A Kerala Fish Curry egy hagyományos malabari étel és egy kicsit fűszeres curry. De ami a legfontosabb, a kudampuli (szárított malabari tamarind) és a currylevél jellegzetes íze. Készítse el otthon ezt az autentikus receptet kókusszal és anélkül is. Íme, hogyan kell elkészíteni.
Hétvégén általában rizst szeretek készíteni dallal vagy valamilyen curryvel.
Ezért gyakran használok haldarabokat Alleppey Fish Curry, Tomato Fish Curry, Methi Machli készítéséhez. De semmi sem veri a kottayami stílusú keralai halcurryt malabari tamarinddal. Ugye?
A végtére is, ki ne szeretné az aranybarnára sült haldarabokat egy hevesen fűszeres mártással?
A hagyományos keralai ételek nagyon finomak és egészségesek. Ez a halcurry is ezek közé tartozik.
Népszerű nevén Nadan Meen Curry néven is ismert. Mi kudumpulli-t adunk hozzá.
A kudumpulli-t hal-tamarindnak vagy malabari tamarindnak is nevezik.
És ez nagyon vonzó ízt, enyhe zamatot és füstös ízt ad ennek a halcurrynek.
Ezeken kívül a mogyoróhagyma és a currylevél miatt ennek az ételnek nagyon hiteles és kifinomult íze van.
Mi az a kudampuli?
A kudampuli egy indiai fűszer, amelyet arra használnak, hogy savanyú ízt kölcsönözzenek az ételeknek. Ez egy kis kerek alakú gyümölcs, amelyet szárított formában használnak.
“A Garcinia gummi-gutta egy Indonéziában őshonos trópusi Garcinia faj.
A közismert nevei közé tartozik a Garcinia cambogia (korábbi tudományos neve), valamint a brindleberry, Malabar tamarind és kudam puli (cserép tamarind).
A gyümölcs úgy néz ki, mint egy kis tök, és színe a zöldtől a halványsárgáig terjed”. – Forrás
Az Ön városában található keralai boltokban vagy az Egyesült Államokban található indiai boltokban találhatja meg. Online is megrendelheti az Amazonon.
Pro tippek Neha
Ez a curry akkor a legfinomabb, ha agyagedényben vagy manchattiban készül. Nekem nem volt ilyenem, ezért egy hagyományos kadaiban készítettem.
Tálald ezt a curryt legalább 3-4 órával az elkészítése után. Az ízek idővel érlelődnek, és másnap még finomabb lesz.
Ha nem jutsz hozzá kudampulihoz, próbáld ki a receptet tamarinddal, és biztos vagyok benne, hogy nem fogsz csalódni. Kokumot is adhatunk hozzá, hogy a kadampulihoz hasonló ízt kapjunk.
A füstös, csípős curry elkészítéséhez bármilyen halat használhatunk. Én Seer halat használtam.
Ez a curry csípős piros színű, mert rengeteg kasmíri vörös chiliport adunk hozzá.
Így nem lesz túl csípős, de mégis megkapja a színét.
Az Ön ízlése szerint bármikor csökkentheti a felhasznált chili mennyiségét. Én szeretem a csípős ételeket, és ez a chilimennyiség tökéletesen megfelel az ízlésemnek.
Az étel elkészítéséhez kókuszolajat használtam, mivel az félelmetesen hozzájárul az ízekhez. Azonban bármilyen más olajat is használhat, amit megfelelőnek tart.
Plusz a mustármag, a gyömbér fokhagyma és a görögszénamag teszi ízletessé ezt az ételt. Ezért feltétlenül adják hozzá őket, hölgyeim.
A végén egy kis Kerala Garam Masala szórással még finomabbá teszi az ételt.
Végül tálalja ezt a fantasztikus halcurryt egy tányér rizzsel, és higgye el, élete legboldogabb étkezését fogja fogyasztani.
És, ez minden évszak kísérője. Ezért egész évben elkészítheted.
Egyszerű receptemet követve elkészítheted?
Milyen halat használhatsz ehhez a curryhez?
A recept elkészítéséhez Seer halat használtam, de bármilyen halat használhatsz, például pomfret, szardínia (Mathi), Mahi Mahi, stb.
Ez a curry remek ízű lesz tenger gyümölcseivel, például garnélarákkal is.
Hogyan készítsük el kókusztejjel?
Hogy a keralai halas curry kókusztejjel készüljön, az alább említett lépésekben víz hozzáadása helyett adjunk hozzá 2 csésze híg kókusztejet, és főzzük meg benne a halat.
Tálalási javaslatok
Ez a curry párolt rizzsel a legfinomabb. Tálalhatjuk azonban almával vagy parottával is.
Pépesített kappa vagy tápióka is remekül illik hozzá. A kappa elkészítésének receptjét itt nézze meg.
Azt is szeretheted
Kerala Rasam
Kerala Sambar
Ulli Theeyal
Kerala Style Chicken Stew
Kadala Curry
Step By Step Recept
Hevítsd fel a kókuszolajat egy serpenyőben. Ügyeljünk arra, hogy ezt a curryt csak kókuszolajban készítsük el, mert nagyon különleges ízt ad a currynek.
Adjuk hozzá a mustármagot és a curryleveleket, és hagyjuk néhány másodpercig ropogni.
Adjuk hozzá a mogyoróhagymát (ha nincs mogyoróhagyma, használhatunk szeletelt hagymát is), a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit, és pirítsuk, amíg aranybarna nem lesz.
Keverjük össze a korianderport, a kurkuma port, a piros chiliport, a borsport és a görögszénaport egy tálban.
Adjunk hozzá néhány csepp vizet, és készítsünk sűrű pasztát. Ne adjunk hozzá túl sok vizet a paszta készítése közben, különben nem barnul meg rendesen.
Adjuk ezt a pasztát a serpenyőbe.
Süssük, amíg meg nem barnul. A paszta sütése 3-4 percig tart.
Most adjunk hozzá 2 csésze vizet és a kudampulit, és forraljuk fel. Ha kókusztejet használunk, a vizet híg kókusztejjel helyettesítjük.
Higgadjon a tűz. Adjuk hozzá a halat és ízlés szerint sózzuk, majd főzzük 8-10 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a curryt 2-3 órát pihenni, hogy az ízek kiérlelődjenek. Tálalás előtt még egyszer melegítsük fel. Tálaljuk forrón rizzsel.
Kerala Fish Curry recept
- ▢ 3 evőkanál kókuszolaj
- ▢ ½ teáskanál mustármag
- ▢ 10-12 curry levél
- ▢ 15-20 mogyoróhagyma (felszeletelve)
- ▢ 2 teáskanál gyömbér (reszelt)
- ▢ 2 evőkanál fokhagyma (apróra vágva)
- ▢ 1-2 zöld chili (félbevágva)
- ▢ 1 evőkanál korianderpor
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
- ▢ 2 evőkanál kasmíri vörös chili por
- ▢ ¼ teáskanál fekete bors por
- ▢ ⅛ tsp Fenugreek Powder
- ▢ 2-3 darab Kudampuli
- ▢ Salt to taste
- ▢ 600 g Fish
Instructions
-
He heat coconut oil in a pan.
-
Adjuk hozzá a mustármagot és a curryleveleket, és néhány másodpercig hagyjuk ropogni.
-
Adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a gyömbért, a fokhagymát és a zöld chilit, és addig pirítjuk, amíg aranybarna nem lesz.
-
Keverjük össze a korianderport, a kurkumaport, a piros chiliport, a borsport és a görögszénaport egy tálban.
-
Adjunk hozzá néhány csepp vizet, és készítsünk sűrű pasztát.
-
Adjuk ezt a pasztát a serpenyőbe, és pirítsuk meg, amíg megbarnul.
-
Most adjunk hozzá 2 csésze vizet és a kudampulit, és forraljuk fel.
-
Lassítsuk a hőfokot.
-
Adjuk hozzá a halat és ízlés szerint sót, és főzzük 8-10 percig.
-
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk a curryt 2-3 órát pihenni, hogy az ízek kiérlelődjenek.
-
Tálalás előtt még egyszer felmelegítjük.
-
Tálaljuk forrón rizzsel.