő múlásával rá fog jönni, hogy a penész nagyon ritka és könnyen észrevehető. Egyáltalán nem kell félni a penésztől – vagy az új SCOBY kialakulásától. Minél többet figyeled a kultúrádat, annál jobban meg fogod érteni annak egyedi folyamatát!

Boldog sörfőzést!

—-
A Kombucha penész sorozat:
Molyos Kombucha SCOBY-k és korai penészképződések a Kombucha főzeteken
Kahm élesztő a Kombucha főzeteken – valószínű szennyeződés
Egészséges Kombucha SCOBY növekedés, beleértve a szokatlan Kombucha SCOBY-kat
Normális képződmények az ízesített vagy palackozott Kombuchán
Kombucha buborékok és szénsavképződés. A főzetben kialakuló buborékok
Normális JUN tea üledék a főzőedény alján
Normális Kombucha élesztőgyülekezetek a főzet tetején vagy az új SCOBY-ba ágyazódva
Normális Kombucha élesztő a folyadékban és a SCOBY felszíne alatt lebegve
Normális fiatal Kombucha SCOBY és élesztőnövekedés