A kalguksu (koreai késsel vágott tésztaleves) egy könnyű, frissítő és megnyugtató tésztaleves. Megmelengeti a szívet, az elmét és a lelket!
A kalguksu (koreai késsel vágott tésztaleves, 칼국수) az egyik kedvenc tésztalevesem. A Jjampong / Jjampponggal (짬뽕, koreai fűszeres tengeri tésztaleves) ellentétben a Kalguksu nem fűszeres.
A tésztaleves egyik csúcspontja a kézzel készített késsel vágott tészta. Ezek a tészták vékony, lapos formájúak és pattogós állagúak.
Noha én általában előre elkészített Kalguksu tésztát vásárolok egy koreai élelmiszerboltban, mert ha otthon készíteném el, az körülbelül 1 óra plusz főzési időt jelentene.
Mindamellett, teljes mértékben szándékomban áll megosztani a tészta “házilag készített” változatát, szóval maradjatok velünk!
- A Kalguksu változatai
- Mit tálaljunk a Kalguksu mellé
- Kalguksu hozzávalói (2 adaghoz)
- Hogyan készül a Kalguksu
- Jegyzet
- Kalguksu (koreai késes tésztaleves)
- Intructions
- Táplálkozási információ (adagonként)
- Tálaljuk forrón: Szénhidrát: 610 kcal | Szénhidrát: 610 kcal | Szénhidrát: 610 kcal | Szénhidrát: 610 kcal 107g | Fehérje: 36g | Zsír: 5g | Koleszterin: 130mg | Nátrium: 3036mg | Kálium: 3036mg | Kálium: 107g | Szénhidrát: 107g | Fehérje: 36g | Zsír: 5g | Koleszterin: 130mg | Nátrium: 3036mg | Kálium: 130mg A-vitamin: 4355IU | C-vitamin: 13.4mg | Kalcium: 102mg | Vas: 1.6mg
A Kalguksu változatai
A Kalguksunak van néhány változata, de az én első számú választásom mindig is a Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, késsel vágott tésztaleves kisméretű kagylóval) volt. Nem tudom, mi ez, de imádom azt a könnyű és frissítő ízt, ami ebből a kis tenger gyümölcseiből árad.
Mivel a tenger gyümölcseiért rajongok, gyakran dobok bele egy kis garnélarákot is. De ha nem akarsz garnélarákot hozzáadni, csak adj hozzá több kisméretű kagylót.
Láttam néhány koreait, akik tintahalat vagy bébi polipot tesznek a levesükbe, ami nagyon csábítóan néz ki. Ha a tenger gyümölcsei közül többet választanék, mint csak kagylót, akkor Haemul Kalguksu (해물칼국수, Késsel vágott tésztaleves tenger gyümölcseivel).
Létezik még Dak Kalguksu (닭 칼국수, Késsel vágott tésztaleves csirkével), ennek a levesnek sokkal mélyebb és húsosabb íze van. Jellemzően az ilyen típusú húsos leveseket tálalás után pluszban fűszerezzük.
Mit tálaljunk a Kalguksu mellé
Mivel a Kalguksu tészta és leves enyhe, a legjobb kombináció hozzá nyilván a kimchi! Különösen jól illik hozzá a frissen készült Kimchi saláta és a kockára vágott retek Kimchi (Kkakdugi) is.
A kalguksu meleg, kényelmes étel. Különösen szeretem hideg esős napokon és télen fogyasztani. Biztosan felmelegíti a testedet! Remélem, ízlik a receptem!
Kalguksu hozzávalói (2 adaghoz)
- Kb. 4 és 1/2 csésze szárított szardella- és hínárleves vagy víz (*lásd a megjegyzést)
- 1 teáskanál szójaszósz (én a normál kikkoman szójaszószt használtam)
- 1/2 teáskanál apróra vágott fokhagyma
- 1/2 teáskanál finom tengeri só (vagy több ízlés szerint)
- 300g/ 10 uncia Kalguksu tészta vagy friss ramen vagy udon tészta
- Egy kis víz a tészta főzéséhez
- 100g / 3.5 ounces cukkini, julienned
- 50g / 1.7 ounces sárgarépa, julienned
- 40g / 1.4 ounces shiitake gomba, vékonyan szeletelve
- 130g / 4.5 ounces friss/fagyasztott kagyló (a súly tartalmazza a héját), tisztítva / fagyasztás esetén felengedve
- 100g / 3.5 uncia garnélarák, fej és farok eltávolítva, kibelezve
- 10g / 0.3 uncia zöldhagyma, apróra vágva
*1 evőkanál = 15 ml, 1 csésze = 250 ml
Hogyan készül a Kalguksu
1.Forraljuk fel a szardella- és moszatlevest egy edényben közepes lángon. Adjuk hozzá a szójaszószt, a felaprított fokhagymát és a sót, hogy fűszerezzük a levest. Amint a húsleves forrásban forog, adjuk hozzá a cukkinit, a sárgarépát és a shiitake gombát, és főzzük, amíg enyhén megpuhul (kb. 2 perc). Ezután adjuk hozzá a kagylót és a garnélarákot, és főzzük, amíg megfőnek (kb. 2 perc). Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl őket, mert ragadósak lehetnek.
2. (Ideális esetben az 1. lépéssel egy időben) Egy másik edényben, gördülő, forrásban lévő vízben főzzük a tésztát, amíg megfő (2-3 perc). Lecsöpögtetjük, és hideg folyóvízzel leöblítjük. Tegyük félre.
3. Adjuk a tésztát az 1. lábasba (az 1. lépésből), és forraljuk egy percig, hogy a tészta felmelegedjen. Keverjük meg. Adjuk hozzá a zöldhagymát, és kapcsoljuk le a hőfokot. Forrón tálaljuk.
Jegyzet
- Ha a szardella- és moszatleves helyett vizet használunk, akkor több szójaszószt és/vagy sót kell hozzáadni a leves ízesítéséhez, mert hiányzik belőle az íz. Bár, ha túl sok szójaszószt adsz hozzá, a leves színe barnás lesz. Az ilyen típusú kalguksu leves tipikus színe a világoshoz közeli.
Kalguksu (koreai késes tésztaleves)
Print Pin Save Saved!
- ▢ 4 1/2 csésze szárított hínár és szárított szardella alaplé vagy víz (*lásd a fenti megjegyzést)
- ▢ 1 teáskanál szójaszósz , (én normál kikkoman szójaszószt használtam)
- ▢ 1/2 teáskanál apróra vágott fokhagyma
- ▢ 1/2 teáskanál finom tengeri só (vagy több ízlés szerint)
- ▢ 300 g Kalguksu tészta vagy friss ramen vagy udon tészta (10 uncia)
- ▢ Kevés víz a tészta főzéséhez
- ▢ 100 g cukkini (3.5 uncia), lereszelve
- ▢ 50 g sárgarépa (1,7 uncia), lereszelve
- ▢ 40 g shiitake gomba (1.4 uncia), vékonyan felszeletelve
- ▢ 130 g friss / fagyasztott kagyló (4,5 uncia), (a súly tartalmazza a héjat is), megtisztítva / kiolvasztva, ha fagyasztva
- ▢ 100 g garnéla (3.5 uncia), fej és farok eltávolítva, kibelezve
- ▢ 10 g zöldhagyma (0,3 uncia), apróra vágva
Intructions
-
Főzzük a szardella- és moszatlevet egy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a szójaszószt, a felaprított fokhagymát és a sót, hogy fűszerezzük a levest. Amint a húsleves forrásban forog, adjuk hozzá a cukkinit, a sárgarépát és a shiitake gombát, és főzzük, amíg enyhén megpuhul (kb. 2 perc). Ezután adjuk hozzá a kagylót és a garnélarákot, és főzzük, amíg megfőnek (kb. 2 perc). Vigyázzunk, hogy ne főzzük túl őket, mert csomósodhatnak.
-
(Ideális esetben az 1. lépéssel egy időben) Egy másik edényben, gördülő, forrásban lévő vízben főzzük a tésztát, amíg megfő (2-3 perc). Lecsöpögtetjük, és hideg folyóvízzel leöblítjük. Tegyük félre.
-
Adjuk a tésztát az 1. lábasba (az 1. lépésből), és forraljuk egy percig, hogy a tészta meleg legyen. Keverje meg. Adja hozzá a zöldhagymát, és kapcsolja le a hőfokot. Forrón tálaljuk.
Táplálkozási információ (adagonként)
Tálaljuk forrón: Szénhidrát: 610 kcal | Szénhidrát: 610 kcal | Szénhidrát: 610 kcal | Szénhidrát: 610 kcal 107g | Fehérje: 36g | Zsír: 5g | Koleszterin: 130mg | Nátrium: 3036mg | Kálium: 3036mg | Kálium: 107g | Szénhidrát: 107g | Fehérje: 36g | Zsír: 5g | Koleszterin: 130mg | Nátrium: 3036mg | Kálium: 130mg A-vitamin: 4355IU | C-vitamin: 13.4mg | Kalcium: 102mg | Vas: 1.6mg
A feltüntetett tápértékadatok egy online tápérték-kalkulátor becslése alapján készültek. Nem helyettesítheti egy profi táplálkozási tanácsadó tanácsát.