A kambodzsaiak szeretnek enni! Ha egyszer többet megtudsz a helyi konyháról, hamarosan te is imádni fogod a kambodzsai ételeket.
A kambodzsai ételek talán a legelfeledettebbek az ázsiai konyhák közül. A kambodzsai konyhát túl gyakran a thai vagy a vietnami ételek gyengébbik változatának tekintik. A kambodzsai élet lehetőséget ad arra, hogy megismerje ezt a sokszor félreértett konyhát, és élvezze annak egyedülálló varázsát.
Egy tipikus házias étkezés általában egy levest és néhány kevergetve sütött ételt tartalmaz. A rizs nem választható.
Igaz, hogy a kambodzsai ételeknek sok közös vonásuk van a szomszédos országokéval, különösen a vietnami konyhával. Sok olyan étel, amely széles körben ismert vietnami, Kambodzsában is gyakori. (Ne feledjük, hogy Dél-Vietnam egy része nem is olyan régen még Kambodzsa része volt, és mindkét országnak közös története van a franciák általi gyarmatosításról). Például azok az ízletes kelet-nyugati szendvicsek, amelyeket Vietnamban banh mi-nek hívnak, ugyanolyan népszerűek Kambodzsában, ahol num pang pâté-nak hívják őket. Más kambodzsai ételek inkább a thaiföldi ételekhez hasonlítanak, bár a kambodzsai ételek általában kevesebb chilit és cukrot tartalmaznak, és a kókusztej is ritkábban fordul elő.
Minden étkezés legfontosabb része a rizs. A kambodzsaiak valójában azzal köszönnek egymásnak, hogy “Nyam bai howie nov?”. (“Ettél már rizst?”) Ebédkor és vacsorakor a kambodzsai otthonokban minden személynek egy nagy tál rizst szolgálnak fel. Ezután legalább három vagy négy másik ételt, általában egy levest (samlor) is felszolgálnak a családnak. A prahok, egy csípős erjesztett halpaszta, amelyet sok étel ízesítésére használnak, és a külföldieknek meg kell szokniuk. A kroeung, egy jellegzetes fűszerpaszta, amely citromfű és galangal alapanyagból készül, számos kambodzsai étel alapját képezi. A Mekongból és a Tonle Sapból származó édesvízi halak a kambodzsai étrend nagy részét teszik ki, akár szárítva, akár prahokká feldolgozva, akár a híres kambodzsai specialitásban, az amokban főzve.
A kambodzsai étkezés általában legalább egy olyan fogást tartalmaz, amely a Tonle Sapból származó halat tartalmaz.
A tipikus kambodzsai reggeli a rizskása, az úgynevezett bobor, amely a kínai kongéhoz hasonlít. A rizs és a rizstészta nagy szerepet kap a kambodzsai reggeli asztalnál. A nap kezdetének egyik kedvenc módja a nom banh chok, amelyet néha kambodzsai nemzeti ételnek is neveznek: rizstészta, amelyet citromfűvel, kurkuma gyökérrel és kaffir lime-mal készített hal alapú zöld curry mártással körítenek. Egy másik népszerű reggeli tésztakészítmény a kuy teav, egy leves, amely sertés- vagy marhacsontból és rizsvermicelliből készül, sült mogyoróhagymával, zöldhagymával és babcsírával körítve. A Bai sach chrouk, vagyis a sertéshús és rizs az egyik legegyszerűbb és legfinomabb kambodzsai reggeli.
A falatozás népszerű kambodzsai időtöltés, különösen az utcai ételek falatozása. Ha aggódsz a megbetegedés miatt, a legbiztonságosabb utcai ételek azok, amelyeket előtted főznek meg és forrón tálalnak, ami elpusztítja a baktériumokat. A kambodzsai jég is általában finom; kifejezetten jéggyárakban készítik.
A nap különböző időszakaiban különböző rágcsálnivalókat találhat Kambodzsa utcáin. Kora reggel az árusok olyan reggeli ételeket kínálnak az út menti kis bódékban, mint a kuy teav és a bai sach chrouk. Késő délelőttől délutánig a kóborló árusok friss, feldarabolt gyümölcsöt árulnak. Késő délután diákok tolonganak az utcákon, hogy élvezzék a tavaszi tekercseket és a grillezett marhanyársakat, amelyeket bagettbe csomagolva, zöld mangós salátával körítve kínálnak.
A kambodzsaiak kiváló nassolók, és egy délutáni tál tészta tökéletes felüdülést jelent.
Az utcai ételek további kedvencei közé tartozik a cukrozott sűrített tejjel készült jeges kávé (kar-fe toek doh koh toek gok), a sült tészta (mi char), a metélőhagymás sütemény (num kachay) és a pástétomos szendvics (num pang pâté). Ezeket az ételeket a városszerte kóborló, kocsikat toló árusok és a járdán felállított kis éttermek árulják. A kalandvágyó étkezők számára az utcai ételek remek lehetőséget nyújtanak a helyi ételek megismerésére, miközben nem kell sokat költeni. Az utcán számos ízletes étel általában nem kerül többe 1 dollárnál, ami jóval kevesebb, mint a kambodzsai nyugati éttermekben.
Azok számára, akik nem győződtek meg arról, hogy megkedvelik a kambodzsai ételeket, Kambodzsában több száz étterem kínál mindenféle nemzetközi ételt. Amerikai, brit, francia, olasz, koreai és japán expatok mind-mind olyan éttermeket hoztak létre, amelyekben saját országuk specialitásait szolgálják fel, és ez még nem minden. Azok, akik vegetáriánus, vegán vagy halal étrendet szeretnének követni, számos lehetőséget találnak. Bár a helyi konyha lehet a legolcsóbb választás, a kedvenc külföldi kényelmi ételeket nem lesz nehéz beszerezni, mind az éttermekben, mind a szupermarketekben.
Ez egy részlet a Move to Cambodia: Útmutató a Csodák Királyságában való élethez és munkához. Ha többet szeretne megtudni a több mint 100 témáról, amelyek a kambodzsai expatokra vonatkoznak, kérjük, fontolja meg a könyv megvásárlását.