Ma Svédországba utazunk, hogy elkészítsük a legnépszerűbb svéd süteményt, a kanelbüllar vagy kanelbulle (egyes szám) nevű süteményt.
Mi az a kanelbulle?
A kanelbulle más néven fahéjas tekercs vagy fahéjas örvény (vagy korvapuustit Finnországban), a kanelbulle egy kis zsemle, amelyet lágyított vajjal, cukorral és fahéjjal körítenek. Svédországban, ahonnan a jelek szerint származik, a kanelbulle egyszerűen “fahéjas zsemlét” jelent.
A kanelbullar az 1920-as években, a második világháború után vált népszerűvé Svédországban, de igazán az 1950-es évek elején vált meglehetősen elterjedt süteménnyé. A XIX. században az olyan összetevők, mint a liszt, a cukor, a fahéj, a vaj és a tojás luxusnak számítottak, és élvezete általában csak a tehetős családok számára volt fenntartva.
A fahéjas tekercsek nemzetközi napja (Kanelbullens dag)
A kanelbulle ma a legnépszerűbb svéd sütemény… annyira népszerű, hogy 1999-ben nemzetközi kanelbullar napot indítottak. Ma már minden október 4-én tartják.
A kis kifli nemzetközi napját a házi sütőipari tanács (Hembakningsrådet), a sütőipari alapanyaggyártók klubja indította el, amelyet ma a dán Dansukker cukorgyártó vezet.
A fahéjas kifli az Egyesült Államokban is elterjedt. A kanelbullar azonban nem olyan édes és ragacsos, mint a tipikus amerikai fahéjas zsemle. A másik lényeges különbség, hogy a svéd fahéjas kifli tésztájába kardamomot is tesznek. Az amerikai kifliket cukormázzal a tetején tálalják, míg a kanelbullar-t pärlsockerrel vagy gyöngycukorral.
Svédországban a kanelbullar-t ugyanúgy szolgálják fel reggelire, mint a fika, az itt tárgyalt svéd uzsonna fogalmához. A fika olyan snackeket határoz meg, amelyeket az ezeknek a specialitásoknak szentelt kis kávézókban lehet fogyasztani, amelyek jellemzően egész nap nyitva vannak, és amelyeket mysigt fiknek, azaz menő kis kávézóknak neveznek.
Általában nem vagyok a fahéj rajongója, de furcsa módon ezeket a kis kifliket, amelyeket még melegen a sütőből élveztem, nagyon szerettem.
Kanelbullar
Készítmények
A zsemléhez
- 2 evőkanál aktív szárazélesztő
- ½ csésze cukor
- 1¼ csésze tej
- 1 tojás
- 8 evőkanál sótlan vaj
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál sütőpor
- 1 evőkanál őrölt kardamom
- 6 csésze liszt
For a töltelékhez
- 8 evőkanál sótlan vaj (szobahőmérsékleten)
- ¼ csésze cukor
- 2 evőkanál őrölt fahéj
A mázhoz
- 1 tojás
- 2 evőkanál víz
- 2 evőkanál gyöngycukor
Elkészítés
-
A sütőport összekeverjük a liszttel.
-
Az instant szárazélesztőt néhány evőkanál tejjel egy kis tálban feloldjuk.
-
A vajat megolvasztjuk, és beleöntjük a tejet.
-
Adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, és gyúrjuk a tésztát kb. 10-15 percig (fontos).
-
Takarjuk le a tésztát egy ruhával, és hagyjuk kb. 45 percig kelni száraz, huzattól védett helyen.
-
Egy konyhai robotgépben keverjük össze a töltelékhez szükséges összes hozzávalót (vaj, cukor és fahéj), és keverjük össze, hogy nagyon sima krémet kapjunk.
-
A tésztát ⅛ inch (3 mm) vastagra és 12 inch (30 cm) szélesre sodorjuk. Kenjük meg a krémet az egész felületén.
-
Hosszában tekerjük fel a tésztát úgy, hogy egy hosszú tekercset formázzon, majd vágjuk 25 szeletre.
-
Tegyük sütőlemezre vagy közepes méretű papírtartókba.
-
Takarjuk le a kifliket, és hagyjuk még körülbelül egy órát kelni (vagy amíg a kis kiflik megduplázódnak) egy száraz, huzattól védett helyen.
-
A konvektoros sütőt előmelegítjük 450 F / 230 C-ra.
-
A tojást és a vizet felverjük, és megkenjük a kifliket a keverékkel.
-
megszórjuk gyöngycukorral.
-
5-6 percig sütjük, majd tálalás előtt rácson hagyjuk kihűlni.
Video
Vera a “szakértő” a 196 ízesítésű duóból. Több mint 30 éves konyhai tapasztalattal a háta mögött most magánszakácsként és főzőtanárként osztja meg tudását.