A földimogyoróban és más élelmiszerekben található aflatoxinról
Fotó: Johann Dréo / Creative Commons 2.0.
A nyers földimogyoró biztonságosan fogyasztható, vagy előbb meg kell sütni vagy meg kell főzni?
-Eliot Collins, New Jersey
A mogyoró és a mogyoróvaj a magas növényi fehérjetartalma, a vitaminok és ásványi anyagok, az egészséges zsírok és a kényelem miatt gyakori alapanyagok a futók éléskamrájában, nem beszélve a finomságukról. Előfordulhat azonban, hogy a nyers földimogyoró egy Aspergillus flavus nevű penészgombával fertőzött, amely az aflatoxin nevű potenciális rákkeltő anyagot termeli.
A The American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban 2004-ben megjelent áttekintés szerint az aflatoxinok jól ismertek, mint a májrák, az immunrendszer károsodása, a fehérje-anyagcsere zavara és a haszonállatok és laboratóriumi állatok halálának okozói. A máj az elsődleges érintett szerv. Az aflatoxinnak való étrendi kitettségnek az emberi egészség befolyásolásához szükséges szintjét nem erősítették meg.
A földimogyoró nem az egyetlen aflatoxinra fogékony élelmiszer; kimutatták már kukoricában, mandulában, pisztáciában, mogyoróban, brazil dióban, dióban, sőt egyes fűszerekben és gyógynövényekben is. A tej, a tojás, a sajt, a joghurt és a húskészítmények is szennyeződhetnek, ha az állatok aflatoxint tartalmazó takarmányt fogyasztanak. A diófélék főzése vagy pörkölése lebontja a toxin egy részét, de nem az egészet, mivel ez egy stabil vegyület, amely viszonylag magas hőmérsékleten is megmarad.
De mielőtt felugrana 2015 első diétás trendjére, az “aflatoxinmentességre”, van egy jó hír. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) figyelemmel kíséri az aflatoxin mennyiségét az élelmiszertermelésben. Az aflatoxin koncentrációjának 20 rész/milliárdnál kisebbnek kell lennie ahhoz, hogy biztonságosnak minősüljön. A magasabb koncentrációjú terményeket megsemmisítik.
Összefoglalva, a nyers földimogyoró biztonságosan fogyasztható, és valójában a földimogyoró és más diófélék számos egészségügyi előnye felülmúlja a lehetséges egészségügyi kockázatokat. Jó fehérjeforrás az izmok regenerálódásához, rost a jóllakottság megőrzéséhez és a testsúly megtartásához, E-vitamin és cink az egészséges bőrhöz, magnézium és kálium az erős csontokhoz, valamint omega-3 zsírsavak a gyulladások elleni küzdelemhez. Az aflatoxinnak való kitettség minimalizálása érdekében vásároljon olyan földimogyorót és földimogyoró-termékeket, amelyeket az Egyesült Államokban termesztettek, takarítottak be és dolgoztak fel, ahol szigorú ellenőrzés folyik, és válasszon Valencia-mogyorót, amely száraz éghajlaton nő, és ellenáll a penésznek. És általában véve, táplálkozzon változatosan, hogy kihasználhassa a különböző élelmiszerek táplálkozási előnyeit, miközben korlátozza a toxinoknak való kitettséget.
Az online Kérdezd a dietetikust rovatunk egyik része Maria Dalzot, MS, RD, CDN és lelkes terepfutó. Látogasson el a blogjára a www.mariadalzotrd.com címen, és küldje el táplálkozási kérdéseit a [email protected] címre.