Választás és tárolás
A friss és szárított kagylógomba könnyen elérhető az amerikai szupermarketekben. Válasszon nem karcsú és egyenletes színű, sima kalapú, fekete foltok nélküli osztrigagombát. A Pleurotus gombák erősen romlandóak és magukba szívják a környező élelmiszerek ízét. Azonnal fogyasszuk el.
Ezekben az üzletekben szárítva és sós lében is kapható.
Tárolás céljából rövid időre (2-3 napra) tegyük őket papírzacskóba vagy ruhával letakart edénybe. A szárított osztriga lezárt csomagolásban és vákuumcsomagolásban több hónapig is jól eltartható.
Készítési és tálalási módok
A friss osztrigagomba nem igényel mosást. Csak puha kefével tisztítsa meg a felületi szennyeződéseket vagy homokszemcséket. A füleket (kalapokat) kézzel is tépkedhetjük, mivel a kalapok egyenletes vastagsága miatt egyenletesen sülnek meg az ételekben.
A kagylógomba enyhe gombás ízt és határozott húsos textúrát kölcsönöz az ételeknek. Így ideális helyettesítője lehet a sertés- vagy baromfihúst igénylő ételeknek. Ne fedje el az ízét azzal, hogy erősen ízesített ételekkel párosítja, vagy nagy mennyiségű vajban vagy olajban főzi. Párolhatjuk vagy főzhetjük 3-5 percig, gyorsan párolhatjuk vagy 7-10 percig süthetjük. A száruk hosszabb főzési időt igényel, és előnyös, ha egyenletesen feldaraboljuk őket.
Kagylógomba és kecskesajtos ravioli Pan Pacific
Itt van néhány tálalási tipp:
A szárazföldi Kínában az osztrigagombát szokás köretként kiegészítő zöldségekkel keverve sütni.
Párolva, párolva, pácolva vagy grillezve is finom.
Fokhagymás olajban vagy vajban párolva egyszerűen élvezhető.
Levesekhez és mártásokhoz adják, és jól illik rizshez, tésztaételekhez, tojáshoz, tofuhoz, szárnyasokhoz és tenger gyümölcseihez.
A finomra szeletelt osztrigagomba pizza-, tészta- és pitakészítményekhez is adható.
Biztonsági profil
A főtt osztrigagomba fogyasztása ritkán okoz túlérzékenységi reakciókat. A nyers, nagyméretű, spórákat hordozó osztrigakupakok szippantása, valamint a gombatermesztéssel foglalkozó, beltérben dolgozó személyeknél súlyos allergiás alveolitisz és a gombamunkások tüdőbetegsége alakulhat ki. A gazdaságokban dolgozóknak ajánlott a spórák belégzésének korlátozása érdekében maszkot viselniük.(Orvosi nyilatkozat).
<<- Vissza a gombákhoz az osztrigagombától. Látogasson el ide az ehető gombák lenyűgöző listájáért, a táplálkozási tények és egészségügyi előnyeik teljes körű illusztrációjával.
<<-Back to Home page.